caramel

  • Tarte feuilletée pomme caramel salé

    Tarte pomme caramel sale20150325

    Ingrédients pour le fond de tarte
    1 paquet de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit 
    5 grandes pommes moyennes 
    2 c à s de sucre en poudre 
    2 c à s de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux
    Glaçage caramel salé
    1/4 tasse de sucre 
    2 c à s de beurre non salé 
    1/4 c à c de sel de mer 
    2 c à s de crème épaisse

    Lire la suite

  • Sauté de porc au caramel

    • Le 05/10/2014

    Saute de porc caramel 2014

    Ingrédients 4 personnes:
    600 g de sauté de porc
    3 c à s de sauce soja 
    1 c à s d’huile de sésame
    1 morceau de gingembre frais pelé, râpé
    2 petites échalotes, hachées
    2 c à s de sucre
    1 c à s d’eau
    1 c à s de vin chinois à au moins 30° d'alcool
    Sel
    Poivre
    Huile
    Pour la garniture :
    1 oignon vert, finement tranchés sur la diagonale (facultatif)

    Préparation :

    La veille préparer la marinade, mettre les morceaux de viande couper en dés. 
    Mettre la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre le sel et le poivre.
    Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de porc égoutter et sans le gingembre dans l’huile chaude.
    Déglacer au vin blanc et ajouter la marinade passée au chinois pour enlever le gingembre.
    Dans une casserole faire un caramel brun clair, et le verser dans la sauteuse sur le porc. 
    Saler et poivrer.
    Faire cuire pendant environ 20 à 30 min. 
    Si la sauce manque de liant, vous pouvez l’épaissir en diluant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau.
    Servir le plat avec du riz, décorer avec l’oignon vert, finement tranchés.

    Saute de porc caramel 2014

  • Tarte à la citrouille et caramel

    Tarte au potiron et caramel 2010

    Lorsque le caramel s'unit au crémeux du potiron ,le résultat est un délice pour Thanksgiving que vos invités n'oublieront pas de sitôt!

    Ingrédients :
    1 pâte brisée 
    1 tasse de sucre
    3/4 de tasse de crème 35%, à température ambiante
    2 c à c de rhum brun
    1 c à s de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
    1 tasse de purée de citrouille 
    1/4 c à c de cannelle moulue
    3/4 de c à c de gingembre moulu
    1/4 de c à c de muscade moulue
    1/4 de c à c de baie tout épices moulue
    1 pincée de sel
    1/2 c à c d'extrait de vanille pure
    2 gros œufs

    Lire la suite

  • Flan au caramel

    Cremes aux caramel

    Ingrédients pour 6 ramequins :
    500 g de lait concentré non sucré
    500 g de lait écrémé
    4 œufs entiers
    1 cs de vanille liquide
    50 g de sucre semoule
    125 g de noix de coco râpé
    Pour le caramel:
    200 g de sucre semoule
    4 cs d'eau

    Lire la suite

  • Des pommes, des poires ..façon Tatin

    Dessert facon tatin des-pommes-des-poires

    Temps :40 min

    Il faut comme Ustensiles :
    1 sorbetière
    1 Calotte
    Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
    Calotte : récipient en inox à fond plat.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes à tarte
    4 poires
    30 g de raisins secs
    200 g de pâte feuilletée

    Pour le caramel :
    150 g de sucre
    50 g de beurre
    10 cl de crème
    Fleur de sel

    Pour la glace :
    180 g de sucre
    1 L de lait
    8 jaunes d’œufs
    1 gousse de vanille
    50 g de lait en poudre

    Lire la suite

  • Cup cake à la banane, caramel à la fleur de sel

    cupcake-a-la-banane

    Préparation : 30min
    Cuisson : 20 min
    Temps de repos au frais : 1 h min

    Ingrédients pour 10 cup cakes env :
    2 œufs
    150 g de farine blanche tamisée
    60 g de beurre
    120 ml de lait
    150 g de sucre
    1 càc de levure chimique
    1 banane pas trop mûre
    Pincée de sel 

    Topping:
    1 càs de crème fraîche
    5 càs de mascarpone
    40-50g de sucre glace
    2càs de liqueur de café
    Chips de bananes pour la déco 

    Caramel:
    60 g de sucre en poudre 
    20g de sucre roux 
    12 cl de crème entière 
    40 g de beurre 
    1 càc de fleur de sel selon vos goûts 

    Lire la suite

  • Confiture Caramel au Beurre Salé

    confiture-au-caramel-beurre-sale

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    160 g de sucre en poudre 
    80 g de beurre demi-sel 
    20 cl de crème liquide

