Le genre Cantharellus :

La Girolle (Cantharellus cibarius) : Dans l'Est de la France, on l'appelle souvent "Chanterelle". C’est la plus charnue, d'un beau jaune d'œuf, avec une odeur de mirabelle.

Cantharellus amethysteus (girolle améthyste) ou ferruginascens.

Le genre Craterellus :

La Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) : Très commune, avec un pied jaune vif et un chapeau brun grisâtre, en forme d'entonnoir percé en son centre.

La Chanterelle jaune (Craterellus lutescens) : Très parfumée, elle apprécie les zones humides et les résineux.

La Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) : Également une cousine proche, de couleur noire.

⚠️ Confusions et "Fausses" Chanterelles

Certains champignons portent le nom de chanterelle par abus de langage ou ressemblance physique, mais appartiennent à d'autres ordres botaniques :

La Chanterelle violette (Gomphus clavatus) : Un excellent comestible, devenu rare et protégé dans certaines régions, reconnaissable à sa couleur lilas et sa forme massive.

La Fausse Chanterelle ou Fausse Girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) : Elle ressemble à la girolle mais possède de vraies lamelles (fines et détachables) au lieu de plis. Bien que comestible pour certains, elle est souvent jugée indigeste et sans intérêt gustatif.

  Caractéristiques Culinaires

Toutes les "vraies" chanterelles sont d'excellents comestibles. Elles présentent l'avantage de ne presque jamais être véreuses.

Texture : Elles restent fermes à la cuisson.

Nettoyage : Comme pour le cèpe, évitez de les gorger d'eau. Un brossage léger ou un passage rapide sous un filet d'eau suffit.

Conservation : Elles se prêtent parfaitement au séchage (surtout la chanterelle en tube) ou à la congélation après avoir été passées à la poêle pour rendre leur eau.

  Le Conseil du Cueilleur

Pour ne pas vous tromper, retenez que les vraies chanterelles et girolles n'ont pas de lamelles mais des plis (des rides qui font corps avec le pied). Pour une identification sécurisée, consultez le Guide des champignons de l'ONF ou l'atlas de la Société Mycologique de France.