Le Barbecue (Gaz ou Électrique)
Le barbecue reste le roi des saveurs estivales. Pour réussir vos grillades, la préparation est la clé :
La préparation : Veillez à bien préchauffer votre appareil avant d'envisager la moindre cuisson. Pour les grosses pièces de viande, l'objectif est d'obtenir ce petit goût fumé si caractéristique.
L'art de la marinade : Jouez sur les saveurs grâce à des marinades variées (moutarde, coulis épais, ou même fromage blanc pour attendrir les grosses pièces). N'hésitez pas à abonder d'épices et d'herbes : origan, estragon, thym, curry, cumin, ras-el-hanout, paprika ou mélanges Tex-Mex.
La technique de cuisson : Démarrez la cuisson près de la source de chaleur. Dès que la première coloration apparaît, retournez la viande. Si des flammes se ravivent à cause de l'écoulement des graisses, remontez la grille. "Nourrissez" régulièrement la viande avec le reste de votre marinade durant la cuisson pour garder tout son moelleux.
Le bémol : La température peut être difficile à maîtriser précisément, et la mise au point du barbecue demande un certain temps de préparation.
La Plancha
La plancha est une plaque lisse (généralement en acier inoxydable) chauffée au gaz ou à l'électricité. Elle séduit par sa précision et sa rapidité.
Les avantages : Elle permet de réguler la température de manière très précise (de 0 à 300°C). Pratique, elle permet de récupérer les sucs de cuisson grâce à un simple déglaçage.
Santé et entretien : Contrairement au barbecue, elle évite la combustion incomplète des graisses animales (nocive pour la santé). De plus, elle est extrêmement facile à utiliser et à nettoyer.
Le bémol : On y retrouve moins le goût typique de la grillade au feu de bois, mais la saveur originelle des produits est mieux mise en valeur.
Conseils de sécurité et d'hygiène
Quel que soit votre choix d'appareil, deux règles d'or s'appliquent :
La chaîne du froid : Ne laissez jamais vos produits attendre à l'air libre avant la cuisson. La chaleur ne détruit pas toutes les toxines ; le respect du frais est indispensable pour éviter les intoxications alimentaires.
L'entretien : Grill, plancha ou barbecue doivent être impérativement nettoyés après chaque utilisation pour garantir une hygiène parfaite.
