Février 2006

Un amour de cœur

Le 14/02/2006

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Un dessert décliné en deux versions, mais avec les mêmes parfums, à la saveur très douce et subtile.  
L'onctuosité des mousses avec le croquant et le moelleux des biscuits est un régal, de vrais petits délices à partager.

Ingrédients pour 12 petits cœurs :
Pour  les Sablé noisette cacao :
55g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
70g de farine
5g de cacao poudre non sucré
80g de poudre de noisette
1 c a s d'eau

Ingrédients pour le Biscuit chocolat :
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Ingrédients pour le Crémeux mûre passion :
2g de gélatine
70g de purée de mûre
30g de purée de passion
30g de lait
15g de sucre
1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc vanille :
2g de gélatine
1/2 gousse de vanille
125g de lait
1 jaune d'œuf
12g de sucre
65g de chocolat blanc
150g de crème liquide à 35% de matière grasse

Ingrédients pour la Mousse mûre passion :
2g de gélatine
60g de purée de mûre
15g de purée de passion
40g de blancs d'œufs
70g de sucre
115g de crème liquide à 35% de matière grasse

French 75 (cocktail au champagne)

Le 14/02/2006

french-75-cocktail-au-champagne

Difficulté : facile
Préparation: 5 min

Ingrédients pour 1 personnes :
2 cl de gin
1 cuillère à café de jus de citron
1 goutte de grenadine
1 cuillère à café de sirop de canne
Des glaçons
100 ml de champagne ou de Crémant

Oreillettes

Le 06/02/2006

oreillettes

Il est un peu vrai que c’est également très long à cuisiner mais le résultat est toujours à la hauteur des espoirs. Dans cette recette il n’y a pas de levure donc les beignets sont plats, ce sont les oreillettes et non des Merveilles de Provence .

Ingrédients:
250 g de farine
1 œuf
40 g de beurre
2 C à S d’huile 
25 g de rhum ou cognac
40 g de fleur d’oranger
5 g de sel ​​​​​​​
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Bouchées aux crevettes

Le 04/02/2006

Bouchees

Préparation : 30 mn 
Cuisson : 3 mn 

Ingrédients pour 4 personnes:
10 crevettes crues ou gambas 
1 paquet de Galettes de Riz 
2 échalotes 
3 gousses d’ail 
3 c. à soupe de Nuöc Mám 
1 c. à soupe de Sauce Soja 
½ bocal de Germes de Soja 
8 brins de coriandre 
1 morceau de gingembre de 2 cm 
2 carottes 
½ concombre
½ flacon de Sauce pour Nems 
jus d’un citron 
3 c. à soupe de sucre en poudre 

Dim sun au crabe

Le 01/02/2006

Dim

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de crevettes,
250 g de chair de crabe,
½ bouquet de coriandre,
1 échalote,
20 feuilles pour won-ton.