Œufs Mimosas

oeuf-mimosa

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes :
4 gros œufs
8 crevettes roses
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de persil plat
3 brins de ciboulette
câpres (décoration facultatif )

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf
c. à soupe de moutarde forte
25 cl d'huile arachide
sel, poivre

Préparation:

Plongez délicatement les œufs dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 min.
Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Décortiquez les crevettes et hachez-les grossièrement.
Rincez, épongez et ciselez le persil et la ciboulette.
Coupez les œufs en deux dans la longueur, mettez les jaunes dans un bol et réduisez-les  en miettes avec une fourchette.

Préparez la mayonnaise :

Dans un mixer, versez le jaune d'œuf et la moutarde. Mixez.
Une fois la préparation homogène, versez peu à peu l'huile tout en continuant de mixer lentement, et ce, toujours dans le même sens.
A la fin, ajoutez le sel et le poivre.
Placez dans le bol le persil, la ciboulette, les crevettes hachées et la mayonnaise.

Mélangez bien le tout.  Garnissez les demi-blancs d'œufs avec cette préparation.

* Idée pour la décoration:
Répartissez quelques câpres, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.

Œufs mimosas crevettes roses Amuse-Gueules