Côtelettes d'agneau à la menthe est sa compote de figues

Cotelettes d agneau a la menthe et romarin avec compote de figues

Ingrédients pour 6 personnes 
12 côtelettes d'agneau, de taille égale
½ tasse de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de romarin
1 bouquet de menthe
3 échalotes
16 à 20    figues (réserve 6 pour la garniture)
⅛ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût    

 

Préparation

Dans un grand bol, mélangé 1/4 tasse de vin rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, Romarin et de menthe légèrement hachées et 1/2 échalotes hachées grossièrement. Mélangez bien tout et réservez. 
Rincer et sécher côtelette d'agneau, ajoutez-le à la marinade et laissez reposer pendant 1 à 3 heures, pour le meilleur résultat. 
Assurez-vous que la marinade est répartie sur chaque côtelette d'agneau. 
Laver les figues et enlever les tiges. 
Couper les figues en petits des et mettez-les dans une casserole ajouter un peu de romarin haché . 
Faites chauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. 
Quand la compotée se forme, laissez mijoter quelques minutes en mélangeant pour que cela n'accroche pas.  
Émincer les échalotes restantes et les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. 
Déglacer avec ¼ tasse de vin rouge et le vinaigre de vin rouge. 
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Réserver. 
Laissez les côtelettes d'agneau de 10 à 15 minutes avant des cuirs à la température ambiante. 
Dans une grande sauteuse, ajouter l'huile d'olive restante et une fois chaude, ajouter la côtelette d'agneau. 
Faire cuire à feu moyen vifs 3 à 4 min, retourner ensuite les côtelettes pour le même temps de cuisson sur l'autre face, jusqu'à ce qu'un beau brun doré se soit formé sur le côté de la côtelette d'agneau. 
Vous devrez peut-être utiliser le dos de la cuillère pour appuyer légèrement sur la viande pour assurer un brunissement uniforme. 
Laisser reposer les côtelettes d'agneau pendant quelques minutes. 
Réchauffer la compote de figues pendant que la viande se repose et servir avec les côtelettes d'agneau. 
Garnir de tranches de figues fraîches, et de feuilles de menthe.