Crème vichyssoise

Soupe vichyssoise20080914

Ingrédients pour 4/6 personnes :
600 g de pommes de terre des charlottes
300 g de blanc de poireau
30 g de beurre
1 oignon
1 L de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche fleurette
ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Éplucher tous les légumes, les laver et les couper en fines lamelles.
Émincer les blancs de poireaux 
Tailler les pommes de terre en morceaux.
Dans une casserole, faire suer un oignon et les blancs de poireaux, sans les faire colorer. 
Puis les mouiller avec le bouillon. 
Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert 30 minutes. 
Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Mixer finement, réduire les légumes en purée lisse.
Passer le potage au chinois étamine. 
Laisser refroidir la soupe, ajouter une cuillère à soupe de crème. 
Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Servir froid. Parsemé de ciboulette.
(Si on la déguste chaude, il ne faut pas faire cuire la crème, on la rajoute au dernier moment).

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