Bouillabaisse Corse

bouillabaisse-corse

Ingrédients:
1 belle rascasse
1 sèche,
1 tête de denti,
1 morceau de congre,
1 langouste,
Quelques crabes.
ail
persil
feuille de laurier
2 tomates pelées
1 verre de vin, blanc ou rouge, ou peu de pastis.

Préparation :

Mettez dans un poêlon de l'huile d'olive.
Faites revenir la sèche coupée, les crabes écrasés et la langouste coupée vivante et en gros morceaux.
Ajoutez un gros oignon émincé, de l'ail, du persil, une feuille de laurier, deux tomates pelées,épépinées et coupées, ou du coulis, arrosez d'un verre de vin, blanc ou rouge,
ou, si l'on préfère, d'un peu de pastis.
Laissez évaporer. Mouillez d'eau jusqu'à couvert. Assaisonnez.
N'oubliez pas le safran. Portez à ébullition.
Ajoutez les poissons qui restent et quelques tranches épaisses de pommes de terre.
La cuisson doit être rapide, 20 minutes au plus, et menée vivement.
C'est là le secret de la bouillabaisse.

Retirez du feu, passez le bouillon sur des tranches de pain de ménage.
Les poissons et les pommes de terre à part.

A la bouillabaisse préparée au bord de la mer, on ajoute des fruits de mer, de grosses arapèdes, des bigorneaux et naturellement, un nombre de poissons très variés.
Dans ce cas, les tranches de pain trempée et le poisson sont déposées sur de grands rochers plats.

* A Ajaccio, le pain dont se servent les marins pour leur bouillabaisse est fait de quatre têtes rondes, il est biscuité.
Ce sont " i cuniôli"

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