Septembre 2018

  • Poulet à la provençale

    Poulet a la provencale

    Ne pas confondre avec le poulet provençal qui n'est pas rôti mais avec des tomates et des olives noires.

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 kg de pommes de terre  
    épice pour les pommes de terre:
    piment doux
    romarin
    basilic
    origan
    coriandre
    persil 
    paprika
    sel, oignon
    1,5 kg d'un poulet vidé
    3 gousses d'ail
    Pour la marinade à faire pour le poulet :
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    muscade
    piment cayenne
    2 pincées de paprika
    2 pincées d'herbes de Provence

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  • Soufflé au poulet et béchamel

    Soufflé au poulet,  béchamel et fromage

    Dans mon four-cyclonique-halogene, mais vous pouvez le faire dans un four normal de la même façon .

    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 30 à 40 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes
    200g  de poulet
    100 g d’emmental râpé special gratin
    50 g de beurre +20 g pour les moules
    5 œufs
    30 cl de lait
    70 g de farine
    1 c. à soupe d’huile
    Sel, 
    poivre, 
    muscade rapée  

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  • Bûchettes de tiramisu

    buchette Tiramisu

    Ingrédiens:

    Pour un moules de 9 bûchettes :
    18 biscuits à la cuillère 
    250 g de mascarpone
    20 cl de crème liquide entière  
    6 c à s de sucre en poudre
    2 c à s de cacao non sucré
    15 cl de café fort non sucré 
    2 feuilles de gélatines   
    1 c à s de lait
    1 sache de vanille (un peu verre d'amaretto facultatif)

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  • Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes

    Mousse fondante de volailles a l estragon et petits legumes

    Ingrédients
    350 g de filet de volaille 
    Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau) 
    1 petite gousse d'ail écrasée
    oignon, émincer finement 
    estragon
    ciboulettes
    20 cl de crème liquide
    2 œufs
    Sel, poivre

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  • Ratatouille familial, de Sergio Casagranda

    Ratatouille familial. De Sergio Casagranda

    Ingrédients:

    400 g de viande hachée (Boeuf ou un melange Porc boeuf)
    3 courgettes
    1 poivron (ou deux moitiés de deux couleurs différentes)
    4 tomates
    4 pommes de terre
    1 à 2 oignons
    2 gousses ail
    sel
    poivre blanc
    Epices:

    origan
    estragon
    celeri 
    ciboulette
    ail en poudre (facultatif selon le gout)
    oignon en poudre(facultatif selon le gout)
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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  • Courgiflette

    Courgiflette

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 grosse courgette 
    4 grosses pommes de terre 
    100 g  lardons ou de bacon de dinde découpé
    1 reblochon
    1 oignon, sel, poivre
    20 cl de  crème liquide

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  • Sarma, Serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

    Sarma serbe (rouleaux de chou farci), Goulash

    Pour faire une bonne  Sarma serbe, il faut  s’y préparer d’avance, en France, on trouve les feuilles de chou marinées sous vide dans les magasins des Balkans « Au pays natal, 50 rue Simplon » à Paris, pas très loin de l’Église orthodoxe serbe. Demandez du chou pour la sarma serbe, et pour le nombre de convive, tout simplement. Autre solution si vous ne vivez pas à Paris. C'est faire mariner son chou soi-même: Faire bouillir de l’eau, puis y plonger le chou lavé, entier, le faire bouillir quelques minutes. Une fois retiré de l’eau et refroidi, débiter le chou en faisant très attention à ne pas déchirer les feuilles. Dans un plat assez profond, disposer les feuilles, les saler, disposer une seconde couche et ainsi de suite. Faire un mélange de la même quantité d’eau et de vinaigre blanc, le verser sur les feuilles. Réserver pendant toute une nuit. Le temps de cuisson, peut-être different dans certaines familles, des pays de l'ex-yougoslavie, chaque région, a sa propre variante. La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.

    Ingrédients: 
    1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)  
    2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée 
    1kg de viande hachée porc (de l'échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
    3 gros oignons hachés très fin 
    1 grand verre de riz pas d'incollable (pour 1 kg de viande)
    un peu de sel, poivre, 
    paprika doux en poudre 
    plusieurs feuilles de laurier

    Goulash 
    Ingrédients 
    1 kg de boeuf pour bourguignon (ou 700 g de joues de porc)
    1 cube "Coeur de bouillon" 
    2 oignons 
    1 gousse d'ail 
    1 feuille de laurier + thym 
    4 cuillères à soupe de paprika
    3 cuillères à soupe de farine 
    1 Cuil à café de cumin 
    250 grammes de champignons frais
    Sel et poivre 
    2 c à s d’huile 
    250 ml de vin rouge (facultatif)

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  • Saumon cuit à la vapeur, crème de ciboulette

    Pave de saumon cuit a la vapeur creme de ciboulette

    Ingrédients pour 4  personnes :
    4 pavés de saumon frais ou surgelé
    Pour la sauce:
    10 cl de crème fraîche 
    1 échalote
    de la Ciboulette 
    1 citron 
    2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre
    Sel,  poivre 
    500 grammes de petites pommes de terre
    de l'huile 
    quelques brins de romarin 
    basilic séchés
    sel et poivre

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