Salade d'asperges poêlées et œuf mollet

Salade d asperges poelees au jambon de italien tomates confites et oeuf mollet

Ingrédients pour 4 personnes:
20 petites asperges vertes
10 tranches de jambon italien
4 œufs 
4 tomates coupées en quartiers
2 gousses d'ail, coupée en très fines lamelles
2 branches de thym émiettée
copeaux de parmesan 
Salade mesclun
5 c à s huile d’olive
1 c à c sucre
 sel 
 poivre
Vinaigrette au pesto maison 
2 c à c de pesto
2 c à s de vinaigre balsamique
4 c à s d’huile d’olive
sel 
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
Couper en deux les tranches de jambon italien et enrubaner les asperges.
Disposer les tomates dans un plat allant au four, sur chaque quartier, déposer des lamelles très fines d’ail. 
Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner environ 1 heure.
15 min avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges. 
Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. 
Faire cuire les oeufs, 5 minutes dans de l’eau bouillante, les passer  sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
La vinaigrette, mélanger bien  tout les ingredients.
Sur des assiettes, disposer un peu de mesclun , arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les les asperges et les tomates confites. 
Pour finir en ajouter des copeaux de parmesan couper à l’aide d’un économ
e.

Jambon oeuf salade d'asperges