Décembre 2011

Se prépare au shaker- Se sert dans un verre haut (tumbler) - Se boit frais - Effets désaltérant

Ingrédients: 
5/10 jus d'orange
3/10 jus de citron
2/10 sirop de grenadine

Préparation : 15 min 
Cuisson 1 h 30 min 
Repos 2 heures 

Ingrédients pour 4 personnes 
2 kg Chapon 
5 pcs Panais 
3 branches Thym frais
40 g Beurre doux 
2 cl Huile d'olive 
30 g Miel
4 Tours Moulin à poivre
Sel fin 
3 g Mélange 5 épices

Ingrédients : 
2 cuillères à soupe de Sirop thé d'hibiscus simple
1 tasse de sucre 
1 tasse d'eau 
4 hibiscus framboise sachets de thé à base de plantes 
1 coupe par pers de champagne ou vin mousseux 
Framboises ou zeste de citron, si désiré ou une fleur d’Hibiscus 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte à Brioche à la mie filante
1 saucisson cuit et fumé, à l'ail
1 jaune d'œuf
Préparer votre pâte à brioche :
500 g de farine
1 œuf
250 g de lait
1 c a c de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 cas de sucre
70g de beurre allégé 41 %

Ingrédients:
Une boule de campagne
Un reblochon
Des lardons fumés allumettes
De la crème fraîche
Huile d’olive sel et poivre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la pâte à choux :
125 gr d'eau
125 gr de lait
80 gr de beurre
1 bonne pincée de sel 
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Ingrédients pour la dorure :
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la finition :
200 gr de sucre grains 

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 foie gras entier cru (canard ou oie)
20 g de beurre
1 pomme
1 mangue
1 oignon
15 cl de porto 

Ingrédients pour le levain : 
50 gr de farine
10 gr de levure fraîche de boulanger
30 ml eau
Pour la pâte : 
300 gr de farine
150 ml de lait
1 œuf moyen
40 gr de sucre
1 pincée de sel
60 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)
2 c à s de rhum
des amandes entières non émondées

Ingrédients  pour 4 personnes
4 paupiettes de pintade
200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 oignon
3 gousses d’ail
50 cl d’Armagnac
10 cl  Crème liquide  
Sel 
poivre blanc du moulin
Beurre 

Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min
Temps de prise au froid : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour un biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs 
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs 
80 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
20 g de sucre glace (pour saupoudrer) 
Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine 
300 g de purée de fruits rouges 
300 g de crème fraîche liquide entière 
Pour le sirop de framboise :
8 cl d’eau 
90 g de sucre
10 g d’arôme naturel de framboise ou liqueur de framboise 
Pour le montage et décors :
Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Préchauffer le four th. 6 (180°C)
Cuisson : 10 min. 

Ingrédients pour 12 étoiles:
175 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de zestes de citron
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
Grains de sucre

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 4 personnes: 
1 rouleau de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée vendu en grandes surface .
400 g de filets de poisson blanc en morceaux
1 jaune d’œuf
3 c à c de fumet de poisson déshydraté
15 cl de crème liquide
15 g de beurre
15 g de farine
1 c à c de Colombo
sel
poivre