Raviolis de saumon fais maison

Préparer la pâte :
Dans un saladier, verser la farine, le sel, ajouter les œufs légèrement battus et incorporer le tout à la farine doucement en mélangeant bien ou au robot avec une pâle métallique pour mélanger)
Ajouter un filet d'huile (éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop sèche).
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Préparer la farce :
Couper au couteau le filet de saumon cru.
Émincer l'échalote.
Mélanger le poisson avec l'échalote dans un saladier. 
Ajouter le jus de citron, l'aneth ciselé, la crème, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Sortir la pâte du réfrigérateur l'abaisser un peu sur un plan de travail légèrement fariné et la passer au laminoir pour obtenir des plaques les plus fines possibles (mon laminoir est cranté de 7 à 1 -7 étant le plus large, 1 le plus fin- je termine en passant dans le cran n°2)
Si la pâte colle farinez là.
Effectuer les plaques au fur et à mesure des besoins et du garnissage.
Répartir des boules de farce sur une plaque de pâte. 
Poser une autre plaque dessus. 
Appuyer pour souder. 
Découper le tour à l'aide d'une roulette ou plus pratique ou faire des raviolis ronds avec un emporte-pièce, on met la farce sur une moitié du rond et on referme l'autre moitié par-dessus. 
On soude avec les doigts.

Faire bouillir une casserole remplie d'eau. 
Verser un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Plonger les raviolis dans l'eau, les laisser cuire pendant 2 minutes .
Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire. 
Ne pas mettre tous les raviolis à la fois, les cuire en plusieurs fois, pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Égoutter les raviolis et les poser sur un plat de service.
Verser un filet de crème et servir immédiatement avec un peu de parmesan