Chouquettes

chouquettes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:
Pour la pâte à choux :
125 gr d'eau
125 gr de lait
80 gr de beurre
1 bonne pincée de sel 
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Ingrédients pour la dorure :
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la finition :
200 gr de sucre grains 

Préparation:

Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.
Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement élastique.(Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !)
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille uni de 10mm.
Coucher les choux en quinconce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l’œuf et la pincée de sel en battant comme une omelette. Dorer les choux au pinceau.
Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent. Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

*Astuce:
Faites des pesées précises.
Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées.
Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soit montés
Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramollissent pas trop après cuisson.
Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

Chouquettes :
Petit chou, viennoiserie faite en pâte à choux, généralement saupoudrée de gros grains de sucre = voir profiterole
Les chouquettes existent aussi en version salée sous le nom de gougère.

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