Poulet a la citronnelle ( Thit Gâ Hâm Xa)

Poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet découpé en une douzaine de morceaux
5 tiges de citronnelle
huile d'arachide 
sel
poivre fraîchement moulu
2 cas de cacahuètes grillées et concassées
175 gr d'échalotes émincées très finement
6 gousses d'ail pelées puis écrasées
2 piments rouge 
une belle feuille de laurier
nuoc mam
sucre

Préparation:

 D'abord faire mariner le poulet dans la citronnelle écrasées d'un coup de pilon après avoir enlevé 1 ou 2 feuilles puis couper en 3.
Mettre dans un saladier avec le poulet coupé + sel + poivre, mélanger et laisser mariner 1 h 00 à température ambiante. 
Mettre l'huile dans une casserole à fond épais avec l'ail, les piments et les échalotes pour les faire dorer à feu moyen.
Ajouter ensuite le poulet et sa marinade, de l'eau tout juste pour couvrir, la feuille de laurier. 
Dès ebouillution, baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le sucre, le nuoc mam, un peu de sel si besoin est, du poivre moulu et laisser juste cuire 2 minutes en remuant. 
Servir de suite saupoudré de cacahuètes concassées.

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