biscuits sablés

Préparation : 30 a 40 min 
Repos au frais 24 h 

Ingrédients :
Moule de 18 cm de diamètre
150 g de Shortbread biscuits sablés d'Écosse
50 g de beurre fondu
400 g + 150 g de Philadelphia
100g de séré à la crème
Zeste d’une mandarine non traitée
60 g de sucre (+ ou - selon votre gout )
10 g de sucre vanillé
2 œufs
Sucre glace
Grand-Marnier
Mandarines pour décore

Preparation :15 min
Cuisson :25 min
1 nuit de réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir
(type Pepito )
50 g de beurre demi-sel
(+ 10 g pour beurrer les moules)
250 g de ricotta
75 g de fromage frais à tartiner nature
30 g de crème entière épaisse
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune)
jus d’1 citron
1 cuillère à café de farine
2 minis moules amovibles (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
papier sulfurisé
1 batteur électrique

Un dessert décliné en deux versions, mais avec les mêmes parfums, à la saveur très douce et subtile.  
L'onctuosité des mousses avec le croquant et le moelleux des biscuits est un régal, de vrais petits délices à partager.

Ingrédients pour 12 petits cœurs :
Pour  les Sablé noisette cacao :
55g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
70g de farine
5g de cacao poudre non sucré
80g de poudre de noisette
1 c a s d'eau

Ingrédients pour le Biscuit chocolat :
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Ingrédients pour le Crémeux mûre passion :
2g de gélatine
70g de purée de mûre
30g de purée de passion
30g de lait
15g de sucre
1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc vanille :
2g de gélatine
1/2 gousse de vanille
125g de lait
1 jaune d'œuf
12g de sucre
65g de chocolat blanc
150g de crème liquide à 35% de matière grasse

Ingrédients pour la Mousse mûre passion :
2g de gélatine
60g de purée de mûre
15g de purée de passion
40g de blancs d'œufs
70g de sucre
115g de crème liquide à 35% de matière grasse