viennoiserie

  • Croissants aux amandes et crème d'amande

    Croissant amandes creme d amande20150703

    Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
    350 gr de farine Type 55 
    150 gr de farine Type 45 
    60 gr de sucre semoule 
    10 gr de lait en poudre
    6 gr de sel fin 
    100 gr de beurre ramolli 
    25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
    23 cl d'eau 
    250 gr pour le feuilletage 
    1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
    Garniture :
    75 gr de sucre glace 
    150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
    2 cas de lait.
    Finition :
    1 œuf pour la dorure 
    50 gr d'amandes effilées.

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  • Petits pains aux raisins

    Petits pains aux raisins20111902

    Préparation : 120 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients (pour 12 petits pains) :
    Pour le mélange à base de levure :
    3,5 g de levure sèche de boulanger
    63 ml de lait tiède 
    ½ c à c de sucre
    ½ c à s de farine 

    Pour la pâte à pain :
    150 g de farine tamisée
    62 g de beurre en parcelles
    ½ c à s de sucre 
    1 œuf battu
    le zeste d'un citron

    Pour la garniture:
    30 g de beurre
    30 g de sucre roux
    des raisins secs macérés dans du rhum
    1 pincée de mélange 4 épices

    Pour le glaçage :
    ½ c à s de lait
    1 c à s de sucre

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  • Chausson aux abricots

    Chaussons auxabricots20100507

    Ingrédients:
    1-Pâte feuilletée 
    250 g de farine T45(=Pour la pâtisserie)
    250 g de farine T55 (=Pauvre en gluten)
    200 g de beurre de Tourage
    15 g de sel
    1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
    20 cl d’eau pour la détrempe

    2- Compote d'abricots:
    650 g d’abricots
    15 g de beurre
    25 g de sucre semoule
    Le jus d'un demi-citron
    1 gousse de vanille

    3-Abricots confits:
    220g de beaux abricots bien parfumés
    150 g d’eau
    100 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille fendue et grattée
    Le jus d'un demi-citron

    Finition
    1 œuf pour la dorure

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  • Brioche tressée aux amandes effilées

    Brioche tresse au amandes2091205

    Ingrédients pour une grande brioche:
    250g de farine
    75 gr de beurre ramolli
    100 ml de lait
    25 ml d'eau de fleur d'oranger
    1 œufs
    ½ c a s de levure boulangère instantanée
    3 c a s de sucre semoule
    1 petit pincée de sel
    Pour décorer : Amandes effilées (facultatif)

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  • Chaussons pommes/ poires /cannelle

    Chaussons pommes/ poires /cannelle20080518

    Pour une pâte feuilletée : 
    250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
    250 gr de farine blanche
    3 gr de sel 
    10 cl d'eau 
    Garnitures:
    2 belles pommes 
    4 belles poires
    ½ c de cannelle, selon les goûts
    2 sachets de sucre vanillé
    1/2 citron
    1 noix de beurre
    1 jaune d'œuf
    sucre semoule

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  • Petits triangles feuilletés abricot / amandes

    Petits triangles feuilletés abricotsamandes 20071001

    Ingrédients:
    1 rouleau de pâte feuilletée
    Pour la Compote d'abricots
    30 abricots 
    2 c a s d'amandes effilées
    1 bâton de cannelle
    5 c a s de miel
    1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait (pour dorer)
    du sucre glace (facultatif)

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  • Chaussons aux Pommes

    Chaussons pommes20062009

    Ingrédients pour 8 chaussons aux pommes :
    2 pâtes feuilletées
    500 g de pommes reinettes
    1 dl d'eau
    50 g de sucre
    1 c a s de sucre vanillé (facultatif)
    1 œuf pour dorer

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  • Carrés feuilletée à la crème pâtissière citronnée

    Carres a la creme patissiere aux citronnée20061601

    Ingrédients 
    Pour la Crème pâtissière au citron vert : 
    2 jaunes d’œufs
    175g de lait
    40g de sucre
    15g de maïzena
    20g de beurre
    1 pelure de citron vert
    10g de jus de citron vert

    Pâte levée feuilletée : 
    250g de farine
    T45
    1 petit œuf
    75g de lait
    35g d’eau
    30g de sucre
    10g de levure
    5g de sel
    140g de beurre
    Pour la garniture : 
    40g de framboises ou pépites de chocolat

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  • Lé R’zules savoyardes aux pommes confites

    Rissoles au pomme20051215

    Ingrédients pour les rissoles savoyardes :
    350 g de pâte feuilletée maison 
    2 kg de pommes à chair ferme
    de la cannelle (facultatif)
    50 g de sucre
    20 g de beurre
    Un peu de lait
    Du sucre glace
    Pour la pâte feuilletée
    1 kg de farine
    2 c à c de sel
    2 à 3 c à s d’huile d’arachide
    250 g de saindoux

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  • Brioches Suisse à la crème pâtissière et chocolat

    Brioches suisses a la creme20042011

    Préparation: 1h
    Cuisson: 12 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pâte pour la brioche :
    3 gros œufs 
    2 c à s de lait
    1 c à c de sel
    350 g de farine t45
    1 sachet de levure déshydratée
    40 g de sucre 
    165 g de beurre à température ambiante
    Crème pâtissière:
    25 cl de lait 
    1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(ou Extrait de vanille facultatif)
    2 ca s de sucre 
    2 jaunes d'œufs 
    20 g de maïzena 
    1 c à s rase de farine 
    Garniture et finition:
    120 g de pépites de chocolat
    25 g de sucre semoule 
    2.5 cl d'eau
    Dorure: 
    1 jaune d'œuf + 1c a s de lait

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  • Brioche Vendéenne

    brioche vendeenne20041909

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour une grosse brioche :
    500 g de farine t 55
    3 œufs battus
    80 g de sucre en poudre
    75 g de beurre mou 
    2 cas de crème fraîche épaisse
    1 sachet de levure de boulanger
    1 c a s d’eau de fleur d’oranger 
    ½ c a s de liqueur pineau de Charentes (facultatif)
    125 ml de lait entier 
    1/2 gousse de vanille 
    1 pincée de sel
    Sucre perlé (facultatif)

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