Compote de poire :
Éplucher et enlever le cœur et les pépins des poires.
Les laver, les couper en gros dés.
Faire cuire la compote avec un peu d'eau, le sucre, le zeste de citron et, éventuellement, la cannelle (cuisson à feu doux pendant plus de 40 minutes en mélangeant de temps en temps).
La compote est cuite lorsque les poires se défont facilement lorsqu'elles sont écrasées. Laisser refroidir.
Écraser grossièrement là la fourchette après avoir enlevé le zeste de citron.
Préchauffer votre four à 180°C.
Façonner les Rissoles :
Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte feuilletée en un rectangle.
Faire des petits tas de compote (à l'aide d'une cuillère à café) sur la moitié de la pâte, mouiller les bords et autour des petits tas.
Replier la pâte et appuyer légèrement avec le coté de la main pour souder les deux abaisses de pâte.
Découper autour des rissoles.
Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'œuf et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
Servir tiède ou froid.
