Tataki de Bœuf

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Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de rumsteck de 400 g
1 ou 2 carottes
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 gousse d'ail
1/4 verre d'huile normale
1/4 verre d'huile de sésame
3/4 verre de sauce soja (Kikkoman)

1/4 verre de saké*

Préparation:

Coupez les carottes en fins bâtonnets ainsi que le gingembre et l’ail (le plus finement possible pour ces deux ingrédients).
Vous pouvez éventuellement rajouter d’autres légumes : navets poireaux…
Préparer votre bœuf, il vous faut un morceau de 15 x15 x 4 cm d’épaisseur dans l’idéal pour pouvoir ensuite couper de belles tranches fines.
Préparez un saladier d'eau glacée que vous déposez à côté de votre plaque de cuisson.
Saisissez tous les côtés de la viande dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
Dès que la viande est bien saisie, jetez-la dans l'eau glacée pour arrêter sa cuisson, de cette façon, le bœuf restera cru à l'intérieur et aura une belle couleur.

Mettez les légumes dans un sac congélation avec les deux huiles la sauce soja et le mirin.
Placez la viande égouttée dans votre sac, fermez et vérifiez que votre viande est bien enveloppée par votre marinade.
Laissez au réfrigérateur 12h minimum au mieux 24 h.
Avant le service, sortez votre viande du sac, conservez les légumes qui peuvent se manger en accompagnement avec du riz blanc.
Coupez votre viande en fines tranches.
La viande est crue à l’intérieur mais totalement imprégnée de la marinade.
Absolument délicieux avec une salade de roquette pour occidentaliser la recette ou avec du riz vapeur pour rester au Japon.

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