repas fin d'année

Préparation:  1h
Cuisson:  1h20

Ingrédients pour 4  à 6 personnes
1 kg  de longe de porc désossée
350 g de pruneaux dénoyautés  
4 pommes 
50 g beurre 
50 g raisins de Corinthe secs
3 échalotes
Cognac
Huile
sel et poivre

Préparation: 1 heure env.
Réfrigération: Une nuit
Cuisson: 35 min env

Ingrédients pour 6 personnes :
la pâte est faite maison. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée rectangulaire*
Pâte au séré:
300 g de farine
½ cc de sel
150 g de beurre, froid, coupé en morceaux
200 g de séré mi- gras
Viande:
1 kg de filet de bœuf, partie du milieu (ou romstecks)
2 cs de moutarde forte
2 cc de sel
125 g de tranches de jambon cru
Farce:
20 g de morilles séchées, trempées suivant les instructions figurant sur l'emballage, bien nettoyées, finement hachées
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
1 brin de romarin, finement haché
beurre à rôtir ou crème à rôtir
125 g de mascarpone
75 g d'amandes moulues
Sel
Poivre du moulin
1 jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait, pour badigeonne

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse 
1 truffe
20 cl de bouillon de volaille
300 gr de veau haché
5 carottes
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Ingrédients pour 6 /8 personnes :
3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
200 g de saucisses de veau 
125ml canneberges 
1 œuf, légèrement battu
80 ml de beurre fondu
125 ml de vin blanc 
Romarin frais
1 dinde de 4,5 kg 
¼ tasse d’abricots séchés
1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
1 c à thé de thym séché
1 oignon, émincé
Sel et poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres "pied-de-cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan entier
5 pommes de terre 
4 carottes
½ chou vert
120 g de petits pois
1 litre d'eau de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c a s d’huile
Oignons émincés
Sel
Poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de Roquefort Société
5 cerneaux de noix
1 pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’ œuf
5 cl de crème fraîche liquide
5 brins de ciboulette
poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 
pour le parfait:
2 jaunes d’œuf frais
3 c a s de sucre 
1 orange non traitée, uniquement le zeste
1 c a s de Cointreau
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
1 c a s de sucre 
2.5 dl de crème, fouettée
4 oranges 
3 c a s de sirop d'orange sanguine
1 c a s de Cointreau
25 g de pistaches hachées

Ingrédients pour le Sirop:
2 mandarines
4 c a s de sucre
3 c a s de Cointreau
Ingrédients pour les Gressins:
4 gressins nature lisse et épais
50 g de chocolat noir
poudre de noix de coco
Ingrédients pour Physalis au chocolat:
4 fleurs de physalis
10 g de chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de St Jacques
1 gousse de vanille 
2 dl de lait
Sel et poivre
5 c à s d’huile de noisette
Sel et poivre 
Huile de pistache
Pistache concassée

Poêler :15 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
8 pluches cerfeuil 
16 œufs de caille 
75 g champignons de Paris 
240 g carpaccio de bœuf 
1 baguette 
50 g beurre mou