Poulet au curry rouge laotien

Poulet au curry rouge a la laotienne

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de lait de coco de 400 ml
1 c a s de pâte de curry rouge 
1 c a s de paprika
2 c a c de curry en poudre 
1 aubergine
1 tige de citronnelle 
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 oignon
4 cuisses de poulet
2 feuilles de citronnier 
4 feuilles de basilic 
4 c a s de sauce de poisson 

Préparation :

Émincer l'oignon et l'échalote. Réserver.
Enlever la peau des gousses d'ail puis les couper en fines tranches.
Couper les branches de citronnelle en très fines rondelles.
Couper l'aubergine en gros dés. Réserver.
Découper le poulet en petits morceaux.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, l’échalote, la citronnelle, et de l'ail pendant 1 minute.
Ajouter la pâte de curry rouge.
Ajouter les morceaux de poulet.
Saupoudrer de curry en poudre et de paprika. 
Bien mélanger pour colorer le tout.
Ajouter 4 c a s de sauce de poisson et mélanger pour que tout soit homogène.
Ensuite, verser le lait de coco + 400 ml d’eau.
Ajouter les feuilles aromatiques.
Laisser mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit fondante.
20 min avant la fin de la cuisson, ajouté les aubergines coupées en dés.

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