1. Le Jeonju Bibimbap
C'est la référence absolue. Originaire de Jeonju (Jeollabuk-do), sa particularité réside dans l'utilisation des germes de soja, ajoutés directement lors de la cuisson du riz à la vapeur. Contrairement à d'autres versions, l'œuf y est servi cru et non frit. On le déguste souvent accompagné de Yukhoe (tartare de bœuf coréen).
2. Le Jinju Bibimbap
Si le Jeolla-do a son Jeonju Bibimbap, le Gyeongsang-do est fier de sa version de Jinju. Surnommé Hwaban ("fleur de riz") pour son esthétique colorée, il se compose de cinq types de légumes verts servis dans un bol en laiton. À la différence de celui de Jeonju, il remplace les germes de soja par des herbes marines et s'accompagne traditionnellement d'une soupe Seonjitguk (bouillon au sang de bœuf).
3. Le Bibimbap au poulet de Pyeongan-do
Originaire de Corée du Nord, cette version est plus rare. Sa spécificité ? On utilise du poulet bouilli à la place du bœuf. L'assaisonnement est également unique : au lieu de la pâte de piment (Gochujang), on utilise un mélange de poudre de piment et d'huile de sésame.
4. Le Hampyeong Yukhoe Bibimbap
La région de Hampyeong est renommée pour la qualité de son bœuf. Il est donc naturel que son plat emblématique soit le Yukhoe Bibimbap, où le sashimi de bœuf (fondant et riche) est la star du bol.
5. Le Meongge Bibimbap de Geoje (Aux fruits de mer)
Sur l'île de Geoje, on prépare un bibimbap atypique aux oursins salés. Les oursins sont hachés et mis à fermenter pendant quelques jours. Ce mélange est ensuite servi avec du riz, de l'huile de sésame et des algues, sans aucun Gochujang pour ne pas masquer le goût iodé. Un régal pour les amateurs de saveurs marines !
6. Le Komak Bibimbap de Beolgyo
Devenu très populaire dans tout le pays, ce bibimbap de luxe met à l'honneur les coques de Suncheon. L'alliance des coquillages fraîchement assaisonnés et de l'huile de sésame offre une véritable explosion de fraîcheur marine en bouche.
Pourquoi un tel succès auprès des étrangers ?
Alors que la cuisine occidentale est souvent riche en graisses animales (beurre, crème, viandes frites), le bibimbap séduit par son aspect sain et équilibré. Grâce à la vague Hallyu, il est perçu comme un plat "bien-être", riche en nutriments grâce à sa multitude de légumes. Attention toutefois : avec son riz et ses assaisonnements, il est souvent plus calorique qu'on ne l'imagine !
Le saviez-vous ? Le Dolsot Bibimbap
La différence est simple : le bibimbap classique est servi dans un bol froid, tandis que le Dolsot Bibimbap est servi dans un pot en pierre brûlant (Dolsot signifie pot de pierre). La chaleur du pot rend le riz croustillant au fond, ajoutant une texture irrésistible.
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