Saint-Jacques

  • Tagliatelles aux saint-jacques et basilic

    Tagliatelles st jacques basilic

    Préparation 10 min
    Cuisson 8 min

    Ingrédients pour 4 personnes 
    400 g de tagliatelles
    20 coquilles saint-jacques avec le corail
    6 gousses Ail
    60 de beurre 
    40 feuilles de basilic  
    2 poignée Persil plat 
    2 cl de vin blanc sec
     2 cuillères à soupe d'huile 
    4 cuillères à soupe crème fraîche
     sel et poivre

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  • Saint-Jacques au cidre

    Saint-Jacques au cidre, recette Normandes

    Cuisson 5 min

    Ingrédients 4 personnes
    16 noix de St-Jacques  (avec ou sans corail , selon vos gouts ) ultra-fraîches ,chez le poissonnier
    250g de crème fraîche 
    4 échalotes 
    ½ bouteille de cidre sec 
    50 g de beurre demi-sel 
    thym
    sel / poivre

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  • Gratiné de St-jacques et crevettes au curry

    Gratiné de St-jacques et crevettes2016

    Ingrédients pour 4 personnes:
    300 g noix de Saint-Jacques 
    250 crevettes décortiquées  
    130 g beurre 
    100 g de farine 
    1/2 litre de lait
    100 g de gruyère râpé
    1/3 c à c curry
    3 échalotes finement tranchée sur la longueur
    2 gousses d'ail, hachées
    Ciboulette
    sel/poivre du moulin

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  • Risotto aux homards et Saint-Jacques

    Risotto aux st jacques et homard201501

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients 4 personnes :
    4 Saint-Jacques
    3 homards de 400 g pièce chacun
    250g de riz pour risotto 
    1dl de crème entière
    2 échalotes
    2 c à s d’huile d’olive
    10 cl de vinaigre balsamique
    1 litre de fumet de poisson
    20 g beurre
    ½ c a c de Piment d’Espelette
    Sel et poivre
    Parmesan

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  • Saint jacques et sa crème aux morilles

    St jacques et sa  creme au morilles20141221

    Ingrédients pour 4 personnes :
    16 noix de Saint-Jacques 
    25/ 30 morilles sèches
    1 échalote finement émincée 
    10 cl de crème fraîche
    2 noisettes de beurre 
    1 c à c d'huile d'olive
    Sel et poivre du moulin

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  • Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

    Coquilles saint jacques gratinees au four

    Préparation 40 mn
    Cuisson 30 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    12 coquilles Saint-Jacques fraîches
    3 échalotes
    2 oignons
    5 dl de court-bouillon
    2 dl de vin blanc sec
    2 gousses d'ail
    100 g de beurre
    2 cuillères à soupe de farine
    1 dl de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de chapelure

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  • Vol-au-vent de Fruit de Mer au Curry

    Vol-au-vent de Fruit de Mer au Curry

    Préparation 40 Minutes
    Cuisson 20 Minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    Pour la Dorure:
    1 jaune d'œuf
    2 c à c d'eau
    Pour la Garniture:
    25 g de beurre
    25 g de Farine Fluide
    20 cl de crème 
    Du sel
    Du poivre
    400 g de moules
    150 g de crevettes roses
    50 g de St-jacques
    1 c à c de curry
    Pour les Vol- au- Vent:
    2 Pâtes Feuilletées Fraîches 

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  • Terrine de la mer à la crème citronnée

    Terrine de saint jacques saumon et crevettes20121103

    Préparation : 20 min (A faire la veille) 
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    400 g de crevettes roses décortiquées
    150 g de noix de Saint-Jacques
    400 g de saumon frais
    2 blancs d'œufs
    30 cl de crème liquide entière
    6 c à s d'herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
    1 citron
    6 c à s de crème fraîche épaisse
    Sel et poivre du moulin

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  • Saint-Jacques aux poireaux, et zestes d’orange

    St jacques aux poireaux tofu et zestes d orange

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn

     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 poireaux
    150 gr de tofu nature
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café d’un mélange basilic, estragon, origan
    1 gousse d’ail
    zestes et les segments d’une orange, bio
    ½ verre de vin blanc
    2 cuillère à soupe de sauce soja
    8 noix de Saint-Jacques
    Sel aux herbes
    sauce soja

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  • Bouchées de Saint-Jacques et au beurre persillé

    Vol au vent st jacques

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes
    3 échalotes
    3 gousses d’ail
    2 c. à s de persil 
    30 g de beurre
    Sel, Poivre
    6 Bouchées Pâtissières 
    12 noix de St jacques

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  • Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue

    Tartare de Saint-Jacques, crevettes,mangue12312007

    Préparation: 20min
    Cuisson: 10min
    Repos au frais: 1h 

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
    8 Saint-Jacques
    4 c a s d’huile d’olive 
    2 c a s de vinaigre de passion
    Sel et poivre
    1 citron vert 
    Ciboulette
    En épicerie asiatique :
    1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
    2 feuilles de combava 
    1c a s de gingembre frais râpé
    Basilic thaï 

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  • Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Préparation 5 min
    Cuisson 2 min

    Ingrédients 4 personnes
    16 noix de Saint-Jacques 
    8 tranches de foie gras cru
    1 petite grappe de raisin blanc 
    2 c. à soupe de farine 
    sel, poivre du moulin

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  • Brochettes de mangue et Saint-Jacques

    brochettes-de-mangue-et-saint-jacques

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 2 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    18 noix de saint-jacques (sans le corail)
    2 belles mangues
    300 g de mesclun
    1 citron jaune
    1 citron vert
    1 orange
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    4 c. à soupe d'huile d'olive

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  • Saint-Jacques poêlée à la vanille

    Saint jacques poelee2004

    Ingrédients pour 4 personnes :
    8 noix de St Jacques
    1 gousse de vanille 
    2 dl de lait
    Sel et poivre
    5 c à s d’huile de noisette
    Sel et poivre 
    Huile de pistache
    Pistache concassée

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  • Carpaccio de St-Jacques, au pesto et dôme de légumes

    Carpaccio de saint jacques sauce pesto et son dome de legumes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pour le tartare :
    300 g. de jeunes carottes en fanes
    150 g. de fèves fraîches écossées
    150 g. de petits pois écossés
    150 g. de navets
    150 g. de radis roses
    150 g. de petits oignons
    Ciboulette
    2 citron
    huile d'olive
    sel
    poivre

    Pour les Saint-Jacques :
    12 belles noix de St-Jacques fraîches de préférence

    Pour le pesto réalisé avec une partie des légumes :
    parmesan en poudre
    pignons de pin
    huile d'olive
    basilic
    sel
    poivre

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  • Saint-Jacques aux agrumes

    Saint jacques aux agrumes

    Préparation : 20mn 
    Cuisson : 10mn 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    30 noix de coquilles Saint-Jacques 
    10 cl de gewurztraminer 
    3 oranges non traitées 
    40 g de beurre 
    1 c. à soupe d’huile d’arachide 
    1 petite botte de ciboulette 

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