Mars 2005

  • Poêlée de pommes de terre à la graisse d'oie

    Poelee de pommes de terre bleue 2005

    Ingrédients 
    500g de pommes de terre Charlotte
    500g de pommes de terre Bleue de la manche
    2 belle c à s de graisse d'oie 
    1 oignon
    Un peu d'ail écrasé
    Sel de Guérande
    Poivre du moulin 
    1 c. à s de thym émietté
    Persil frais​​​​​​​

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  • Poulet a la citronnelle ( Thit Gâ Hâm Xa)

    Poulet

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 poulet découpé en une douzaine de morceaux
    5 tiges de citronnelle
    huile d'arachide 
    sel
    poivre fraîchement moulu
    2 cas de cacahuètes grillées et concassées
    175 gr d'échalotes émincées très finement
    6 gousses d'ail pelées puis écrasées
    2 piments rouge 
    une belle feuille de laurier
    nuoc mam
    sucre

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  • Döner Kebab

    Donner kebab20051703

    Ingrédients : 
    Du pain turc "Pide"
    Tomate concassée 
    1 c à s d’huile d'olive 
    thym
    500 g de yaourt à la grecque
    Éventuellement autre légumes de votre choix (mais cela nous éloigne du vrai kebab)
    Pour la marinade : 
    2 oignons
    1 gousse d’ail écrasé
    jus de citron
    1 pincée de piment 
    sel poivre
    1 cuillère à soupe de lait

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  • Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuee20052503

    Ingrédients
    Pâte sablée : 
    60 g de farine tamisée T55 
    180 g de Farine tamisée T45
    80 g de sucre
    120 g de beurre doux
    1 pincée de sel
    2 jaunes d'oeuf
    40 g Poudre d’amande (ou 1 sachet de sucre vanillé

    Crème au citron 
    180 ml de jus de citron 
    Zestes de 3 citrons
    100g de sucre
    80g de beurre mou
    2 œufs entiers + 1 jaune
    10g de fécule de Maïs (Maïzena)

    Pour la Meringue 
    4blancs d'oeuf
    150 g de sucre glace 

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  • Cocktail au Sirop de Pamplemousse

    cocktail-au-sirop-de-pamplemousse

    Préparation : 5 minutes 

    Ingrédients:
    4 cl de Sirop de Pamplemousse
    5 cl de Nectar d'abricot
    10 cl de Jus d'orange
    Glaçon 

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  • Clochette de Pâques

    Clochette de Pâques

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min 

    Ingrédients pour 6 pièces :
    200 g de noix de coco 
    200 g de beurre ramolli 
    200 g de sucre en poudre 
    6 œufs 
    250 g de farine 
    1 sachet de levure 
    10 cuillères à soupe de lait 
    1 sachet de sucre vanillé 
    50 g de noix de coco pour la décoration 
    M & M ’S pour la décoration 
    Ustensiles:
    6 petits moules en forme de cloche 

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  • Nouilles aux gambas

    Nouilles

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    15 g de champignons noirs séchés
    250 g de nouilles chinoises aux œufs
    12 gambas (ou grosses crevettes)
    2 oignons
    4 brins de coriandre fraîche
    1 citron
    125 g de pousses de bambou en boîte
    2 c. à soupe d'huile d'arachide
    3 c. à soupe d'huile de sésame
    1 pointe de couteau de piment
    1 c. à soupe de sauce soja
    haricot princesse(facultatif)
    carotte surgele pret cuit (facultatif)

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  • Nuggets de poisson maison

    Nuggets de poisson maison20052003

    Ingrédients :
    4 filets de poisson (frais ou surgelé)
    2 portions de fromages tartinés
    1c à c de farine
    1 c à s de blanc d’œuf 
    Persil ou des épices
    Sel 
    Poivre
    Panure :
    Œuf battu
    Chapelure

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  • Sakura mochi

    Sakura mochi

    Recette de l’est du Japon, dans le Kanto

    Trempage des azuki : 1 nuit 

    Cuisson : 1 h 

    Préparation : 45 min 

    Ingrédients pour la pâte de haricot azuki

    150g d’azuki ( haricots rouges crus)

    70 g de sucre de canne semoule foncé  

    De l'eau

    Pour les Crêpes

    500 ml d' eau

    100 g shiratama poudre à base de riz mochi gluant (dans les épiceries japonaises)

