Fiche d'Identité Botanique

Nom scientifique : Allium tuberosum Rottler ex Spreng.

Famille : Amaryllidacées (anciennement Liliacées).

Origine : Asie (Chine, Mongolie, Inde).

Description : Plante bulbeuse vivace pouvant atteindre 70 cm de haut. Contrairement à la ciboulette classique dont les feuilles sont creuses (cylindriques), celles de la ciboule de Chine sont étroites et presque plates. Ses fleurs blanches en étoile forment de jolies ombelles parfumées.

Génétique : La variété cultivée est généralement tétraploïde (32 chromosomes), offrant une plus grande vigueur que les spécimens sauvages.

  Culture et Récolte

La ciboule de Chine est rustique et généreuse :

Multiplication : Par semis (automne ou printemps) ou par division de touffes, une méthode très efficace pour multiplier rapidement vos plants au jardin.

Entretien : Elle apprécie les sols riches et le plein soleil.

Conservation : Une fois récoltées, les feuilles supportent admirablement bien la congélation, gardant tout leur arôme d'ail.  

Un Statut de Légume

Si en Europe on l'utilise comme simple "fine herbe", en Asie, elle est un véritable légume d'accompagnement.

1. Les Feuilles et Fleurs (Usage Occidental) :
Ciselées finement, les feuilles apportent un goût d'ail délicat (sans l'haleine forte !) aux omelettes, salades, crudités ou sauces au fromage blanc. Les fleurs sont également comestibles et décorent superbement les plats.

2. Les Tiges et Bourgeons (Usage Asiatique - Kau Choy) :
À Hong Kong et dans le sud de la Chine, on privilégie la tige appelée Kau Choy.

Kau Choy Fah : C'est la tige surmontée d'un bourgeon floral non éclos. C'est la partie la plus prisée car elle est plus croquante, plus sucrée et moins amère que la feuille.

Conseil de Gourmet : Évitez les tiges dont les fleurs sont déjà épanouies, car elles deviennent fibreuses et dures.

Cuisson : La méthode la plus authentique consiste à la sauter rapidement au wok avec un filet d'huile, un peu de sel et éventuellement du gingembre. Elle accompagne merveilleusement les sautés de porc ou de crevettes.

  Le Saviez-vous ?

En Chine, la ciboule de Chine est considérée comme une plante "réchauffante" pour l'organisme. Elle est également l'ingrédient indispensable de la farce des célèbres Jiaozi (raviol chinois traditionnels).