caramel

Dans Mars 2015

Tarte feuilletée pomme caramel salé

Le 25/03/2015

Tarte pomme caramel sale20150325

Ingrédients pour le fond de tarte
1 paquet de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit 
5 grandes pommes moyennes 
2 c à s de sucre en poudre 
2 c à s de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux
Glaçage caramel salé
1/4 tasse de sucre 
2 c à s de beurre non salé 
1/4 c à c de sel de mer 
2 c à s de crème épaisse

Sauté de porc au caramel

Le 05/10/2014

Saute de porc caramel 2014

Ingrédients 4 personnes:
600 g de sauté de porc
3 c à s de sauce soja 
1 c à s d’huile de sésame
1 morceau de gingembre frais pelé, râpé
2 petites échalotes, hachées
2 c à s de sucre
1 c à s d’eau
1 c à s de vin chinois à au moins 30° d'alcool
Sel
Poivre
Huile
Pour la garniture :
1 oignon vert, finement tranchés sur la diagonale (facultatif)

Tarte à la citrouille et caramel

Le 30/10/2010

Tarte au potiron et caramel 2010

Lorsque le caramel s'unit au crémeux du potiron ,le résultat est un délice pour Thanksgiving que vos invités n'oublieront pas de sitôt!

Ingrédients :
1 pâte brisée 
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de crème 35%, à température ambiante
2 c à c de rhum brun
1 c à s de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1 tasse de purée de citrouille 
1/4 c à c de cannelle moulue
3/4 de c à c de gingembre moulu
1/4 de c à c de muscade moulue
1/4 de c à c de baie tout épices moulue
1 pincée de sel
1/2 c à c d'extrait de vanille pure
2 gros œufs

Dans Juin 2010

Flan au caramel

Le 16/06/2010

Cremes aux caramel

Ingrédients pour 6 ramequins :
500 g de lait concentré non sucré
500 g de lait écrémé
4 œufs entiers
1 cs de vanille liquide
50 g de sucre semoule
125 g de noix de coco râpé
Pour le caramel:
200 g de sucre semoule
4 cs d'eau

Dans Juin 2010

Des pommes, des poires ..façon Tatin

Le 07/06/2010

Dessert facon tatin des-pommes-des-poires

Temps :40 min

Il faut comme Ustensiles :
1 sorbetière
1 Calotte
Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
Calotte : récipient en inox à fond plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes à tarte
4 poires
30 g de raisins secs
200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de crème
Fleur de sel

Pour la glace :
180 g de sucre
1 L de lait
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de lait en poudre

Dans Mars 2010

Cup cake à la banane, caramel à la fleur de sel

Le 04/03/2010

cupcake-a-la-banane

Préparation : 30min
Cuisson : 20 min
Temps de repos au frais : 1 h min

Ingrédients pour 10 cup cakes env :
2 œufs
150 g de farine blanche tamisée
60 g de beurre
120 ml de lait
150 g de sucre
1 càc de levure chimique
1 banane pas trop mûre
Pincée de sel 

Topping:
1 càs de crème fraîche
5 càs de mascarpone
40-50g de sucre glace
2càs de liqueur de café
Chips de bananes pour la déco 

Caramel:
60 g de sucre en poudre 
20g de sucre roux 
12 cl de crème entière 
40 g de beurre 
1 càc de fleur de sel selon vos goûts 

Confiture Caramel au Beurre Salé

Le 28/12/2009

confiture-au-caramel-beurre-sale

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
160 g de sucre en poudre 
80 g de beurre demi-sel 
20 cl de crème liquide

Dans Août 2009

Fraises rôties

Le 19/08/2009

Fraises roties

Ingrédients pour 6 personnes : 
800 g de fraises
60 g de beurre
20 g de sucre
1/2 c a c de vinaigre balsamique 
Poivre du moulin
Pour le jus au caramel : 
50 g de sucre
15 g de beurre demi-sel
6 cl de crème liquide 

Dans Août 2009

Glace au caramel au beurre salé

Le 03/08/2009

Glace au caramel au beurre salé

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
60 ml de lait 

Pour la crème anglaise :
5 jaunes d'œuf
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1 cuiller à café de Maïzena 
1 sorbetière

Dans Août 2009

Opéra chocolat / caramel

Le 01/08/2009

Opera 1

Ingrédients pour 6 personnes:
1-Pour le biscuit :
160 g de blanc d’œufs
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d’amande

2- Pour la ganache :
250 g de crème liquide entière
50 g de lait
400 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
Pour le sirop :
200 g de sucre
100 g d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de café
20 g de kirsch

3- Pour la crème au caramel beurre salé :
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre salé
40 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
3 feuilles de gélatine

Glacée à l’amaretto, caramel de café

Le 07/07/2009

glacee a l amaretto caramel de cafe 3

Ingrédients pour 6 petites bombes :
1- Crème glacée :
4 jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
2 c a c de maïzena
2 c à s d’amaretto
25 cl de crème liquide
30 cl de lait

2- Caramel de café :
100 g de sucre en poudre
5 cl d’expresso
15 g de beurre

Garniture :
3 amaretti
1- sorbetière

Dans Août 2008

Sorbet pomme et sauce caramel

Le 03/08/2008

Glace aux pommes 

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 1 personne :
Le sorbet :
1 kg de pommes,
150 g de sucre semoule,
2 c. à s de jus de citron

Ingrédients pour La sauce :
100 g de sucre,
1/4 de litre de cidre,
du cidre demi-sec ,
50 g de beurre demi-sel

Brownie Chocolat Caramel Beurre Salé

Le 10/09/2007

Caramel brownie2007

Ingrédients pour le Brownie: 
150g de chocolat
100g de beurre
150g de sucre
2 œufs
100g de farine
20g d’amandes effilées

Pour le Caramel au beurre salé: 
200 gr de sucre
50 gr de beurre salé
20 cl de crème liquide

Tartelettes au caramel beurre salé et chocolat

Le 16/02/2007

Tartelettes au caramel beurre sale et chocolat20071602

Ingrédients (pour 20 petites tartelettes)
1 pâte sable ou brisée 
Pour la sauce caramel:
150g de sucre
30ml d'eau
15cl de crème liquide entière
15g de beurre 
1pincée de fleur de sel (facultatif).
Pour la ganache chocolat noir:
160 gr de chocolat de couverture (hache finement)
15 cl de crème entière liquide (ou fleurette).

