Le Noilly Prat : L'Art du Vermouth à la Française
Créé en 1813 par Joseph Noilly, ce vermouth d'exception est le fruit d'une recette originale et d'un savoir-faire unique. Si Louis Noilly fonde la compagnie à Marseille en 1843, c'est l'association avec son gendre Claudius Prat en 1855 qui donne naissance à la marque emblématique : Noilly Prat.
Un Patrimoine entre Terre et Mer
L'histoire de la maison est marquée par des figures fortes, comme Anne Rosine Noilly-Prat, qui propulsa l'entreprise à l'international. Son fils, Louis Prat, bâtit le somptueux château néo-renaissance de Montcalm (Vauvert) au cœur des vignobles de Camargue, avant d'acquérir en 1893 le célèbre Château d'Avignon aux Saintes-Maries-de-la-Mer.
Un Savoir-Faire Complexe : "La Part des Anges"
L'élaboration du Noilly Prat vise à recréer le goût des vins d'autrefois, qui voyageaient sur le pont des bateaux, exposés au soleil et aux embruns marins.
Le Vieillissement : Deux cépages blancs locaux, le Picpoul et la Clairette, vieillissent séparément 8 mois dans des foudres en chêne du Canada. Ils passent ensuite un an en plein air dans des fûts de chêne du Limousin. Durant cette période, 6 % du vin s'évapore : c'est la célèbre « part des anges ».
L'Assemblage : Les vins sont mariés selon un dosage précis, enrichis de mistelles et d'alcoolats de framboise et de citron.
La Salle des Secrets : C'est l'étape ultime de la macération. Une vingtaine de plantes du monde entier (camomille d'Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d'orange d'Espagne, noix de muscade d'Indonésie) infusent selon un secret jalousement gardé.
Utilisations et Cocktails
Longtemps surnommé le "Martini français", le Noilly Prat est aujourd'hui une référence incontournable en haute gastronomie.
En cuisine : Il est le secret des sauces classiques déglacées, sublimant les plats de volaille et les fruits de mer.
Au bar : Il entre dans la composition de cocktails mythiques comme l'Adriana, le Cardinal, le Bronx ou le célèbre Vesper Martini cher à James Bond.
La Gamme Noilly Prat
Noilly Prat Dry : La recette originale de 1813, dominée par la camomille et la coriandre. C'est la référence mondiale.
Noilly Prat Rouge : Créé en 1956, il offre des notes de clou de girofle, de noix de muscade et d'écorce de quinquina (principalement destiné à l'export).
Noilly Prat Ambré : Lancé en 1986, il séduit par sa douceur et ses arômes de vanille, de cannelle et d'orange amère.
Bibliographie : Noilly Prat : une entreprise, des œuvres, un patrimoine, Éliane Richard, Éditions La Thune, 2005.
Visiter : Découvrez le site historique à Marseillan ou explorez le Château d'Avignon en Camargue.
Lien :
Château d'Avignon ou ☛ Le Château d'Avignon en Camargue
Site officiel ☛Noilly-Prat
