Gang Ka-ree Gai

Gang Ka-ree Gai 2009

Le curry jaune au poulet, ou "Gang Ka-ree Gai" est délicieusement parfumé, doux et à peine pimenté. Je propose ici une recette de pâte de curry faite "maison

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte de curry jaune:
9 piments rouges séchés de 10cm 
½ c à c de sel
2 c à s de gingembre frais haché menu
2 c à c de galanga frais haché menu 
4 petites échalotes hachées
4 gousses d'ail hachées
4 c à s de poudre de curry
4 c à c de poudre de curcuma

Ingrédients pour le curry:
Six cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés 
1 grosse pomme de terre coupée en cubes
6 aubergines thaïlandaises coupées en quatre 
4 c à c de sucre roux 
4 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
1 litre de lait de coco
1 demi-litre de crème de coco 
6 c à c de sauce de poisson (ou nuoc nam)

Préparation:

1- La pâte de curry jaune 
Commencer par tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, profiter pour couper le galanga, le gingembre, les échalotes et l'ail.
Nettoyer les piments, enlever les graines et la queue. 
Bien essuyer puis mettre dans un mortier avec le sel. 
Commencer à écrase. 
Une fois le piment écrasé, ajouté le gingembre et le galanga. 
Continuer d'écraser vivement puis les échalotes et l'ail.
Pour finir, ajouter les poudres de curcuma et de curry.
Continuer d'écraser de façon à obtenir une pâte homogène.

2- Le curry:
Chauffer l'huile dans un wok. 
Ajouter l'oignon couper en cubes grossiers, et les cuire juste pour rendre odorants.
Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. 
Laisser frire quelques minutes en surveillant bien pour ne pas brûler le tout!
Ajouter à ce moment la crème et le lait de coco. 
Laisser bouillir le tout en mélangeant bien. Ajouter ensuite la pomme de terre en cubes.
Ajouter les aubergines thaïlandaises, laver et enlever la queue et de les couper en 4
Détailler les hauts de cuisses de poulets en morceaux, en s'assurant bien l'absence de petits cartilages, d'os ou de peau! 
Quand le curry a cuit 15 minutes avec les aubergines, ajouter le poulet. 
Quand celui-ci est cuit, ajouter pour finir la sauce de poisson (nuoc nam) et le sucre.
Laisser bouillir pour obtenir une consistance crémeuse.
Servir le curry jaune dans des petits bols et une cuillère.

Accompagner de riz gluant.

Le Riz Gluant: 
Le "riz gluant" n'a absolument rien de gluant, il est juste collant. 
Sa cuisson se fait à la vapeur après avoir trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.
Pour préparer le riz gluant, il faut tout d'abord le laver à grande eau dans une passoire fine, ou alors mettre le riz dans une casserole dans laquelle on verse de l'eau froide pour laver le riz, puis en changeant l'eau trois ou quatre fois. 
Bien égoutter le riz puis le mettre idéalement dans un panier spécialement conçu pour ce riz. 
Le bas du panier ne touche pas le fond de la marmite dans lequel se trouve assez d'eau pour bouillir. Ou alors on peut aussi le mettre dans un cuit vapeur.
Il ne reste plus qu'à cuire le riz à la vapeur, couvercle fermé. 
Au bout de vingt minutes, il faut prendre le panier et le secouer pour former une boule de riz, on replace ensuite le couvercle pour poursuivre la cuisson. 
Le riz est cuit après 20-25 minutes supplémentaires. 
La cuisson dure donc au total presque 45 minutes. 
Il faut savoir en outre que le riz gluant ne gonfle presque pas.

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