Velouté de pomme de terre et morilles

Veloute de pomme de terre et morilles

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g Pomme de terre (Bintje)
1 L Lait 
1 oignon finement haché
250 g Morilles fraîches
Beurre 
1 gousse d'ail, pressée
1 morceau de poireau, coupé en fines lamelles
1 dl de bouillon de légumes
sel
poivre du moulin
Vin blanc (facultatif)

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, couper en petits dés. 
Peler l'oignon et hacher finement. 
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre.
Ajouter les pommes de terre et le lait, assaisonner et laisser mijoter à couvert sur feu doux. 
Passer au mixer pour donner une consistance onctueuse et mousseuse, (ajouter du lait au besoin). 
Bien laver les morilles sous l'eau froide (pour enlever les différentes saletés). 
Couper en quatre (si elles sont grosses). 
Faire fondre une noix de beurre dans la poêlée, y faire revenir les morilles.
(Les morilles peuvent être indigestes si elles ne sont pas assez cuites). 
Ajouter l'ail et le poireau, étuver brièvement. 
Déglacer au vin blanc et laisser réduire doucement pendant env. 20 min. Assaisonner. 
Réserver au chaud. 
Au dernier moment, dresser le velouté dans les assiettes. Garnir avec les morilles et servir très chaud.

morilles Velouté