Coupez en 8 médaillons le filets mignon.
Incisez les filets mignons avec la pointe d'un couteau.
Épluchez et coupez-les finement les échalotes.
Egouettez le poivre vert.
Mettre sur feu moyen une poêle avec une noix de beurre, faites-y cuire des deux cotés les médaillons, ajouter le sel, le thym,et le laurier.
Sortez les filets mignons de la poêle et gardez-les au chaud.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche, le poivre vert, les échalotes, salé, ajoutez le fond de veau, faire réduire de moitié.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis versez sur les filets et servez.
Dressez dans un plat de service. Mettre le reste de sauce dans une saucière.
Il se marie bien avec des pommes de terre sautées, brocoli/chou-fleur.
