Bavarois Framboise /Citron

Bavarois framboise citron

Ingrédients 
1- Pour 2 Génoises 
4
œufs
125g de sucre
125g de farine
2cc d’arôme citron (facultatif) 

2- Pour la mousse a la Framboise :
600g de coulis de framboises(framboises mixées)
60cl de crème liquide à 30% de M.G
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

3- Pour la mousse au citron:
3 citrons non traités
5 œufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

4- Pour le coulis gélifié :
150 g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine

Préparation :

1-LA genoise:
Préchauffez le four à 180°C. 
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez-les avec le sucre.
Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange
Sur la plaque du four placez une feuille de papier cuisson et versez la moitié de la préparation à génoise.
A la sortie du four coupez les 4 côtés pour obtenir le rectangle souhaité. 
Refaire la même opération avec le reste de préparation à génoise.

2- La mousse framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. 
Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède. 

Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis. 
Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas. Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène .
Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée. 
Bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse

3- La mousse au citron :
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Chauffez le jus des citrons avec leurs zestes.
Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. 
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le jus des citrons. 
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste. 
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange. 
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune .

Montage :
Sur une plaque, placez un rectangle à pâtisserie autour de la génoise et imbibez-la de sirop (eau +sucre +liqueur de citron) et versez la mousse au citron. 
Placez quelques minutes au frigo.
Découpez les côtés du second rectangle en laissant une marge de chaque côté et placez-la sur la mousse citron, imbibez-la également de sirop.
Versez ensuite la mousse de framboises. Placez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit...

4- Le coulis :
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Dans une casserole, tiédir le coulis et incorporez-y la gélatine.
Versez le coulis sur le bavarois. Placez au frais... Il ne reste plus que la Déco .

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