foie gras

  • Galette au foie gras et confit de mirabelle

    Galette fois gras

    Ingrédients:
    2 disques de pâte feuilletée 
    1 bloc de foie gras de canard ou d’oie
    250 grammes de confit de mirabelle
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de fleur de sel
     1 fève

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  • Pâté en croûte au foie gras à l'Armagnac

    Pate en croute au foie gras a l armagnac2016

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure 30 
    Prévoir de le faire 48h à l'avance 

    Ingrédients pour 12 portions
    1 pâte brisée à dérouler 
    Pour la farce à commandé chez le boucher
     800 g d’échine de porc désossée et hâchée grossièrement
    200 g de foies de volailles
    450g de foie gras dénervé 
    2 belles tranches de foie gras d'un 2 cm d'épaisseur 
    1 oeuf
    5 cl d'Armagnac
    2 pincées de quatre-épices
     10 cl de gelée au Madère
     sel, poivre du moulin
    50 g de noisettes entières
    30 g de pistaches émondées

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  • Salade de magret de canard et foie gras

    Salade de magret de canard  et foie gras20152905

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Tranches de bloc de foie gras de canard au torchon 
    4 tranches fines de magret de canard fumé
    4 tranches de magrets séchés 
    4 poignées de salade de votre choix
    4 croutons ou (tranches de pain griller)
    1 c à s de vinaigre balsamique ou miel liquide
    2 c à s d'huile d'arachide
    2 tomates (ou 100 g de tomates cerise)
    Fleur de Sel
    Poivre du moulin
    1 poignée de pignons de pin (facultatif)

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  • Foie gras et sa compoté de mangue

    Confit de mangue20150103

    Préparation: 30 min
    Cuisson:25 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Foie gras cuit
    400 g de mangue
    Sel de Guérande
    4 Tranches de pain d’épices ou toasts spécial foie gras 
    1 c à s de sucre

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  • Tournedos Rossini Sauce Madère

    Tournedos Rossini Sauce Madère2014

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tournedos (Filet de bœuf)
    200 g de foie de canard cru
    20 cl de madère
    15 cl de fond de veau 
    1 échalote
    Huile d’olive, sel, poivre
    Des échalotes, éplucher et ciseler.

    Pommes de terre sautées
    4 pommes de terre moyennes 
    1 c à c d'ail en poudre
    1 c à c de persil 
    1 c à s de coriandre moulue
    Sel
    Poivre
    Huile de friture

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  • Foie gras au torchon et chutney de mangue

    Foie gras au torchon et toast de pain d epices

    * À faire le foie gras minimum 4 jours avant ou 1 bloc de foie gras au torchon dans le commerce.                                                                                            
     
     
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 foie gras
    12 cl de armagnac 
    1 c. à c d'épices 
    Sel,
    Poivre
    170 g de miel
    20 g de sucre roux
    60 g de farine complète
    60 g de farine blanche
    1 c a c de levure chimique
    1 œuf
    50 ml de lait
    1 c a s mélange d’épices (cannelle ,muscade….)
    1 mangue 
    2 c a s de vinaigre balsamique blanc
    3 c a s de sucre canne
    Eau

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  • Tartare de Bœuf et foie gras

    Tartare et fois gras20132012

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 à 800g de Rumstecks
    1 jaune d'œuf 
    1 échalote
    1 gousse d'ail 
    2 cornichons
    1 c à s de câpres
    1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
    1 c à s de Ketchup 
    1 c à s sauce Worcestershire
    1 petit verre de cognac 
    Tabasco
    Poivre exotique
    Crème de balsamique 
    Pain de campagne grillé
    Foie gras 

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  • Escalopes de foie gras et poires aux épices

    Escalope foie gras au poire

    Préparation: 10 min
    Cuisson :15 min

    Ingrédients 6 personnes :
    12 tranches de foie gras de canard de 50 g
    sel fin et poivre du moulin
    Garniture :
    3 poires mûres
    1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
    1 cuillère à café de paprika
    un peu d'eau

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  • Foie gras, sauce fruits de la passion

    Foie gras sauce fruits de la passion

    Cuisson : 30 min
    Préparation : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 foie gras
    4 fruits de la passion bien mûrs
    3 cuillères à soupe de sucre 

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  • Foie gras poêlé aux abricots

