Septembre 2018
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Poulet à la provençale
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 30/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
épice pour les pommes de terre:
piment doux
romarin
basilic
origan
coriandre
persil
paprika
sel, oignon
1,5 kg d'un poulet vidé
3 gousses d'ail
Pour la marinade à faire pour le poulet :
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
muscade
piment cayenne
2 pincées de paprika
2 pincées d'herbes de Provence -
Soufflé au poulet et béchamel
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 20/09/2018
- Dans Septembre 2018
Dans mon four-cyclonique-halogene, mais vous pouvez le faire dans un four normal de la même façon .
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 à 40 minutesIngrédients pour 4 personnes
200g de poulet
100 g d’emmental râpé special gratin
50 g de beurre +20 g pour les moules
5 œufs
30 cl de lait
70 g de farine
1 c. à soupe d’huile
Sel,
poivre,
muscade rapée -
Bûchettes de tiramisu
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 19/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ingrédiens:
Pour un moules de 9 bûchettes :
18 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
6 c à s de sucre en poudre
2 c à s de cacao non sucré
15 cl de café fort non sucré
2 feuilles de gélatines
1 c à s de lait
1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif) -
Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 16/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ingrédients
350 g de filet de volaille
Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau)
1 petite gousse d'ail écrasée
oignon, émincer finement
estragon
ciboulettes
20 cl de crème liquide
2 œufs
Sel, poivre -
Ratatouille familial, de Sergio Casagranda
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 08/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ingrédients:
400 g de viande hachée (Boeuf ou un melange Porc boeuf)
3 courgettes
1 poivron (ou deux moitiés de deux couleurs différentes)
4 tomates
4 pommes de terre
1 à 2 oignons
2 gousses ail
sel
poivre blanc
Epices:
origan
estragon
celeri
ciboulette
ail en poudre (facultatif selon le gout)
oignon en poudre(facultatif selon le gout)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive -
Courgiflette
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 07/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse courgette
4 grosses pommes de terre
100 g lardons ou de bacon de dinde découpé
1 reblochon
1 oignon, sel, poivre
20 cl de crème liquide -
Sarma, Serbe (rouleaux de chou farci), Goulash
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 05/09/2018
- Dans Septembre 2018
Pour faire une bonne Sarma serbe, il faut s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal,50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement.
Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.Ingrédients:
1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)
2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée
1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
3 gros oignons hachés très fin
1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
un peu de sel, poivre,
paprika doux en poudre
plusieurs feuilles de laurierGoulash
Ingrédients
1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
1 cube "Coeur de bouillon"
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier + thym
4 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de farine
1 Cuil à café de cumin
250 grammes de champignons frais
Sel et poivre
2 c à s d’huile
250 ml de vin rouge (facultatif) -
Saumon cuit à la vapeur, crème de ciboulette
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 04/09/2018
- Dans Septembre 2018
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais ou surgelé
Pour la sauce:
10 cl de crème fraîche
1 échalote
de la Ciboulette
1 citron
2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
Sel, poivre
500 grammes de petites pommes de terre
de l'huile
quelques brins de romarin
basilic séchés
sel et poivre