Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Commencez par préparez votre crème mousseline pour la laissez refroidir au frais par la suite.
Dans une casserole, bouillir le lait.
Dans une casserole blanchir les jaunes, la maïzena ajouter le sucre et bien fouetter.
Verser le lait petit à petit sur ce mélange en chauffant à feu moyen et en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe 4-5 minutes (attention de ne pas attacher le fond car cela brûle très vite si le feu est trop chaud).
Hors du feu ajouter le beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir et couvrir d’un film alimentaire sur votre crème et mettre au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide (au moins 2 heures).
Quand la crème est froide, utilisez le batteur électrique, incorporer le restant de beurre, jusqu’à obtention d'une masse légère et mousseuse qui doit être presque blanche.
Le sirop :
Mixer les 100 g de framboises, le sucre et l'eau puis filtrer et rajouter ensuite la liqueur.
Préparez votre Génoise :
Préchauffer le four à 180°
A l’aide du batteur électrique fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban, tamiser la farine.
Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte sur la plaque tapissée de papier sulfurisé
Enfourner pour environ 12 min (selon votre four)
Sortir la génoise et laisser la refroidir .
Placer le premier rectangle de génoise sur le plateau de service.
Imbiber avec la moitié du sirop, mettre la moitié de la crème mousseline et parsemer de framboises
Disposez votre 2e génoise et répétez l'opération.
Mettre au frais une nuit.
Procédez à la décoration, 2 heures avant de manger, disposez les fruits de votre choix et badigeonné légèrement avec un pinceau de gelée, couvrir tout le pourtour avec des amandes effilés et remettre au frais.