    Foie gras poele et abricots

    Préparation: 20min
    Cuisson: 20min
    Temps de repos: 12 heures

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 tranches de foie gras frais
    Farine
    Pour le chutney d’abricot :
    300 g d'abricots dénoyautés coupés en petits morceaux
    80g de pomme Granny Smith coupées en petits morceaux
    20g d'oignon rouge émincé
    20g de sucre brun
    10g de sucre
    30g de vinaigre au miel
    1c à c de curry
    2 pointe de couteau de poivre de Cayenne
    1 pointe de couteau de cannelle
    5g de gingembre râpé
    15g de raisin de Corinthe 
    8 abricots mûrs 
    Beurre clarifié
    Sucre
    Eau 

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  • Foie gras au vin rouge

    Foie gras d oie au vin rouge

    Préparation: 20 min
    Cuisson :1 h 40 min
    Repos :20 h 

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    600 g Foie gras d'oie 
    1.5 c. à soupe Cognac 
    1.5 c. à soupe Xérès 
    3 c. à soupe Porto 
    3 c. à soupe Sauternes 
    1 c. à café Sucre en poudre 
    0.5 c. à café Poivre en grains moulu 
    1 c. à café Sel 
    Ingredients pour la sauce :
    50 cl vin rouge corsé 
    6 Échalote 
    1 c. à soupe Farine 
    1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 
    2 c. à soupe Huile 
    Fleur de sel
    Poivre du moulin

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  • Aumônières de jambon cru au foie gras

    Aumonieres

    Préparation :10 min
    Cuisson :15 min

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    12 tranches de bon jambon cru
    8 fonds d'artichauts surgelés
    120 g de bloc de foie gras de canard cuit
    2 c. à soupe de Noilly Prat 
    6 brins de cerfeuil
    1/2 botte de ciboulette
    25 g de beurre
    sel, poivre du moulin

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  • Millefeuille de pain epice, foie gras et pommes

    Millefeuille de pain epice foie gras pommes

    Préparation :20 min
    Cuisson :12 min

    Ingrédient pour 4 personnes :
    4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
    2 grosses pommes de type granny smith
    Pain d’épice 
    3 c. à soupe de vinaigre de xérès
    1 c. à café de poivre noir moulu
    80 g de sucre semoule
    1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
    Sel fin
    Fleur de sel
    Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
    2 gros oignons
    2 c à s de beurre
    3 c à s de cassonade 
    3 c à s de vinaigre à la framboise

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  • Foie gras poêlé aux pêches

    Foie gras poele aux peches

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    600 g foie gras de canard frais 
    1 boîte 4/4 pêche au sirop 
    40 g beurre
    0.5 botte ciboulette
    2 c. à soupe vinaigre balsamique 
    fleur de sel
    sel, poivre

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  • Tournedos au Beurre de Truffe

    tournedos-au-beurre-de-truffe

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tournedos de bœuf
    4 tranches de pain de mie brioché rassis
    100 g de beurre
    6 cl de cognac
    6 cl de madère
    20 cl de crème fraîche épaisse
    4 belles tranches de foie gras
    4 belles rondelles de truffe fraîche
    sel et poivre

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  • Foie gras poêlé et compote de fruits épicée

    Foie gras poele et compote de fruits epicee

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 10 minutes 

    Ingrédients pour 2 personnes : 
    1 foie gras entier cru (canard ou oie)
    20 g de beurre
    1 pomme
    1 mangue
    1 oignon
    15 cl de porto 

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  • Chapon Laqué au Miel Farci au Foie Gras

    Chapon laque miel farci au foie gras2011

    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 2 heures 1/2

    Ingrédients pour 6 personnes:
    3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    1 Chapon
    500 g d'Escalopes de Dinde
    80 g d'Abricots Moelleux
    1 Œuf
    4 pincées de Noix de Muscade
    150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
    150 g de Miel Liquide
    10 cl de Vin Blanc
    6 Pommes Gala
    4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
    1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
    2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
    60 g d' Échalote Hachée
    30 cl d'Eau
    Sel, Poivre

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  • Terrine de foie gras et gelée au sauternes

    Terrine de foie gras au sauternes

    Difficulté : Moyen
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min 
    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 foie gras cru de canard (500 g)
    6 fleurette de mâche
    1 grappe de raisin blanc
    1 figue sèche
    50 cl de sauternes
    20 g de sucre en poudre
    1 feuille de gélatine alimentaire
    1 petit bâton de cannelle
    1 c à s de baies de poivre mélangées
    1 c à c de fleur de sel