    Lire la suite

  • Pastilla au chocolat et fruits secs

    Pastilla au chocolat et fruits secs

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 abricots secs
    4 pruneaux
    4 figues sèches
    16 noisettes
    40 pistaches mondées
    4 feuilles de brick
    20g de beurre
    1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
    La ganache
    100g de chocolat noir à 70%
    50ml de crème liquide entière 
    Sauce caramel au beurre salé 
    75g de sucre semoule
    60g de crème liquide
    20g de beurre
    1 pincée de fleur de sel 

    Lire la suite

  • Fraises rôties

    Fraises roties

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    800 g de fraises
    60 g de beurre
    20 g de sucre
    1/2 c a c de vinaigre balsamique 
    Poivre du moulin
    Pour le jus au caramel : 
    50 g de sucre
    15 g de beurre demi-sel
    6 cl de crème liquide 

    Lire la suite

  • Glace au caramel au beurre salé

    Glace au caramel au beurre salé

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pour le caramel au beurre salé :
    100 g de sucre
    50 g de beurre demi-sel
    60 ml de lait 

    Pour la crème anglaise :
    5 jaunes d'œuf
    1/2 litre de lait
    100 g de sucre
    1 cuiller à café de Maïzena 
    1 sorbetière

    Lire la suite

  • Opéra chocolat / caramel

    Opera 1

    Ingrédients pour 6 personnes:
    1-Pour le biscuit :
    160 g de blanc d’œufs
    200 g de sucre semoule
    200 g de poudre d’amande

    2- Pour la ganache :
    250 g de crème liquide entière
    50 g de lait
    400 g de chocolat noir
    100 g de beurre doux
    Pour le sirop :
    200 g de sucre
    100 g d'eau
    1 cuillère à soupe d'extrait de café
    20 g de kirsch

    3- Pour la crème au caramel beurre salé :
    125 g de sucre en poudre
    75 g de beurre salé
    40 cl de crème fraîche liquide
    3 œufs
    3 feuilles de gélatine

    Lire la suite

  • Glacée à l’amaretto, caramel de café

    glacee a l amaretto caramel de cafe 3

    Ingrédients pour 6 petites bombes :
    1- Crème glacée :
    4 jaunes d’œuf
    75 g de sucre en poudre
    2 c a c de maïzena
    2 c à s d’amaretto
    25 cl de crème liquide
    30 cl de lait

    2- Caramel de café :
    100 g de sucre en poudre
    5 cl d’expresso
    15 g de beurre

    Garniture :
    3 amaretti
    1- sorbetière

    Lire la suite

  • Sorbet pomme et sauce caramel

    Glace aux pommes 

    Préparation : 15mn
    Cuisson : 10mn

    Ingrédients pour 1 personne :
    Le sorbet :
    1 kg de pommes,
    150 g de sucre semoule,
    2 c. à s de jus de citron

    Ingrédients pour La sauce :
    100 g de sucre,
    1/4 de litre de cidre,
    du cidre demi-sec ,
    50 g de beurre demi-sel

    Lire la suite

  • Brownie Chocolat Caramel Beurre Salé

    Caramel brownie2007

    Ingrédients pour le Brownie: 
    150g de chocolat
    100g de beurre
    150g de sucre
    2 œufs
    100g de farine
    20g d’amandes effilées

    Pour le Caramel au beurre salé: 
    200 gr de sucre
    50 gr de beurre salé
    20 cl de crème liquide

    Lire la suite

  • Tartelettes au caramel beurre salé et chocolat

    Tartelettes au caramel beurre sale et chocolat20071602

    Ingrédients (pour 20 petites tartelettes)
    1 pâte sable ou brisée 
    Pour la sauce caramel:
    150g de sucre
    30ml d'eau
    15cl de crème liquide entière
    15g de beurre 
    1pincée de fleur de sel (facultatif).
    Pour la ganache chocolat noir:
    160 gr de chocolat de couverture (hache finement)
    15 cl de crème entière liquide (ou fleurette).

    Lire la suite

  • Caramel pomme

    Caramel pomme

    Pour une maman heureuse

    Ingrédients :
    1-Crémeux aux pommes et tonka 
    1 petite pomme golden
    15g de beurre
    1 feuille de gélatine 
    75g de purée de pomme verte
    60g de lait
    Fève de tonka
    2 jaunes d'œufs
    20g de sucre

    2- Ingrédients pour la Pâte sucrée : 
    1/2 œuf
    60g de sucre
    55g de beurre très mou
    125g de farine
    1 pincée de sel

    3- Ingrédients Mousse caramel :
    10g de beurre
    50g de purée de pomme verte
    50g de crème liquide
    40g de glucose
    50g sucre
    3 feuilles de gélatine 
    20g d'eau
    25g de sucre
    2 jaunes d'œufs
    220g de crème liquide à 35% de matière grasse

