Tempura de la Mer au Piment Combawa

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Préparation: 20 min
Repos: 3h

Ingrédients pour 4 personnes:
20 couteaux
150 gr de farine à tempura japonaise
15 gr de baking powder
Fleur de sel de Guérande
10 feuilles de menthe fraîche
2 pots de yaourt Bulgare
1 citron vert
1 pointe à couteau de pâte de piment combava "Coq Noir"
quelques gouttes Sucre de canne liquide
2 litres Huile d'arachide

Préparation :

Cuire à la vapeur les couteaux quelques secondes juste pour les couvrir. Les nettoyer et jeter les coquilles.
Essuyer les pieds, les saler et réserver sur un papier absorbant. Réserver au frais. Réaliser la pâte à tempura avec un peu d'eau et le baking powder.
La texture doit être celle d'une pâte à crêpe épaisse, saler et réserver au frais au moins pendant 2 heures.

*A savoir :
Pâte de piment vert au combava. Condiment.
Produit d’épicerie fine :
pâte de piments dont piment frais vert équeuté à la main et piments séchés aromatiques.

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