Pardulas (gâteaux de Sardaigne)

Pardulas20160218

Ingrédients (pour environs 35 Pardulas):
Pour la pâte :
500 g de farine T45
70g de saindoux 
1 pincée de sel fin
20 cl d'eau tiède
Pour la garniture :
500 g de ricotta 
150 g de sucre semoule
1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
0.2 g de safran moulu
2 jaunes d'œufs
1 sachet poudre à lever 
60 g de farine T45
Sucre glace pour la finition

Préparation :

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La pâte : 
Tamisez la farine, disposez-la sur le plan de travail et mélangez-la avec le sel. 
Creusez en puits, versez saindoux puis, à l'aide d'une fourchette, mélanger en fouettant délicatement en ajoutant l'eau tiède petit à petit. 
Pétrissez la pâte à la main, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. 
Façonnez la pâte en boule, filmez et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

La garniture : 
Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, le safran moulu et le zeste de citron. 
Mélangez à la spatule.
Ajoutez les jaunes d'œuf un par un en continuant à mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. 
Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, versez peu à peu dans la crème, mélangez.
Faites reposer la garniture minimum 20 minutes au réfrigérateur. 
Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). 
Devisez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez-en un finement, 3-4 mm d'épaisseur. 

Avec un emporte pièces de 10 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte.
Couvrir les disques de pâte coupés, car desséchés il sera difficile d'en pincer les bords. Si cela vous arrive, retournez les disques de l'autre coté, plus humide, avant d'y déposer la farce.

Déposez deux cuillerées à café de farce au centre de chaque disque. 
Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert.
Pincez les bords de pâte tout autour de la farce entre le pouce et l'index à intervalles réguliers, de façon à donner la forme d'un soleil rayonnant à 8 rayons.

(Pour réaliser les rayons de soleil autour de la farce, pincez d'abord deux cotés de pâte, l'un face à l'autre, sur la ligne verticale,puis les deux cotés opposés a l’ horizontale, terminez par les diagonales. 
Vous pincerez donc quatre fois avec les deux mains, et vous obtiendrez huit rayons. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposez y les gâteaux, en les espaçant bien (prévoir plusieurs fournées). 
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes (selon votre four), jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Une fois cuites, laissez-les tiédir sur une grille. 
Saupoudrez-les légèrement de sucre glace et dégustez-les tièdes.
Les Pardulas se conservent maximum deux jours à température ambiante, couverte d'un linge.

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