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  • Foie-gras de canard mi-cuit

    Foie gras de canard mi cuit

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 8 personnes:
    2 foies gras de canard de 450 g chacun, dénervés
    12 g de sel fin
    3 g de poivre
    1 pointe de noix de muscade fraîchement râpée
    1 pointe de couteau de quatre-épices
    1 c. à café rase de sucre semoule
    2 cl de porto ou 2 cl d'armagnac
    2 cl de jerez

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  • Terrine de foie gras mi-cuit caramélisé aux poires

    Terrine de foie gras mi cuit caramelise aux poires

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients 4 personnes : 
    600 g de foie gras cru
    2 c à c rases de sel
    1 g de poivre blanc
    3 poires conférences
    30 g de sucre.

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  • Bonbons de Foie Gras

    bonbons de foie-gras

    Ingrédient pour 4 personnes :
    320 g de foie gras IGP du Sud-ouest.
    16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
    Sel fin
    0,3 litres  de vinaigre balsamique.

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  • Bonbons de Pruneaux au Foie Gras

    bonbons-de-pruneaux-au-foie-gras

    Préparation : 20mn
    Cuisson : 5mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    16 gros pruneaux d'Agen
    2 tranches de foie gras
    8 cl de porto
    1 bâton de cannelle
    1 blanc d’œuf
    1 cuil. à soupe de farine
    1 de sachet de levure chimique
    2 cuil. à soupe de graines de sésame
    1 sel

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  • Verrines aux poires et au foie gras

    Verrines aux poires et au foie gras20101226

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    6 poires Williams
    1 petit pot de foie gras
    25 g de beurre
    2 c à s de miel liquide
    3 pincées de cannelle 
    3 pincées de 4 épices 

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  • Aspics de Foie Gras à l’Armagnac

    aspics-de-foie-gras-a-l-armagnac

    Ingrédients :
    1 blanc de poulet cuit au court bouillon
    1 quantité souhaitée de foie gras
    1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac
    25 g de poudre de gelée
    500 g d'eau
    Persil plat

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  • Millefeuille de Foie Gras au pain d’épices et poires caramélisées

    Millefeuille de foie gras au pain d epices et poires caramelisees

    Ingrédients pour 4 personnes:
    320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
    2 poires Williams
    4 oignons de Trébons
    4 grappes de groseilles rouges
    3 blancs d’œufs
    130 g de beurre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    100 g de farine
    100 g de miel de sapin
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de bicarbonate de soude
    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
    1 cuillère à café de grains d’anis
    10 cl de Madiran
    10 cl de vinaigre de Xérès 
    Sel, poivre

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  • Sushis de rattes au foie gras

    sushis-de-rattes-au-foie-gras

    Préparation :10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Petites pommes de terre rattes de Noirmoutier
    des morceaux de foie gras entier
    fleur de sel

    graines de pavot

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  • Terrine de veau au foie gras

    Terrine de veau au foie gras20101015

    Ingrédients
    600 g de veau dans la sous-noix
    200 g d'échine de porc
    300 g de lard gras
    150 g de foie gras cru
    100 g de foies de volaille
    90 g de crépine de porc
    40 g de pistaches vertes sans peau
    15 g de sel
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cl de porto
    poivre

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  • Soufflés au foie gras

    Souffles au foie gras

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
    150 de bloc de foie gras très froid
    25 cl de lait
    3 œufs
    50 g de farine
    mélange 5 épices
    3 pincées de graines d'anis
    poivre du moulin
    sel

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  • Foie gras poêlé et pain d'épices

    Foie gras poele au sirop de vinaigre balsamique pain d epice grille

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
    2 pommes fruits
    12 tranches de pain d'épices
    100 g de chutney de mangues (ou confiture d'oignon... selon les goûts)

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  • Trio d’asperges et morilles, sauce au foie gras

    Trio asperges morilles sauce au foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 belle gousse d’ail
    20 asperges
    2 petites échalotes
    5 cs d’huile d’olive
    10 gr de beurre
    Sel et poivre
    250 ml de bouillon de volaille
    1 verre de vin blanc sec
    1/2 petite boite de foie gras 
    100 ml de crème fluide
    250 gr de quinoa
    30 morilles environs 

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  • Madeleines au Foie Gras

    madeleines au foie gras

    Préparation : 10 mn
    Repos : 1 heure
    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    10 g de beurre
    100 g de foie gras d'oie ou de canard
    3 œufs
    100 g de farine
    30 g de fécule ou maïzena
    1 sachet de levure chimique
    sel et poivre ou une pincée d'Espelette

