Génoise aux fruits de saison

Génoise aux fruits

Ingrédients : 
250 g de framboises pour le gâteau 
Génoise :
6 oeufs
180 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Crème mousseline : 
6 jaunes d'œufs
100 g de Sucre
1/2 litre de Lait
50 g de Maïzena
250 g de Beurre mou
Sirop :
80 g de sucre 
50 g d’eau 
5 cl de liqueur de framboises 
100 g de framboises 
Pour la deco : Des fruits pour la déco (framboises, fruits de la passion, groseille, carambole…) des amandes effilés, du gélifiant pour tarte aux fruits rouges...

Préparation :

génoise aux fruits2015

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. 
Commencez par préparez votre crème mousseline pour la laissez refroidir au frais par la suite.
Dans une casserole, bouillir le lait. 
Dans une casserole blanchir les jaunes, la maïzena ajouter le sucre et bien fouetter.
Verser le lait petit à petit sur ce mélange en chauffant à feu moyen et en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe 4-5 minutes (attention de ne pas attacher le fond car cela brûle très vite si le feu est trop chaud). 
Hors du feu ajouter le beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir et couvrir d’un film alimentaire sur votre crème et mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide (au moins 2 heures). 
Quand la crème est froide, utilisez le batteur électrique, incorporer le restant de beurre, jusqu’à obtention d'une masse légère et mousseuse qui doit être presque blanche. 

Le sirop :
Mixer les 100 g de framboises, le sucre et l'eau puis filtrer et rajouter ensuite la liqueur.

Préparez votre Génoise :
Préchauffer le four à 180°
A l’aide du batteur électrique fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. 
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine.
Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé 
Enfourner pour environ 12 min (selon votre four)
Sortir la génoise et laisser la refroidir .
Placer le premier rectangle de génoise sur le plateau de service.
Imbiber avec la moitié du sirop, mettre la moitié de la crème mousseline et parsemer de framboises 
Disposez votre 2e génoise et répétez l'opération.
Mettre au frais une nuit.
Procédez à la décoration, 2 heures avant de manger, disposez les fruits de votre choix et badigeonné légèrement avec un pinceau de gelée, couvrir tout le pourtour avec des amandes effilés et remettre au frais.

genoise aux fruits de saison

genoise fruits