Dinde aux marrons

Dinde au marron pour  thanksgiving 2010

La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). 

Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées hachées fines
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac ou whisky

Garniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide

Préparation :

La première astuce pour empêcher que votre dinde aux marrons ne sèche réside dans la préparation de la farce, en effet nous allons cuire une partie avant de farcir la «bête».

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile du beurre puis faites revenir le foie juste 1mn puis ajoutez les échalotes ciselées faites suer 2 min salez poivrez ajoutez un peu de fleur de thym puis le cognac et faites flambez, débarrassez l'ensemble sur un petit plat et laissez refroidir.
Hachez dans un saladier la moitié du lard gras, les poumons, le cœur, et les bouts de gésiers, puis l'ensemble foie échalotes et cognac et cuire et l'autre moitié du lard restant.
Assaisonnez selon vos goût incorporez les dés de filets de porc puis remuez à la spatule afin d'en faire une farce bien compacte.
Incorporez doucement les 200grs de marrons sans trop les casser. (Vous pouvez même faire la farce la veille.)
Allumez le four a 180°(Th 6)

Remplissez votre dinde avec la farce et fermez avec une petite pique.
Dans une cocotte mettez un peu d'huile et de beurre salé puis couchez votre dinde sur le côté, ajoutez les abats (cou et ailerons concassés autour) puis mettez là au four a couvert pendant 20 min puis la retournez-la sur l'autre côté pendant encore 20min.
Enfin les 20 dernières minutes placez-la normalement mais en retirant le couvercle, pendant cette cuisson vous devez bien la arrosez et retirez en même temps le plus de gras possible que vous remplacerez avec de l'eau, ceci fera votre jus final.

Dinde au marron thanksgiving 2010

Garniture :
Avec une cuillère à pommes parisienne faites de petites boules dans les 2 pommes épluchées puis faites les revenir 2 min au beurre puis ajoutez avec précaution les marrons restants salez un peu, ajoutez le sel de céleri mettez un peu de jus de dinde et gardez au chaud

Présentation :
Dans un plat long découpée la dinde en laissant un creux au milieu du plat puis tout autour en intercalant les billes de pommes et les marrons, enfin sortir la farce et coupée en tranches au centre du plat le jus étant servi en saucière. 

Merci a mon amie Blaire Wilson pour cette recette que j 'adore

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