Dans Mai 2006

Caramel pomme

Le 14/05/2006

Caramel pomme

Pour une maman heureuse

Ingrédients :
1-Crémeux aux pommes et tonka 
1 petite pomme golden
15g de beurre
1 feuille de gélatine 
75g de purée de pomme verte
60g de lait
Fève de tonka
2 jaunes d'œufs
20g de sucre

2- Ingrédients pour la Pâte sucrée : 
1/2 œuf
60g de sucre
55g de beurre très mou
125g de farine
1 pincée de sel

3- Ingrédients Mousse caramel :
10g de beurre
50g de purée de pomme verte
50g de crème liquide
40g de glucose
50g sucre
3 feuilles de gélatine 
20g d'eau
25g de sucre
2 jaunes d'œufs
220g de crème liquide à 35% de matière grasse

4- Ingrédients Glaçage caramel :
1 feuille de gélatine 
30g de crème liquide
60g de crème de caramel

Dans Avril 2006

Gâteau au caramel et biscuit cacao

Le 20/04/2006

Gateau au caramel et biscuit cacao

Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
1- Crémeux caramel à la banane 
1.5g de feuille de gélatine
90g de crème de caramel
90g de purée de banane
30g de jaunes d'œufs

2-Biscuit madeleine au cacao 
75g d'œufs
90g de sucre
85g de farine
7g de cacao en poudre non sucré
3g de levure chimique
20g de lait
35g de beurre fondu
35g de miel liquide

3- Bananes poêlées 
2 bananes 
15g de beurre 
20g de sucre roux
1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
1 filet de jus de citron
3cs de rhum

4- biscuit au cacao 
10g de beurre fondu
10g de sucre glace
10g de blanc d'œuf
7g de farine
3g de cacao en poudre non sucré

5- Biscuit Joconde 
75g d'œufs
55g de sucre glace
55g de poudre d'amande
15g de farine
10g de beurre fondu
Colorant jaune
45g de blancs d'œufs
10g de sucre

6- Mousse à la banane 
4g de feuille de gélatine
150g de purée de banane
Extrait de vanille
1 blanc d'œuf
50g de sucre 
170g de crème liquide à 35% de matière grasse

Gâteau fromage blanc et pommes sauce caramel

Le 25/01/2006

Gateau fromage blanc et pommes sauce caramel 1

Ingrédients :
300 g de farine
10 ml de bicarbonate de sodium
5 ml de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de sel
400 g de cassonade tassée
60 g de beurre ramolli
2 œufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
150 g de pacanes hachées
Sauce au caramel :
100 g de cassonade tassée
100 g de sucre
125 g de beurre non salé
125 ml crème 35 % 
1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Entremet chocolat praliné, mousse caramel et dacquoise aux noisettes

Le 22/12/2005

Entremet

Préparation: 60 mn 
Cuisson: 20 mn
Préchauffer le four à 170°

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
30 g de sucre en poudre 
3 blancs d'œufs 
90 g de sucre glace 
90 de noisettes en poudre
Pour la crème pralinée: 
100 g de chocolat praliné lait
100 g de crème pâtissière 
150 g de crème liquide entière
1,5 g feuilles de gélatine réhydratée 
Pour la mousse caramel:
5 c à s de crème de Salidou 
100 g de crème liquide entière 
1,5 g feuille de gélatine réhydratée 
Decoration: 3 noisettes  caramélisées ou des éclats de nougat cro
ustillant (Facultatif)

Dans Juin 2005

Chocolat chaud et chantilly caramel

Le 09/06/2005

chocolat-chaud-et-chantilly-caramel

Ingrédients pour 6 personnes:

60 cl de lait entier pasteurisé
40 cl de crème fleurette
250 g de chocolat noir à pâtisser
Ingrédients pour la chantilly:
30 cl de crème fleurette
8 cl de caramel liquide

Dans Mars 2005

Verrine de Mousse au chocolat et caramel

Le 11/03/2005

mousse-choco-caramel

Ingrédients pour 6 verrines:
Pour la mousse au chocolat :
5 cl de crème liquide, 
125 g de chocolat noir dessert 
3 blancs d’œufs 
1 pincée de sel 
20 g de sucre semoule 
1 jaune d’œuf
Ingrédients pour la sauce au caramel :
100 g de sucre en poudre 
50 g de beurre demi-sel 
15 cl de crème liquide 
un peu de fleur de sel (facultatif)

Sauce Caramel Vanille Bourbon

Le 12/02/2005

sauce  Caramel  vanille

Ingrédients pour 2 tasses :
2 tasses de sucre 
1 tasse de crème épaisse 
1 gousse de vanille fendue en deux sur la longueur 
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé 
2 cuillères à soupe de beurre non salé 
1 cuillère à soupe de bourbon 

Foie gras au caramel poivré

Le 13/10/2004

Foie gras au caramel

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 de personnes :
1 foie gras de canard frais
1 verre de vinaigre de Xérès
1 c. à café de poivre noir concassé
200 g de sucre en poudre