Rissoles aux poires ( Rézules en patois savoyard )

Rissoles aux poires05122013

Préparation : 15 minutes
Compote : Cuissons 40 minutes
Cuisson rissoles : 15 minutes de four

On peut faire la recette en deux temps. 
Dans un premier temps, on cuisine la compote et, le lendemain, on façonne les chaussons et on procède à la cuisson.

Ingrédients pour une vingtaine de petites rissoles :
300 g de pâte feuilletée (pur beurre)
400 g de poires à rissoles (variété dite "Blesson") 
50 g de sucre en poudre
Zeste de citron
Cannelle
1 jaune d'œuf battu
Sucre glace (facultatif)

Préparation :

Compote de poire :
Éplucher et enlever le cœur et les pépins des poires. 
Les laver, les couper en gros dés. 
Faire cuire la compote avec un peu d'eau, le sucre, le zeste de citron et, éventuellement, la cannelle (cuisson à feu doux pendant plus de 40 minutes en mélangeant de temps en temps). 
La compote est cuite lorsque les poires se défont facilement lorsqu'elles sont écrasées. Laisser refroidir. 

Écraser grossièrement là la fourchette après avoir enlevé le zeste de citron. 

Préchauffer votre four à 180°C.
Façonner les Rissoles :
Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte feuilletée en un rectangle. 
Faire des petits tas de compote (à l'aide d'une cuillère à café) sur la moitié de la pâte, mouiller les bords et autour des petits tas. 
Replier la pâte et appuyer légèrement avec le coté de la main pour souder les deux abaisses de pâte.
Découper autour des rissoles. 
Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'œuf et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. 
Servir tiède ou froid.

Rissoles aux poires20130512

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