foie gras

Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletée 
1 bloc de foie gras de canard ou d’oie
250 grammes de confit de mirabelle
1 jaune d’œuf
1 pincée de fleur de sel
 1 fève

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 30 
Prévoir de le faire 48h à l'avance 

Ingrédients pour 12 portions
1 pâte brisée à dérouler 
Pour la farce à commandé chez le boucher
 800 g d’échine de porc désossée et hâchée grossièrement
200 g de foies de volailles
450g de foie gras dénervé 
2 belles tranches de foie gras d'un 2 cm d'épaisseur 
1 oeuf
5 cl d'Armagnac
2 pincées de quatre-épices
 10 cl de gelée au Madère
 sel, poivre du moulin
50 g de noisettes entières
30 g de pistaches émondées

Ingrédients pour 4 personnes :
Tranches de bloc de foie gras de canard au torchon 
4 tranches fines de magret de canard fumé
4 tranches de magrets séchés 
4 poignées de salade de votre choix
4 croutons ou (tranches de pain griller)
1 c à s de vinaigre balsamique ou miel liquide
2 c à s d'huile d'arachide
2 tomates (ou 100 g de tomates cerise)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
1 poignée de pignons de pin (facultatif)

Préparation: 30 min
Cuisson:25 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Foie gras cuit
400 g de mangue
Sel de Guérande
4 Tranches de pain d’épices ou toasts spécial foie gras 
1 c à s de sucre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos (Filet de bœuf)
200 g de foie de canard cru
20 cl de madère
15 cl de fond de veau 
1 échalote
Huile d’olive, sel, poivre
Des échalotes, éplucher et ciseler.

Pommes de terre sautées
4 pommes de terre moyennes 
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de persil 
1 c à s de coriandre moulue
Sel
Poivre
Huile de friture

Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 800g de Rumstecks
1 jaune d'œuf 
1 échalote
1 gousse d'ail 
2 cornichons
1 c à s de câpres
1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
1 c à s de Ketchup 
1 c à s sauce Worcestershire
1 petit verre de cognac 
Tabasco
Poivre exotique
Crème de balsamique 
Pain de campagne grillé
Foie gras 

Préparation: 10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients 6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard de 50 g
sel fin et poivre du moulin
Garniture :
3 poires mûres
1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
1 cuillère à café de paprika
un peu d'eau

Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 foie gras
4 fruits de la passion bien mûrs
3 cuillères à soupe de sucre 

Préparation: 20min
Cuisson: 20min
Temps de repos: 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de foie gras frais
Farine
Pour le chutney d’abricot :
300 g d'abricots dénoyautés coupés en petits morceaux
80g de pomme Granny Smith coupées en petits morceaux
20g d'oignon rouge émincé
20g de sucre brun
10g de sucre
30g de vinaigre au miel
1c à c de curry
2 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 pointe de couteau de cannelle
5g de gingembre râpé
15g de raisin de Corinthe 
8 abricots mûrs 
Beurre clarifié
Sucre
Eau 

Préparation: 20 min
Cuisson :1 h 40 min
Repos :20 h 

Ingrédients pour 6 Personnes :
600 g Foie gras d'oie 
1.5 c. à soupe Cognac 
1.5 c. à soupe Xérès 
3 c. à soupe Porto 
3 c. à soupe Sauternes 
1 c. à café Sucre en poudre 
0.5 c. à café Poivre en grains moulu 
1 c. à café Sel 
Ingredients pour la sauce :
50 cl vin rouge corsé 
6 Échalote 
1 c. à soupe Farine 
1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 
2 c. à soupe Huile 
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
12 tranches de bon jambon cru
8 fonds d'artichauts surgelés
120 g de bloc de foie gras de canard cuit
2 c. à soupe de Noilly Prat 
6 brins de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
25 g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation :20 min
Cuisson :12 min

Ingrédient pour 4 personnes :
4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
2 grosses pommes de type granny smith
Pain d’épice 
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de poivre noir moulu
80 g de sucre semoule
1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
Sel fin
Fleur de sel
Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade 
3 c à s de vinaigre à la framboise

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
600 g foie gras de canard frais 
1 boîte 4/4 pêche au sirop 
40 g beurre
0.5 botte ciboulette
2 c. à soupe vinaigre balsamique 
fleur de sel
sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain de mie brioché rassis
100 g de beurre
6 cl de cognac
6 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 belles rondelles de truffe fraîche
sel et poivre

