Mes Recettes Gourmandes

Septembre 2018

Poulet à la provençale

Le 30/09/2018

Poulet a la provencale

Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre  
épice pour les pommes de terre:
piment doux
romarin
basilic
origan
coriandre
persil 
paprika
sel, oignon
1,5 kg d'un poulet vidé
3 gousses d'ail
Pour la marinade à faire pour le poulet :
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
muscade
piment cayenne
2 pincées de paprika
2 pincées d'herbes de Provence

Soufflé au poulet et béchamel

Le 20/09/2018

Soufflé au poulet,  béchamel et fromage

Dans mon four-cyclonique-halogene, mais vous pouvez le faire dans un four normal de la même façon.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
200g  de poulet
100 g d’emmental râpé special gratin
50 g de beurre +20 g pour les moules
5 œufs
30 cl de lait
70 g de farine
1 c. à soupe d’huile
Sel, 
poivre, 
muscade rapée  

Bûchettes de tiramisu

Le 19/09/2018

buchette Tiramisu

Ingrédiens:

Pour un moules de 9 bûchettes :
18 biscuits à la cuillère 
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière  
6 c à s de sucre en poudre
2 c à s de cacao non sucré
15 cl de café fort non sucré 
2 feuilles de gélatines   
1 c à s de lait
1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif)

Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes

Le 16/09/2018

Mousse fondante de volailles a l estragon et petits legumes

Ingrédients
350 g de filet de volaille 
Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau) 
1 petite gousse d'ail écrasée
oignon, émincer finement 
estragon
ciboulettes
20 cl de crème liquide
2 œufs
Sel, poivre

Ratatouille familial, de Sergio Casagranda

Le 08/09/2018

Ratatouille familial. De Sergio Casagranda

Ingrédients:

400 g de viande hachée (Boeuf ou un melange Porc boeuf)
3 courgettes
1 poivron (ou deux moitiés de deux couleurs différentes)
4 tomates
4 pommes de terre
1 à 2 oignons
2 gousses ail
sel
poivre blanc
Epices:

origan
estragon
celeri 
ciboulette
ail en poudre (facultatif selon le gout)
oignon en poudre(facultatif selon le gout)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Courgiflette

Le 07/09/2018

Courgiflette

Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse courgette 
4 grosses pommes de terre 
100 g  lardons ou de bacon de dinde découpé
1 reblochon
1 oignon, sel, poivre
20 cl de  crème liquide

Sarma, Serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

Le 05/09/2018

Sarma serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal, 50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement. Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

Ingrédients: 
1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
3 gros oignons hachés très fin 
1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
un peu de sel, poivre, 
paprika doux en poudre 
plusieurs feuilles de laurier

Goulash 
Ingrédients 
1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
1 cube "Coeur de bouillon" 
2 oignons 
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier + thym 
4 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de farine 
1 Cuil à café de cumin 
250 grammes de champignons frais
Sel et poivre 
2 c à s d’huile 
250 ml de vin rouge (facultatif)

Saumon cuit à la vapeur, crème de ciboulette

Le 04/09/2018

Pave de saumon cuit a la vapeur creme de ciboulette

Ingrédients pour 4  personnes :
4 pavés de saumon frais ou surgelé
Pour la sauce:
10 cl de crème fraîche 
1 échalote
de la Ciboulette 
1 citron 
2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
Sel,  poivre 
500 grammes de petites pommes de terre
de l'huile 
quelques brins de romarin 
basilic séchés
sel et poivre