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  • Ravioles au foie gras et figues, crème au Boursin

    Raviol

    Préparation : 50min
    Repos: 1h
    Cuisson: 5min 

     
    Ingrédients pour 4 personnes 
    Pâte à raviole maison:
    200 g de farine de blé 
    2 œufs (1 jaune d’œuf pour la confection) 
    1 pincée de sel
    2 cl Huile d'olive 
    2.5 cl Eau 
    1.5 Pincée Sel fin 

    Farce:
    70g de foie gras frais, tranché (dénervé)
    3 c à s de mascarpone
    2 figues, coupées en petits morceaux avec la peau
    1 noix de beurre
    Du Porto de bonne qualité 

    Crème : 
    1dl de lait
    1dl de demi-écrémé
    2 c à s de Boursin au poivre 
    Sel et poivre 
    1 sachet de the

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  • Galette de topinambour, truffe noire et de foie gras poêlé

    Galette de topinambour truffe noire  et  foie gras poele

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 35 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    600 g Topinambours 
    20 g Truffe noire
    4 œufs 
    6 Pincée sel fin 
    6 Tours Moulin à poivre 
    6 p c s Tranches de foie gras de canard
    100 g Jeunes pousses de salade 
    5 cl Huile d'olive 
    60 g Farine de blé

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  • Parmentier de pommes de terre et foie gras

    Parmentier de pommes de terre et foie gras 2009

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 escalopes de foie gras
    7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
    1 petite truffe noire
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre du moulin

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  • Foie gras et poire à la mistelle sur pain d'épices

    Foie gras et poire sur pain d epices

    Ingrédients 4 personnes: 
    4 belles tranches épaisses de foie gras de canard
    4 poires, mûres mais encore fermes
    Beurre
    120 ml tasse de mistelle de pommes et poires  
    120 ml tasse de fond de canard 
    4 tranches de pain d'épices sans gluten
    12 pommes de terre allongées
    2 c. à s de gras de canard
    12 choux de Bruxelles effeuillés
    Persil plat ciselé

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  • Duo de foie gras

    Duo de foie gras

    Ingrédients 4 personnes :
    4 tranches de foie gras en torchon
    2 belles tranches de brioche
    4 tranches de foie gras frais
    3 c a s de farine
    1 c a s de mélange pour pain d’épice
    Fleur de sel
    1 pomme verte
    1 poire
    3 c a s de pignon de pin grillés
    3 cm de gingembre frais
    5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
    4 c a s de sucre brun
    Sel 
    Poivre

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  • Foie gras poêle aux pommes aux épices

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation: 10 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédient pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
    4 pommes à chair assez ferme 
    Un peu de jus de citron
    1 étoile de badiane
    1 bâton de cannelle
    1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
    Quelques baies roses 
    1 pincée de cannelle
    1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
    Une pincée de lécithine de soja 
    Sel et poivre

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  • Gratins de légumes au foie gras

    Gratins de légumes au foie gras 2008

    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    2 gousses d'ail
    2 pommes granny-smith
    1 petit céleri-rave
    25 cl de crème fraîche
    20 g de beurre
    80 cl de lait entier
    2 œufs moyens
    1/2 c à c de muscade râpée
    1 brinde thym
    2 c à s de fleur de sel
    Poivre du moulin

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  • Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux cuisson basse température

    Terrine de foie au pruneau

    Cuisson basse température : 35 mn 
    Préparer au moins 3 jours à l’avance

    Ingrédients :
    500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
    1 c a c de Sel
    1/4 c a c de Poivre blanc
    1/2 c à c Sucre: 
    1 pincée Noix de muscade moulue
    3 cl Armagnac (facultatif): 
    6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés

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  • Escalopes de foie gras aux pommes

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation : 20 min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras frais
    6 pommes
    25 g de beurre
    25 g de sucre
    15 cl de vin blanc doux
    sel
    poivre

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  • Terrine de foie gras aux baies de goji et au pruneaux

    Terrine de foie gras aux baies de goji au pruneau

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 foie gras frais
    20 pruneaux
    250 g de baies de goji séchées bio
    1 verre de calva ou de cognac
    poivre et sel

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  • Nems de foie gras au pain d'épices

    Nems de foie gras au pain d epices

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 5 min
    Difficulté : facile