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 foie gras entier cru (canard ou oie)
20 g de beurre
1 pomme
1 mangue
1 oignon
15 cl de porto 

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 1/2

Ingrédients pour 6 personnes:
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
1 Chapon
500 g d'Escalopes de Dinde
80 g d'Abricots Moelleux
1 Œuf
4 pincées de Noix de Muscade
150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
150 g de Miel Liquide
10 cl de Vin Blanc
6 Pommes Gala
4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
60 g d' Échalote Hachée
30 cl d'Eau
Sel, Poivre

Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min 

Ingrédients pour 4 personnes:
1 foie gras cru de canard (500 g)
6 fleurette de mâche
1 grappe de raisin blanc
1 figue sèche
50 cl de sauternes
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine alimentaire
1 petit bâton de cannelle
1 c à s de baies de poivre mélangées
1 c à c de fleur de sel

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 8 personnes:
2 foies gras de canard de 450 g chacun, dénervés
12 g de sel fin
3 g de poivre
1 pointe de noix de muscade fraîchement râpée
1 pointe de couteau de quatre-épices
1 c. à café rase de sucre semoule
2 cl de porto ou 2 cl d'armagnac
2 cl de jerez

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients 4 personnes : 
600 g de foie gras cru
2 c à c rases de sel
1 g de poivre blanc
3 poires conférences
30 g de sucre.

Ingrédient pour 4 personnes :
320 g de foie gras IGP du Sud-ouest.
16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
Sel fin
0,3 litres  de vinaigre balsamique.

Préparation : 20mn
Cuisson : 5mn

Ingrédients pour 4 personnes :
16 gros pruneaux d'Agen
2 tranches de foie gras
8 cl de porto
1 bâton de cannelle
1 blanc d’œuf
1 cuil. à soupe de farine
1 de sachet de levure chimique
2 cuil. à soupe de graines de sésame
1 sel

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 poires Williams
1 petit pot de foie gras
25 g de beurre
2 c à s de miel liquide
3 pincées de cannelle 
3 pincées de 4 épices 

Ingrédients :
1 blanc de poulet cuit au court bouillon
1 quantité souhaitée de foie gras
1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac
25 g de poudre de gelée
500 g d'eau
Persil plat

Ingrédients pour 4 personnes:
320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
2 poires Williams
4 oignons de Trébons
4 grappes de groseilles rouges
3 blancs d’œufs
130 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de farine
100 g de miel de sapin
30 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 cuillère à café de grains d’anis
10 cl de Madiran
10 cl de vinaigre de Xérès 
Sel, poivre

Préparation :10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Petites pommes de terre rattes de Noirmoutier
des morceaux de foie gras entier
fleur de sel
graines de pavot

Ingrédients
600 g de veau dans la sous-noix
200 g d'échine de porc
300 g de lard gras
150 g de foie gras cru
100 g de foies de volaille
90 g de crépine de porc
40 g de pistaches vertes sans peau
15 g de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cl de porto
poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
150 de bloc de foie gras très froid
25 cl de lait
3 œufs
50 g de farine
mélange 5 épices
3 pincées de graines d'anis
poivre du moulin
sel

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
2 pommes fruits
12 tranches de pain d'épices
100 g de chutney de mangues (ou confiture d'oignon... selon les goûts)

Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle gousse d’ail
20 asperges
2 petites échalotes
5 cs d’huile d’olive
10 gr de beurre
Sel et poivre
250 ml de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1/2 petite boite de foie gras 
100 ml de crème fluide
250 gr de quinoa
30 morilles environs 

Préparation : 10 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
10 g de beurre
100 g de foie gras d'oie ou de canard
3 œufs
100 g de farine
30 g de fécule ou maïzena
1 sachet de levure chimique
sel et poivre ou une pincée d'Espelette

​

Préparation : 15 min 
Cuisson : 35 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
600 g Topinambours 
20 g Truffe noire
4 œufs 
6 Pincée sel fin 
6 Tours Moulin à poivre 
6 p c s Tranches de foie gras de canard
100 g Jeunes pousses de salade 
5 cl Huile d'olive 
60 g Farine de blé

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras
7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Ingrédients 4 personnes: 
4 belles tranches épaisses de foie gras de canard
4 poires, mûres mais encore fermes
Beurre
120 ml tasse de mistelle de pommes et poires  
120 ml tasse de fond de canard 
4 tranches de pain d'épices sans gluten
12 pommes de terre allongées
2 c. à s de gras de canard
12 choux de Bruxelles effeuillés
Persil plat ciselé