Coquilles St Jacques gratinées au cognac

Coquilles St Jacques gratinées au cognac et échalote

Ingrédients pour 4 personnes 
12 coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cl de cognac
1 échalote
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
4 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de chapelure
Gros sel

Préparation:

Avec un couteau à lame courte,introduisez le sur le côté de la coquille et remontez vers l'attache. 
Ouvrez la coquille et dégagez la noix et le corail à l'aide d'une cuillère. 
Nettoyez la Saint-Jacques en enlevant les barbes. Ôtez le muscle de la St-Jacques et passez à l'eau claire.
Mettez du gros sel dans un moule allant à four et disposez-y les coquilles.
Séparez le corail de la chair, mettez quelques gouttes de citron sur la chair et gardez au froid. 
Réduisez le corail avec le Cognac en purée.
Épluchez l’échalote et hachez-la finement. 

Laissez la étuver dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, épluchez l’ail, pressez le et ajoutez dans la poêle, ainsi que la purée de corail, versez le vin et laissez réduire le tout de moitié.
Salez et poivrez, mélangez le persil et la chapelure
Disposez la chair dans les coquilles vides, versez un peu de sauce et saupoudrez avec le mélange persil et chapelure.
Mettez quelques gouttes d’huile d’olive et laisser gratiner au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes selon votre four. 
Servez chaud.

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