Décembre 2004

• Dinde farcie aux fruits

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 31/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Ingrédients pour 6 /8 personnes :
  3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé 
  200 g de saucisses de veau 
  125ml canneberges 
  1 œuf, légèrement battu
  80 ml de beurre fondu
  125 ml de vin blanc 
  Romarin frais
  1 dinde de 4,5 kg 
  ¼ tasse d’abricots séchés
  1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
  1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
  1 c à thé de thym séché
  1 oignon, émincé
  Sel et poivre

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• Huîtres chaudes au champagne

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 26/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Préparation : 10 mn
  Cuisson : 10 mn

  Ingrédients pour 4 personnes :
  12 huîtres "pied-de-cheval"
  1 poireau
  1 échalote
  8 cl de champagne
  100 g de beurre
  sel et poivre
  1 kg de gros sel

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• Paupiettes de chou farci au porc et marrons

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 21/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 30 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes
  1 chou frisé
  400 g de viande de porc demi-sel cuite
  8 marrons cuits au naturel (en boîte)
  2 cuillères à soupe de miel
  1 cuillère à soupe d'huile
  1 tablette de bouillon de bœuf
  Sel
  Poivre

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• Faisan et aux petits légumes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Préparation : 30 min
  Cuisson : 1 heure 

  Ingrédients pour 4 personnes :
  1 faisan entier
  5 pommes de terre 
  4 carottes
  ½ chou vert
  120 g de petits pois
  1 litre d'eau de bouillon de volaille
  25 cl de vin blanc sec
  20 g de beurre
  2 c a s d’huile
  Oignons émincés
  Sel
  Poivre

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• Feuilleté au Roquefort et aux noix

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  200 g de Roquefort Société
  5 cerneaux de noix
  1 pâte feuilletée
  1 œuf
  1 jaune d’ œuf
  5 cl de crème fraîche liquide
  5 brins de ciboulette
  poivre

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• Parfait à l'orange, sirop de mandarine

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  pour le parfait:
  2 jaunes d’œuf frais
  3 c a s de sucre 
  1 orange non traitée, uniquement le zeste
  1 c a s de Cointreau
  2 blancs d’œufs frais
  1 pincée de sel
  1 c a s de sucre 
  2.5 dl de crème, fouettée
  4 oranges 
  3 c a s de sirop d'orange sanguine
  1 c a s de Cointreau
  25 g de pistaches hachées

  Ingrédients pour le Sirop:
  2 mandarines
  4 c a s de sucre
  3 c a s de Cointreau
  Ingrédients pour les Gressins:
  4 gressins nature lisse et épais
  50 g de chocolat noir
  poudre de noix de coco
  Ingrédients pour Physalis au chocolat:
  4 fleurs de physalis
  10 g de chocolat

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• Saint-Jacques poêlée à la vanille

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  8 noix de St Jacques
  1 gousse de vanille 
  2 dl de lait
  Sel et poivre
  5 c à s d’huile de noisette
  Sel et poivre 
  Huile de pistache
  Pistache concassée

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• Toast de carpaccio et œufs de cailles

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 01/12/2004
  • Dans Décembre 2004

  

  Poêler :15 min 

  Ingrédients pour 6 personnes :
  8 pluches cerfeuil 
  16 œufs de caille 
  75 g champignons de Paris 
  240 g carpaccio de bœuf 
  1 baguette 
  50 g beurre mou 

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