Tarte à la citrouille et caramel

Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée et la déposée dans plat à tarte. 
Placer le plat a tarte sur une plaque à pâtisserie.
Réserver.
Saupoudrer 1/2 tasse de sucre au fond d'une casserole moyenne. 
Placer sur feu moyen-vif et chauffer en surveillant constamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à se colorer. 
Bouger ensuite la casserole en tournant doucement pour que le sucre fondu se répartisse partout et se colore de manière égale. 
Ne pas remuer à la cuillère! Il faut laisser le sucre cuire sans y toucher.
Quand le sucre atteint une couleur ambrée et foncée (attention, ça se colore très vite, il faut surveiller constamment), baisser le feu à moyen et ajouter la crème d'un seul coup. 
Le mélange bouillonnera et se figera peut-être un peu. 
Remuer aussitôt afin de dissoudre les morceaux de sucre durcis et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu. 
Ajouter ensuite le rhum et le beurre et cuire encore un peu jusqu'à consistance lisse. 
Retirer du feu.
Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir 15 minutes.
Préchauffer le four 180°C avec la grille au centre.
Mélanger ensemble la 1/2 tasse de sucre restante, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, la baie tout épices et le sel dans un grand bol au fouet à main. 
Ajouter la vanille et les œufs et mélanger jusqu'à homogénéité. 
Ajouter le caramel refroidi et remuer.
Cogner le bol contre la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la garniture, puis verser dans la croûte sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise et qu'elle ne bouge pas lorsqu'on secoue doucement le plat de gauche à droite.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce. 
Cette tarte se conserve quelques jours au frais, et est encore meilleure le lendemain.