Décembre 2011

  • FLORIDA sans alcool

    florida grenadine

    Se prépare au shaker- Se sert dans un verre haut (tumbler) - Se boit frais - Effets désaltérant

    Ingrédients: 
    5/10 jus d'orange
    3/10 jus de citron
    2/10 sirop de grenadine

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  • Chapon aux 5 épices et rôti au four

    Chapon aux melange 5 epices2011

    Préparation : 15 min 
    Cuisson 1 h 30 min 
    Repos 2 heures 

    Ingrédients pour 4 personnes 
    2 kg Chapon 
    5 pcs Panais 
    3 branches Thym frais
    40 g Beurre doux 
    2 cl Huile d'olive 
    30 g Miel
    4 Tours Moulin à poivre
    Sel fin 
    3 g Mélange 5 épices

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  • Hibiscus Royale au Champagne

    Hibiscus royale au champagne 26101112

    Ingrédients : 
    2 cuillères à soupe de Sirop thé d'hibiscus simple
    1 tasse de sucre 
    1 tasse d'eau 
    4 hibiscus framboise sachets de thé à base de plantes 
    1 coupe par pers de champagne ou vin mousseux 
    Framboises ou zeste de citron, si désiré ou une fleur d’Hibiscus 

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  • Saucisson Brioché

    saucisson-brioche

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 pâte à Brioche à la mie filante
    1 saucisson cuit et fumé, à l'ail
    1 jaune d'œuf
    Préparer votre pâte à brioche :

    500 g de farine
    1 œuf
    250 g de lait
    1 c a c de sel
    1 sachet de levure de boulanger
    1 cas de sucre
    70g de beurre allégé 41
    %

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  • Bruschetta reblochon

    Bruschetta reblochon

    Ingrédients:
    Une boule de campagne
    Un reblochon
    Des lardons fumés allumettes
    De la crème fraîche
    Huile d’olive sel et poivre

     

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  • Chouquettes

    chouquettes

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 10 personnes:
    Pour la pâte à choux :
    125 gr d'eau
    125 gr de lait
    80 gr de beurre
    1 bonne pincée de sel 
    125 gr de farine
    3 à 4 œufs
    Ingrédients pour la dorure :
    1 œuf
    1 pincée de sel
    Ingrédients pour la finition :
    200 gr de sucre grains 

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  • Foie gras poêlé et compote de fruits épicée

    Foie gras poele et compote de fruits epicee

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 10 minutes 

    Ingrédients pour 2 personnes : 
    1 foie gras entier cru (canard ou oie)
    20 g de beurre
    1 pomme
    1 mangue
    1 oignon
    15 cl de porto 

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  • Kougelhopf sucré (Alsace)

    Kougelhopf

    Ingrédients pour le levain : 
    50 gr de farine
    10 gr de levure fraîche de boulanger
    30 ml eau
    Pour la pâte : 
    300 gr de farine
    150 ml de lait
    1 œuf moyen
    40 gr de sucre
    1 pincée de sel
    60 gr de beurre mou
    50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

    2 c à s de rhum
    des amandes entières non émondées

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  • Paupiette de pintade farcie aux pruneaux

    Paupiette de pintade farcie aux pruneaux

    Ingrédients  pour 4 personnes
    4 paupiettes de pintade
    200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
    1 oignon
    3 gousses d’ail
    50 cl d’Armagnac
    10 cl  Crème liquide  
    Sel 
    poivre blanc du moulin
    Beurre 

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  • Mousse aux Fruits Rouge

    Mousse aux fruit rouges

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 12 min
    Temps de prise au froid : 3 h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pour un biscuit cuillère :
    3 blancs d’œufs 
    100 g de sucre
    3 jaunes d’œufs 
    80 g de farine
    20 g de fécule de pommes de terre
    20 g de sucre glace (pour saupoudrer) 
    Pour la mousse de fruits rouges :
    4 feuilles de gélatine 
    300 g de purée de fruits rouges 
    300 g de crème fraîche liquide entière 
    Pour le sirop de framboise :
    8 cl d’eau 
    90 g de sucre
    10 g d’arôme naturel de framboise ou liqueur de framboise 
    Pour le montage et décors :
    Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

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  • Étoiles vanille citron

    Étoiles vanille citron

    Préparation : 15 min
    Repos : 2 h
    Préchauffer le four th. 6 (180°C)
    Cuisson : 10 min. 

    Ingrédients pour 12 étoiles:
    175 g de farine
    60 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à café de zestes de citron
    125 g de beurre
    1 jaune d’œuf
    Grains de sucre

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  • Feuilletés de Noël

    Feuilletes

    Difficulté : Facile
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 25 min 

    Ingrédients pour 4 personnes: 
    1 rouleau de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée vendu en grandes surface .
    400 g de filets de poisson blanc en morceaux
    1 jaune d’œuf
    3 c à c de fumet de poisson déshydraté
    15 cl de crème liquide
    15 g de beurre
    15 g de farine
    1 c à c de Colombo
    sel
    poivre

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