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Brochettes de mangue et Saint-Jacques

Le 23/08/2006

Dans Août 2006

brochettes-de-mangue-et-saint-jacques

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :
18 noix de saint-jacques (sans le corail)
2 belles mangues
300 g de mesclun
1 citron jaune
1 citron vert
1 orange
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparez les brochettes. Épluchez les mangues.
Coupez les Saint-Jacques et les mangues en cubes de tailles égales.
Piquez-les sur des piques en alternant de saint-Jacques et de mangues.
Préparez les sauces . Lavez et séchez les agrumes.
Prélevez leurs zestes à l’aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d’eau froide.
Pressez les agrumes, et réservez le jus.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et 3 c. à s d'huile d'olive. salez et poivrez.
Lavez et séchez le mesclun.
Faites cuire les brochettes .Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d'olive, posez les brochettes et faites saisir 1 min de chaque côté, salez et poivrez,
Retirez-les et déglacez la poêle avec le jus d’agrumes et les zestes.
Déposez les brochettes sur 6 assiettes individuelles, arrosez d’une cuillere  de jus d'agrumes.
Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette balsamique et servez à côté.

barbecue Mangue Saint-Jacques