Pâté de Pâques

Pate de paques

Ingredients pour 6/8 personnes: 
 200 g de veau haché ou par du canard
200 g de bœuf haché
400g de chair à saucisse de volaille 
5 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
10g de beurre 
200 gr de pousses d’épinard
3 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
1/2bouquet de ciboulette
sel, poivre
1 c à s  de crème épaisse
1 c à s  d’Armagnac (facultatif)
½ c de piment d’Espelette( facultatif)

Ingredients pour 1 baton de Pâte feuilletée  donc a faire 2 fois 
 500 g de farine de blé T65 ou T55
400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
25 cl d'eau
5 g de sel

Préparation:

La Pâte feuilletée  :
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier,multifonction munie de l’ustensile utiliser une lame en plastique blanche et mélangez la pâte. 
Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte. (Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).

Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle, si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. 
Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
Faites un tour simple en pliant la pâte en trois, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.

Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser. La technique de la pâte feuilleté rapide est la plus simple à réaliser. 

Le pâté

Dans une casserole, faites cuire les 4 oeufs dans de l'eau bouillante environ 10 min. 
Lorsqu’ils sont cuits, puis laissez-les refroidir dans de l’eau froide et écalez-les. Réservé les oeufs de côté.

Lavez, équeuté les épinards, passez sous l'eau et égouttez les pousses d'épinards, coupez-les grossièrement.
Faire fondre les épinards dans une noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes, déposez-les dans une passoire pour retirer l’eau qui resterait encore. Réserver dans une assiette.
Pelez et émincez très finement les échalotes et les gousses d'ail. Lavez, émincez finement la ciboulette. Lavez, émincez finement le persil.

Découpez les viandes en gros morceaux, puis passez la viande au hachoir.
Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, ajoutez les échalotes,le piment d’Espelette, le persil ciselé,  l'ail et épinards et mélangez,du poivre, un peu de sel,(Attention de ne pas trop saler la farce car la chair à saucisse l’est déjà . 
Ajouter 1 œuf, la cuillère à soupe de crème épaisse et l’armagnac, mélanger pour obtenir une farce bien homogène.
Préchauffer le four à 200°.  

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm.  Découper 2 rectangles aux dimensions de la terrine. Le plus large pour le dessous et un plus petit pour le dessus.
Chemiser la terrine avec du papier sulfurisé et foncer le grand rectangle dans le fond de la terrine en faisant remonter la pâte sur les bords. 
Découper ce qui dépasse en laissant dépasser 1 cm sur les bords. Garder les chutes pour la décoration.
Répartissez la moitié de la farce dans la terrine lissez la surface. 
Ajouter les œufs durs sur toute la longueur en les faisant se toucher,en les enfonçant légèrement dans la farce. 
Finissez de garnir avec le reste de la farce.

Recouvrir avec la 2ème  de pâte feuilletée et souder  humidifiez les bords pour faciliter la soudure, en pinçant bien pour que la pâte ne s’ouvre pas à la cuisson, faites comme un petit « boudin » tout le tour. Mélanger l’œuf avec une fourchette.
A l’aide d’un couteau pointu, faites deux petites cheminées, sur le dessus et enfoncer dans ces trous deux petits rouleaux de papier sulfurisé, qui permettront à la vapeur de s’échapper, dessinez de jolis dessins, puis avec un pinceau, dorez au jaune d'oeuf, avec les chutes, découper des motifs et déposer sur la pâte.

Enfournez et  cuire à 175° pendant une heure.
 Si la pâte du dessus colore trop vite, couvrir avec du papier d’aluminium, pour le reste de la cuisson. 

Sortez du four, poser le sur une grille, laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez. 
Coupez délicatement de belles tranches épaisses avec un bon couteau à dents.

 
Servir, ce pâté tiède, ou froid avec une salade. Cette terrine peut se préparer un jour à l’avance.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques! 

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