    4- Ingrédients Glaçage caramel :
    1 feuille de gélatine 
    30g de crème liquide
    60g de crème de caramel

    Lire la suite

  • Gâteau au caramel et biscuit cacao

    Gateau au caramel et biscuit cacao

    Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
    1- Crémeux caramel à la banane 
    1.5g de feuille de gélatine
    90g de crème de caramel
    90g de purée de banane
    30g de jaunes d'œufs

    2-Biscuit madeleine au cacao 
    75g d'œufs
    90g de sucre
    85g de farine
    7g de cacao en poudre non sucré
    3g de levure chimique
    20g de lait
    35g de beurre fondu
    35g de miel liquide

    3- Bananes poêlées 
    2 bananes 
    15g de beurre 
    20g de sucre roux
    1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
    1 filet de jus de citron
    3cs de rhum

    4- biscuit au cacao 
    10g de beurre fondu
    10g de sucre glace
    10g de blanc d'œuf
    7g de farine
    3g de cacao en poudre non sucré

    5- Biscuit Joconde 
    75g d'œufs
    55g de sucre glace
    55g de poudre d'amande
    15g de farine
    10g de beurre fondu
    Colorant jaune
    45g de blancs d'œufs
    10g de sucre

    6- Mousse à la banane 
    4g de feuille de gélatine
    150g de purée de banane
    Extrait de vanille
    1 blanc d'œuf
    50g de sucre 
    170g de crème liquide à 35% de matière grasse

    Lire la suite

  • Gâteau fromage blanc et pommes sauce caramel

    Gateau fromage blanc et pommes sauce caramel 1

    Ingrédients :
    300 g de farine
    10 ml de bicarbonate de sodium
    5 ml de cannelle en poudre
    ½ cuillère à thé de sel
    400 g de cassonade tassée
    60 g de beurre ramolli
    2 œufs
    8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
    150 g de pacanes hachées
    Sauce au caramel :
    100 g de cassonade tassée
    100 g de sucre
    125 g de beurre non salé
    125 ml crème 35 % 
    1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille

    Lire la suite

  • Entremet chocolat praliné, mousse caramel et dacquoise aux noisettes

    Entremet

    Préparation: 60 mn 
    Cuisson: 20 mn
    Préchauffer le four à 170°

    Ingrédients pour 6 personnes:
    Pour la dacquoise:
    30 g de sucre en poudre 
    3 blancs d'œufs 
    90 g de sucre glace 
    90 de noisettes en poudre
    Pour la crème pralinée: 
    100 g de chocolat praliné lait
    100 g de crème pâtissière 
    150 g de crème liquide entière
    1,5 g feuilles de gélatine réhydratée 
    Pour la mousse caramel:
    5 c à s de crème de Salidou 
    100 g de crème liquide entière 
    1,5 g feuille de gélatine réhydratée 
    Decoration: 3 noisettes  caramélisées ou des éclats de nougat cro
    ustillant (Facultatif)

    Lire la suite

  • Chocolat chaud et chantilly caramel

    chocolat-chaud-et-chantilly-caramel

    Ingrédients pour 6 personnes:

    60 cl de lait entier pasteurisé
    40 cl de crème fleurette
    250 g de chocolat noir à pâtisser
    Ingrédients pour la chantilly:
    30 cl de crème fleurette
    8 cl de caramel liquide

    Lire la suite

  • Verrine de Mousse au chocolat et caramel

    mousse-choco-caramel

    Ingrédients pour 6 verrines:
    Pour la mousse au chocolat :
    5 cl de crème liquide, 
    125 g de chocolat noir dessert 
    3 blancs d’œufs 
    1 pincée de sel 
    20 g de sucre semoule 
    1 jaune d’œuf
    Ingrédients pour la sauce au caramel :
    100 g de sucre en poudre 
    50 g de beurre demi-sel 
    15 cl de crème liquide 
    un peu de fleur de sel (facultatif)

    Lire la suite

  • Sauce Caramel Vanille Bourbon

    sauce  Caramel  vanille

    Ingrédients pour 2 tasses :
    2 tasses de sucre 
    1 tasse de crème épaisse 
    1 gousse de vanille fendue en deux sur la longueur 
    2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé 
    2 cuillères à soupe de beurre non salé 
    1 cuillère à soupe de bourbon 

    Lire la suite

  • Foie gras au caramel poivré

    Foie gras au caramel

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 de personnes :
    1 foie gras de canard frais
    1 verre de vinaigre de Xérès
    1 c. à café de poivre noir concassé
    200 g de sucre en poudre

    Lire la suite