L'Oseille : Culture, Récolte et Secrets de Jardinier
L'oseille est une plante vivace facile à vivre qui apporte une touche d'acidité irremplaçable en cuisine. Voici comment la réussir au potager.
La Culture : Semis et Sol
Période de semis : Les petites graines, de couleur rouge à brunâtre, se sèment à la volée au début de l'été. Pour les adeptes du calendrier lunaire, privilégiez les "jours-feuilles" en phase de lune montante.
Levée : Dans un sol bien réchauffé, les premières pousses apparaissent en une vingtaine de jours environ.
Type de sol : Peu exigeante, l'oseille s'adapte à presque tous les terrains. Elle a néanmoins une préférence pour les sols riches, profonds et non calcaires.
La Récolte : Gestes et Périodes
Première récolte : Environ 3 mois après le semis, prélevez les feuilles à l'aide d'un couteau en coupant juste au-dessus du collet (la base de la plante).
Entretien : Lorsque la croissance ralentit, cueillez à la main les feuilles situées sur le pourtour. Cela stimule le cœur du plant et favorise l'apparition de nouvelles feuilles au centre.
Conseils de Multiplication
Pour multiplier vos pieds d'oseille, deux solutions s'offrent à vous :
Le semis de graines.
La division des touffes : Cette technique consiste à séparer un vieux pied en plusieurs morceaux pour les replanter. Attention toutefois : les touffes divisées ne retrouvent leur pleine productivité que deux ans après leur remise en place.
Les Astuces du Jardinier
Culture sous châssis : Si vous cultivez l'oseille sous abri, l'aération est primordiale. Pensez à ouvrir régulièrement les vantaux (ou châssis) pour renouveler l'air et éviter le développement de maladies.
En cuisine : Riche en vitamine C mais aussi en acide oxalique, l'oseille est la compagne idéale du poisson (le célèbre saumon à l'oseille) ou des potages printaniers.
La Congélation : La méthode la plus simple
C'est la technique idéale pour garder toute l'acidité de la plante.
Crue : Lavez et séchez parfaitement les feuilles. Ciselez-les et placez-les dans des sacs de congélation en chassant l'air.
En "galets" (Prêt à l'emploi) : Faites "tomber" les feuilles à la poêle avec une noisette de beurre (ou un fond d'eau) pendant 2 minutes. Laissez refroidir et répartissez cette purée dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac.
Il suffira d'en jeter un ou deux dans vos sauces ou potages en fin de cuisson !
La mise en bocal (À l'ancienne)
Cette méthode permet de conserver l'oseille plusieurs mois au frais.
Au sel : Alternez des couches de feuilles ciselées et de gros sel dans un bocal bien propre. Tassez fortement pour faire sortir le jus et fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur. Attention : n'utilisez plus de sel dans votre recette finale !
À l'huile : Mixez vos feuilles d'oseille avec de l'huile d'olive pour obtenir un pesto d'oseille. Placez en bocal et recouvrez d'une fine couche d'huile pour protéger de l'oxydation.
L'astuce culinaire : La réduction
L'oseille réduit énormément à la cuisson (un peu comme les épinards). Prévoyez toujours une grande quantité de feuilles fraîches pour obtenir une portion raisonnable une fois cuite.