    Ingrédients : 
    3 feuilles de brick
    2 tranches de pain d'épices 
    100 g de foie gras 
    Beurre

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  • Terrine de foie gras aux pruneaux, raisins secs et abricot

    Terrine de foie gras aux pruneaux, raisins secs et abricot

    Temps de préparation :15 min 
    Cuisson :5 min 
    Repos :5 h 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400 g Foie gras de canard mi-cuit assaisonné
    20 p c s Pruneaux 
    20 g Abricots secs 
    20 g Raisins secs noirs: 
    1 pc Oignon rouge 
    30 g Beurre doux 

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  • Macarons au foie gras et pain d'épices

    Macarons au foie gras et pain d epices

    Préparation :40 min
    Cuisson :25 min

    Ingrédients pour 8 Personnes:
    Pour les coques au pain d’épices :
    4 tranches de pain d’épice
    125 g de poudre d’amandes
    4 blancs d’œufs
    1 c. à café de jus de citron
    225 g de sucre glace
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    Pour la ganache au foie gras :
    200 g de foie gras mi-cuit
    20 cl de crème fraîche
    Poivre 

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  • Crème brûlée de foie gras et figues

    Creme brule aux foie gras et figue

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    300 gr de foie gras de canard cru 
    5 figues sèches 
    6 tranches de brioche
    5 cl de cognac
    25 cl de crème liquide 
    4 jaunes d'œufs 
    20 g de beurre
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
    sel, poivre

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  • foie gras sauce aux miel

    Foie gras sauce aux miel

    Ingrédients:
    4 tranches de foie gras cru de 1,5 cm d'épaisseur
    5 c à s de miel
    1 c à c de piment d 'espelette
    1 c à c de paprika
    1/2 c à c de muscade râpée
    fleur de sel

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  • Escalopes de foie gras et sa purée truffée

    Escalopes de foie gras et sa puree truffee

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    6 escalopes de foie gras de 100 g chacune
    600 g de patates douces
    1 boîte de pelures de truffes
    5 cl de vinaigre de Xérès
    15 cl de fond de volaille déshydraté
    ½ c. à c de farine
    25 cl de crème liquide
    80 g de beurre
    1 c à c de quatre-épices

    fleur de sel
    sel, poivre

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  • Émincé de Veau Sauce Foie Gras

    Emince de veau sauce foie gras20070416

    Préparation : 5 min.
    Cuisson : 10 min.

    Préparation pour 4 personnes: :
    4 escalopes de veau 
    2 noix de beurre
    Huile de tournesol 
    40 cl de crème liquide ou épaisse
    1 bloc de 200 g de foie gras cuit 
    1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille
    4 c à s d'armagnac 
    Sel
    Poivre

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  • Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Préparation 5 min
    Cuisson 2 min

    Ingrédients 4 personnes
    16 noix de Saint-Jacques 
    8 tranches de foie gras cru
    1 petite grappe de raisin blanc 
    2 c. à soupe de farine 
    sel, poivre du moulin

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  • Magret de canard farci au foie gras

    Magret de canard farci au foie gras

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 gros magrets de canard
    200 g de foie gras de canard frais
    ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
    1 barde de lard
    400 g de Cepes
    60 g de beurre
    3 pommes type Canada
    Fleur de sel,poivre

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  • Nems de fois gras à la figue confite

    Nems de fois gras a la figue confit

    Ingrédient pour 10 Nems environs:
    6 tranches de foie gras cru 
    3 feuilles de filo 
    3 figues 
    10 c à c du sirop des figues
    des zestes d'orange

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  • Foie gras poêlé, crème au Cointreau

    Foie gras creme a l orange et cointreau

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400 gr de foie gras
    5 oranges
    250 gr de crème
    250 gr de lait
    Pain d’épices
    4 cl de Cointreau

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  • Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe

    Foie Gras et Patate Douce au Miel de Truffe

    Ingrédients pour 4 personne: 
    4 patate douce
    8 tranches de foie gras
    8 fruits de la passion
    poivre 
    fleur de sel
    12 gouttes d'essence de vanille
    4 tour de moulin 4 épices 
    miel à la truffe noire 
    4 c à s d'huile de riz
    Germes de betterave rouge

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  • Croustillant de foie gras aux pommes

    Foie gras aux pommes fondantes

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    2 feuilles de brick
    120 g de foie gras en bloc du Sud-Ouest
    1 pomme Golden
    20 g de beurre
    1 c. à c de miel liquide