    140 g de sucre

    180 g de farine

    Colorant alimentaire rose 

    Des feuilles de fleur de cerisier salée

    1 pincée de sel

    250 ml d'eau froide

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  • Vinaigrette au curcuma

    Vinaigrette de curcuma2005

    Ingrédients pour. 1,2 dl de vinaigrette
    1 c a s de sucre de canne brut semoule
    2 c a c de curcuma
    3 pincées de sel
    2 pincées de poivre blanc
    6 c a s de vinaigre de riz
    1 c a s d’huile de sésame
    4 ca s d’huile de tournesol
    1 c a s de sauce soja

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  • After Eight

    after-eight

    Ingredients :
    1 once crème de cacao
    1 once crème de menthe verte
    1 once Bailey’s

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  • Samossas au crabe

    Samossas au crabe2005

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 30 min 

    Ingrédients
    300 g de carottes
    3 cives ou 3 petits oignons nouveaux
    1 bouquet de coriandre
    370 g de crabe en boîte 
    12 feuilles de brick
    60 g de beurre
    2 c à c de curry en poudre
    2 c à s d'huile de sésame
    1 c à s de sauce soja

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  • Fondue-chinoise

    Fondue chinoise

    Préparation: 15 min
    Cuisson: 15 min

    Ingredients pour 4 personnes:
    1 sachet de soupe à l'oignon
    2 gousse d'ail
    1 feuille de Laurier
    125 ml vin blanc
    1 branche de persil, frais
    1 petite branche de céleri, hachée
    1 l d' eau
    180 g fondue chinoise au bœuf et boulettes
    150 gr de blancs de poulet  
    150 gr de brocolis 
    150 gr de feuille de choux vert 
    750 ml de bouillon de volaille  

    60 ml de sauce aigre douce 

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  • Verrine de Mousse au chocolat et caramel

    mousse-choco-caramel

    Ingrédients pour 6 verrines:
    Pour la mousse au chocolat :
    5 cl de crème liquide, 
    125 g de chocolat noir dessert 
    3 blancs d’œufs 
    1 pincée de sel 
    20 g de sucre semoule 
    1 jaune d’œuf
    Ingrédients pour la sauce au caramel :
    100 g de sucre en poudre 
    50 g de beurre demi-sel 
    15 cl de crème liquide 
    un peu de fleur de sel (facultatif)

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  • Salade de chou chinois au tofu et algues

    Salade

    Une salade végétarienne délicieusement rafraîchissante, pleine de vitamines et d'oligo-éléments

    Préparation : 10 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 chou chinois bien frais
    2 feuilles de nori (algues japonaises servant à confectionner les makis)
    300 g de tofu nature (variété ferme)
    4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
    1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

    Pour la sauce :
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (épiceries asiatiques)
    2 cuillères à soupe de sauce de soja
    1 cuillère à café de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    1/2 gousse d'ail dégermée et passée au presse-ail
    1 cm de racine de gingembre frais râpé (ou coupé en très petits dés)
    Poivre du moulin
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame

     

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  • Papillote de saumon aux légumes

    Papillote de saumon aux legumes20050312

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pavés de saumon
    4 blancs de poireaux
    1 carotte
    1 échalote
    5 cl de fumet de poisson 
    4 brins d'estragon
    huile
    sel, poivre
    1 citron, tranches
    1 tomate, en tranches

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  • Boeuf lôc lac ( Recette Cambodgienne)

    Boeuf lôc lac

    Préparation :10 min
    Cuisson : 1 h 20 + marinade (1 h)

    Ingrédients pour 1 personne :
    250 g de bœuf (de l'aiguillette de préférence)
    1 cuillère sauce tomate concentrée 
    sauce soja
    fécule de pommes de terre
    1 belle gousse ail
    sel, poivre
    riz parfumé cuit

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  • Boulettes de viandes pour couscous

    Boulettes de viandes pour couscous

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 40 min 

    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1 kg de viande hachée (bœuf ou agneau)
    1 botte de persil
    3 oignons moyens
    1/2 baguette de la veille
    1 cuillère à soupe de paprika
    2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
    1 petite boîte de concentré de tomates
    4 œufs
    sel et poivre
    1 pincée de muscade
    huile

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