Février 2006

  • Un amour de cœur

    un-amour-de-coeur

    Un dessert décliné en deux versions, mais avec les mêmes parfums, à la saveur très douce et subtile.  
    L'onctuosité des mousses avec le croquant et le moelleux des biscuits est un régal, de vrais petits délices à partager.

    Ingrédients pour 12 petits cœurs :
    Pour  les Sablé noisette cacao :
    55g de beurre
    100g de sucre
    1 pincée de sel
    70g de farine
    5g de cacao poudre non sucré
    80g de poudre de noisette
    1 c a s d'eau

    Ingrédients pour le Biscuit chocolat :
    60g de pâte d’amande
    30g de jaunes d'œuf
    25g d’œuf
    15g de farine
    15g de cacao non sucré en poudre
    15g de beurre
    50g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de sucre

    Ingrédients pour le Crémeux mûre passion :
    2g de gélatine
    70g de purée de mûre
    30g de purée de passion
    30g de lait
    15g de sucre
    1 jaune d'œuf

    Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc vanille :
    2g de gélatine
    1/2 gousse de vanille
    125g de lait
    1 jaune d'œuf
    12g de sucre
    65g de chocolat blanc
    150g de crème liquide à 35% de matière grasse

    Ingrédients pour la Mousse mûre passion :
    2g de gélatine
    60g de purée de mûre
    15g de purée de passion
    40g de blancs d'œufs
    70g de sucre
    115g de crème liquide à 35% de matière grasse

    Lire la suite

  • French 75 (cocktail au champagne)

    french-75-cocktail-au-champagne

    Difficulté : facile
    Préparation: 5 min

    Ingrédients pour 1 personnes :
    2 cl de gin
    1 cuillère à café de jus de citron
    1 goutte de grenadine
    1 cuillère à café de sirop de canne
    Des glaçons
    100 ml de champagne ou de Crémant

    Lire la suite

  • Oreillettes

    oreillettes

    Il est un peu vrai que c’est également très long à cuisiner mais le résultat est toujours à la hauteur des espoirs. Dans cette recette il n’y a pas de levure donc les beignets sont plats, ce sont les oreillettes et non des Merveilles de Provence .

    Ingrédients:
    250 g de farine
    1 œuf
    40 g de beurre
    2 C à S d’huile 
    25 g de rhum ou cognac
    40 g de fleur d’oranger
    5 g de sel ​​​​​​​
    ​​​

    Lire la suite

  • Bouchées aux crevettes

    Bouchees

    Préparation : 30 mn 
    Cuisson : 3 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes:
    10 crevettes crues ou gambas 
    1 paquet de Galettes de Riz 
    2 échalotes 
    3 gousses d’ail 
    3 c. à soupe de Nuöc Mám 
    1 c. à soupe de Sauce Soja 
    ½ bocal de Germes de Soja 
    8 brins de coriandre 
    1 morceau de gingembre de 2 cm 
    2 carottes 
    ½ concombre
    ½ flacon de Sauce pour Nems 
    jus d’un citron 
    3 c. à soupe de sucre en poudre 

    Lire la suite

  • Dim sun au crabe

    Dim

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    50 g de crevettes,
    250 g de chair de crabe,
    ½ bouquet de coriandre,
    1 échalote,
    20 feuilles pour won-ton.

    Lire la suite