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  • Foie Gras et Œuf au Truffe

    Foie gras et oeuf en emulsion de truffe 2

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 œufs de poule 
    4 panais
    4 portions de foie gras cru
    4 poignées de jeunes pousses de betterave rouge
    10 cl de crème fraîche
    10 cl de lait
    2 belle truffe au jus
    2 càs d'huile de truffe noire
    huile d'olive
    sel
    poivre noir du moulin

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  • Morilles farcies au foie gras

    Morilles au foie gras20061903

    Ingrédients pour 12 morilles :
    12 grosses morilles sèches
    1 bloc de foie gras de canard 
    125 g Vin blanc 
    Fond de veau 
    Beurre 
    Sel
    Poivre

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  • Foie Gras au Miel et Oeuf de Caille

    Foie Gras au Miel de Truffe et Oeuf de Caille

    Ingrédients pour 4 personnes :
    240 gr de foie gras de canard
    8 pommes de terre vitelotte
    8 œufs de caille
    4 c à s d'huile de tournesol 
    5 c à s de miel à la truffe
    germes de betterave rouge
    sel rouge 

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  • Escalopes de foie gras aux cerises

    Foie gras aux cerises

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 15 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g de cerises anglaises ou de griottes
    50 g de beurre
    2 c. à soupe de sucre en poudre
    1 foie gras de canard,frais, dénervé et coupé en escalopes
    3 c. à soupe de vinaigre balsamique
    sel, poivre

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  • Foie Gras poêlé en croûte de pain d'épices

    Foie gras poêlé au pain d'épices

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    12 tranches épaisses de foie gras cru
    4 tranches de pain d'épices
    1 c.à s de farine
    3 c.à s de graisse d'oie
    5 cl de vinaigre balsamique
    sel, poivre
    50 g D'amandes effilées (facultatif)

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  • Foie gras poêlé aux fruits rouges

    Foie gras poele aux fruits rouges

    Préparation : 5 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 escalopes de foie gras de canard frais
    200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
    20 cl de crème de framboise

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  • Crèmes Brûlées Au Foie Gras

    Creme brule aux foie gras

    Préparation : 5 min.
    Cuisson : 10 min

    Ingredients pour 4 personnes:
    6 cubes de Sauce Foie Gras 
    3 figues sèches
    3 cl de porto rouge
    2 jaunes d’œuf
    4 médaillons de bloc de foie gras de 20g chacun environ
    2 cuillères à soupe de cassonade

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  • Poêlée de Pommes de Terre au Foie Gras

    Poelee de pommes de terre au foie gras

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    Ingrédients:
    500 g de Pommes de Terre
    100 g de Girolles en Bocaux
    1 gousse d'Ail
    2 Échalotes
    200 g haricots Verts
    150 g d'Asperges Vertes
    1 cuillère à soupe de Beurre
    1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
    Sel
    Poivre Noir du Moulin
    2 tranches de Foie Gras de Canard

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  • Le foie gras

    Foie gras

    Pour un foie de qualité, l'élevage et le gavage sont primordiaux.
    550 g environ pour le canard et 600 g et 900 g pour l'oie, brillant, souple, d'une couleur jaune pâle ou foncée (avec du maïs blanc le foie sera pâle, avec du maïs jaune le foie sera plus foncé, de même qualité...)  
    Des traces rouges peuvent apparaître sur la surface du foie.
     Il s'agit tout simplement de l'emplacement des côtes qui auront marqué le foie. Il n'y a aucune incidence sur la qualité. 
    Toutes les marques disparaissent à la cuisson.
    Si des caillots de sangs sont présents, il faut les enlever. 
    Ils risquent de donner de l'amertume.
    Deux races de canard pour deux foies gras différents : 
    Le canard mulard donne un foie gras qui diminue peu mais avec un goût moins prononcé.Le canard tête rouge ou barbarie donnera un foie gras qui diminue davantage mais qui est très goûteux. 
    Pour l'oie, une seule race dans notre Sud -Ouest, l'oie de Toulouse, avec un foie qui sera fin mais moins en goût que le canard. 
    À vous d'essayer et de trouver quel foie vous préférez.....

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  • Foie gras au caramel poivré

    Foie gras au caramel

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 de personnes :
    1 foie gras de canard frais
    1 verre de vinaigre de Xérès
    1 c. à café de poivre noir concassé
    200 g de sucre en poudre

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