L'Art du Thé entre Tradition et Modernité

D'où venez-vous ?
Originaire de Hangzhou, en Chine — une région célèbre pour ses jardins de thé légendaires.

Quand l'aventure a-t-elle commencé ?
Notre maison a ouvert ses portes le 20 décembre 2014.

Quel a été votre parcours ?
Une formation de deux ans et demi : un an d'immersion au Royaume-Uni, complété par une spécialisation d'un an et demi en Chine.

Est-ce une passion pour vous ?
C'est avant tout la quête d'un style de vie sain et équilibré qui nous anime au quotidien.

Quelle est l'origine de vos thés ?
Nous sélectionnons principalement des crus d'exception venant de Chine, du Japon et de Taïwan.

Quels sont vos critères de sélection ?
Nous privilégions exclusivement le thé en vrac, avec une exigence de qualité de niveau intermédiaire à supérieur.

Quels sont vos conseils pour conserver le thé ?
Le thé vert doit impérativement être conservé au réfrigérateur. Pour les autres variétés, nous utilisons des boîtes à thé traditionnelles (caddies). L'essentiel est de le préserver de l'air et de la lumière, qui altèrent ses propriétés.

Le thé en vrac est-il réellement supérieur au sachet ?
Sans aucun doute. Le thé en vrac offre une qualité de feuille et une richesse aromatique bien plus grandes que le thé en sachet.

Quel est votre thé de prédilection ?
Mon cœur penche souvent vers la profondeur et la chaleur du thé noir.

Comment se déroule la cérémonie du thé en Chine ?
Il n'existe pas une cérémonie unique. Tout dépend du type de thé : qu'il soit vert, oolong ou noir, chacun possède son propre rituel, ses gestes et ses secrets de préparation.

               ​​​​​​​​​​Rayonnement et Projets : L'Expertise au Service du Thé

Vous avez participé à plusieurs événements prestigieux en Chine et au Royaume-Uni ?
« Absolument. J'ai eu l'honneur d'organiser et d'animer l'intégralité d'un événement dédié au thé pour la Bank of China à Londres. J'ai également apporté mon expertise au London Chinese Food Festival l'année dernière ainsi que cette année, lors de l'édition du 19 août 2016.* »

Avez-vous remporté des prix ou des distinctions lors de ces festivals ?
« Plus que des prix, nous y avons acquis une très haute réputation. La reconnaissance de nos pairs et l'enthousiasme du public pour la qualité de nos thés sont nos plus belles récompenses. »

Avez-vous une expérience de la calligraphie chinoise ?
« C'est un art que j'ai étudié avec passion durant mes années d'étudiante. La calligraphie, tout comme le thé, demande patience, précision et sérénité. »

Quels sont vos futurs projets pour la maison ?
« Notre ambition est d'ouvrir, à l'avenir, un salon de thé chinois de haut standing à Cambridge, afin d'offrir une expérience de dégustation d'exception dans ce cadre historique. »

L'Art du Thé : Un Rituel Millénaire sous l'Égide du Maître

Nous vous invitons à découvrir un joyau de la culture chinoise : l’art sacré de la dégustation du thé. Véritable institution, la cérémonie traditionnelle ne se limite pas à une simple préparation ; c'est une chorégraphie où la précision technique rencontre la grâce. Sous nos yeux, Maître YING orchestre ce rituel avec une élégance rare, sublimant chaque feuille pour en exhaler l'âme et les arômes les plus subtils.

Le Rituel de Préparation en 5 Étapes :

L'Éveil des Instruments : La cérémonie débute par le rinçage de la théière à l'eau bouillante, un geste essentiel pour purifier et réchauffer la porcelaine.

L'Offrande des Feuilles : On dépose ensuite les feuilles de thé, occupant généralement entre un tiers et la moitié du volume de la théière, afin de leur laisser l'espace nécessaire pour se déployer.

Le Rinçage de l'Éveil : Une première eau chaude est versée puis immédiatement jetée. Ce passage rapide permet de « laver » les feuilles et de commencer à libérer leur bouquet aromatique.

Le Cœur de l'Infusion : L'eau est de nouveau versée pour une série d'infusions brèves et successives. Chaque passage, durant 1 à 2 minutes, révèle une nouvelle strate de saveurs.

Le Partage de la Liqueur : L'infusion parfaite est alors versée dans le pot de réserve, prête à être servie et appréciée à sa juste valeur.

L'Offrande et la Dégustation : Un Voyage Sensoriel

Une fois l'infusion prête, le rituel atteint son apogée lors du service, où chaque geste devient un symbole.

Le Partage : Versez délicatement la liqueur dans les tasses à déguster, puis disposez par-dessus les petits bols de senteur.

La Trinité du Thé : Dans un mouvement fluide, retournez l'ensemble et faites tourner chaque tasse trois fois dans l'eau du bol. Ces trois révolutions célèbrent l'équilibre universel : une fois pour la Terre, une fois pour les Esprits, et une fois pour le Ciel. À chaque tour, les parfums s'affinent et se révèlent.

L'Éveil des Sens : Avant de porter la tasse à vos lèvres, prenez le temps de humer les arômes qui s'échappent des bols. C'est une invitation à la méditation, une préparation olfactive indispensable à la dégustation.

La Plénitude : Savourez enfin votre thé. Laissez-vous envahir par la sérénité du moment, là où le temps s'arrête pour laisser place à la relaxation pure.