Décembre 2004

  • Dinde farcie aux fruits

    Dinde farcie aux fruits

    Ingrédients pour 6 /8 personnes :
    3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
    200 g de saucisses de veau 
    125ml canneberges 
    1 œuf, légèrement battu
    80 ml de beurre fondu
    125 ml de vin blanc 
    Romarin frais
    1 dinde de 4,5 kg 
    ¼ tasse d’abricots séchés
    1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
    1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
    1 c à thé de thym séché
    1 oignon, émincé
    Sel et poivre

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  • Huîtres chaudes au champagne

    Huitres chaudes au champagne

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    12 huîtres "pied-de-cheval"
    1 poireau
    1 échalote
    8 cl de champagne
    100 g de beurre
    sel et poivre
    1 kg de gros sel

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  • Paupiettes de chou farci au porc et marrons

    Paupiette de chou

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 chou frisé
    400 g de viande de porc demi-sel cuite
    8 marrons cuits au naturel (en boîte)
    2 cuillères à soupe de miel
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 tablette de bouillon de bœuf
    Sel
    Poivre

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  • Faisan et aux petits légumes

    Faisan aux petits legumes20041215

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 1 heure 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 faisan entier
    5 pommes de terre 
    4 carottes
    ½ chou vert
    120 g de petits pois
    1 litre d'eau de bouillon de volaille
    25 cl de vin blanc sec
    20 g de beurre
    2 c a s d’huile
    Oignons émincés
    Sel
    Poivre

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  • Feuilleté au Roquefort et aux noix

    Feuillete

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de Roquefort Société
    5 cerneaux de noix
    1 pâte feuilletée
    1 œuf
    1 jaune d’ œuf
    5 cl de crème fraîche liquide
    5 brins de ciboulette
    poivre

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  • Parfait à l'orange, sirop de mandarine

    Parfait a l orange sirop de mandarine

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    pour le parfait:
    2 jaunes d’œuf frais
    3 c a s de sucre 
    1 orange non traitée, uniquement le zeste
    1 c a s de Cointreau
    2 blancs d’œufs frais
    1 pincée de sel
    1 c a s de sucre 
    2.5 dl de crème, fouettée
    4 oranges 
    3 c a s de sirop d'orange sanguine
    1 c a s de Cointreau
    25 g de pistaches hachées

    Ingrédients pour le Sirop:
    2 mandarines
    4 c a s de sucre
    3 c a s de Cointreau
    Ingrédients pour les Gressins:
    4 gressins nature lisse et épais
    50 g de chocolat noir
    poudre de noix de coco
    Ingrédients pour Physalis au chocolat:
    4 fleurs de physalis
    10 g de chocolat

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  • Saint-Jacques poêlée à la vanille

    Saint jacques poelee2004

    Ingrédients pour 4 personnes :
    8 noix de St Jacques
    1 gousse de vanille 
    2 dl de lait
    Sel et poivre
    5 c à s d’huile de noisette
    Sel et poivre 
    Huile de pistache
    Pistache concassée

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  • Toast de carpaccio et œufs de cailles

    Toast

    Poêler :15 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    8 pluches cerfeuil 
    16 œufs de caille 
    75 g champignons de Paris 
    240 g carpaccio de bœuf 
    1 baguette 
    50 g beurre mou 

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