La Petite Histoire d'une Grande Invention

La légende raconte que la burrata fut inventée au début du XXe siècle (vers 1950) à Andria, dans la région des Pouilles (le talon de la botte italienne).

L'inventeur : Lorenzo Bianchini, un fromager ingénieux.

L'idée : Pour ne pas gaspiller les restes de pâte filée (mozzarella) de la journée, il eut l'idée de les effilocher et de les mélanger à de la crème fraîche, le tout enfermé dans une "bourse" de pâte filée.

Un recyclage de luxe : Ce qui était au départ une solution anti-gaspillage est devenu un produit d'exception. À l'origine, elle était liée avec des feuilles d'asphodèle (une plante sauvage locale), dont le parfum se diffusait dans le fromage.

  Qu'est-ce que la Burrata ?

Il s'agit d'un fromage frais à pâte filée, fabriqué à partir de lait de vache (le plus fréquent) ou de bufflonne.

La Coque : Une enveloppe de mozzarella lisse et élastique.

Le Cœur : La fameuse Stracciatella. Ce nom vient de stracciato (déchiré), car il s'agit de lambeaux de mozzarella mélangés à une crème onctueuse.

Le nom : Il vient de burro (beurre), évoquant sa texture riche et fondante, bien que son cœur contienne de la crème et non du beurre.

Le saviez-vous ? Il existe une variante plus rare, la Scamorza fumée, qui contient parfois un véritable morceau de beurre en son centre.

  Conseils de Dégustation

La burrata est un produit vivant qui demande quelques précautions pour révéler tous ses arômes :

La Température : Sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir. Elle doit être dégustée à température ambiante pour que son cœur soit bien coulant.

Accompagnements :

Simplicité : Un filet d'huile d'olive extra vierge, du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

Classique : Avec des tomates cerises bien mûres et du basilic frais.

Gourmand : Sur des légumes grillés (aubergines, courgettes), des pâtes fraîches ou même pour farcir un poisson délicat.

Attention : Elle contient beaucoup d'eau ; si vous l'ajoutez à un plat chaud, faites-le au dernier moment.

  Conservation

Contrairement à la mozzarella classique qui durcit vite, la burrata se transporte mieux grâce à sa structure.

Durée : Elle se conserve 5 à 6 jours maximum dans son petit pot de saumure. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 24 heures.

  Le Conseil du Chef

Pour vérifier la qualité d'une burrata, coupez-la en son centre : la crème doit s'en écouler doucement, et l'odeur doit être celle du lait frais et du beurre frais. Pour découvrir des accords originaux, vous pouvez consulter les suggestions de Galbani ou explorer les origines protégées sur Italie-Découverte.