Septembre 2018

• Poulet à la provençale

  • Le 30/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.

  Ingrédients pour 4 personnes
  1 kg de pommes de terre  
  épice pour les pommes de terre:
  piment doux
  romarin
  basilic
  origan
  coriandre
  persil 
  paprika
  sel, oignon
  1,5 kg d'un poulet vidé
  3 gousses d'ail
  Pour la marinade à faire pour le poulet :
  1 pincée de sel
  1 pincée de poivre
  muscade
  piment cayenne
  2 pincées de paprika
  2 pincées d'herbes de Provence

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• Soufflé au poulet et béchamel

  • Le 20/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Dans mon four-cyclonique-halogene, mais vous pouvez le faire dans un four normal de la même façon .

  Préparation: 15 minutes
  Cuisson: 30 à 40 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes
  200g  de poulet
  100 g d’emmental râpé special gratin
  50 g de beurre +20 g pour les moules
  5 œufs
  30 cl de lait
  70 g de farine
  1 c. à soupe d’huile
  Sel, 
  poivre, 
  muscade rapée  

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• Bûchettes de tiramisu

  • Le 19/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ingrédiens:

  Pour un moules de 9 bûchettes :
  18 biscuits à la cuillère 
  250 g de mascarpone
  20 cl de crème liquide entière  
  6 c à s de sucre en poudre
  2 c à s de cacao non sucré
  15 cl de café fort non sucré 
  2 feuilles de gélatines   
  1 c à s de lait
  1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif)

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• Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes

  • Le 16/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ingrédients
  350 g de filet de volaille 
  Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau) 
  1 petite gousse d'ail écrasée
  oignon, émincer finement 
  estragon
  ciboulettes
  20 cl de crème liquide
  2 œufs
  Sel, poivre

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• Ratatouille familial, de Sergio Casagranda

  • Le 08/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ingrédients:

  400 g de viande hachée (Boeuf ou un melange Porc boeuf)
  3 courgettes
  1 poivron (ou deux moitiés de deux couleurs différentes)
  4 tomates
  4 pommes de terre
  1 à 2 oignons
  2 gousses ail
  sel
  poivre blanc
  Epices:
  origan
  estragon
  celeri 
  ciboulette
  ail en poudre (facultatif selon le gout)
  oignon en poudre(facultatif selon le gout)
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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• Courgiflette

  • Le 07/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ingrédients pour 4 personnes
  1 grosse courgette 
  4 grosses pommes de terre 
  100 g  lardons ou de bacon de dinde découpé
  1 reblochon
  1 oignon, sel, poivre
  20 cl de  crème liquide

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• Sarma, Serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

  • Le 05/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal, 50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement. Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

  Ingrédients: 
  1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
  2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
  1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
  3 gros oignons hachés très fin 
  1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
  un peu de sel, poivre, 
  paprika doux en poudre 
  plusieurs feuilles de laurier

  Goulash 
  Ingrédients 
  1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
  1 cube "Coeur de bouillon" 
  2 oignons 
  1 gousse d'ail 
  1 feuille de laurier + thym 
  4 cuillères à soupe de paprika
  3 cuillères à soupe de farine 
  1 Cuil à café de cumin 
  250 grammes de champignons frais
  Sel et poivre 
  2 c à s d’huile 
  250 ml de vin rouge (facultatif)

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• Saumon cuit à la vapeur, crème de ciboulette

  • Le 04/09/2018
  • Dans Septembre 2018

  

  Ingrédients pour 4  personnes :
  4 pavés de saumon frais ou surgelé
  Pour la sauce:
  10 cl de crème fraîche 
  1 échalote
  de la Ciboulette 
  1 citron 
  2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
  Sel,  poivre 
  500 grammes de petites pommes de terre
  de l'huile 
  quelques brins de romarin 
  basilic séchés
  sel et poivre

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