Hachis Parmentier

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux.
Faire cuire les pommes de terre, de préférence à la vapeur, puis la réduire en purée et incorporer 1 œuf, la crème fraîche, le lait, du sel, du poivre, du beurre et de la noix de muscade râpée. 
Réserver la purée au chaud. 
Faire revenir les oignons et l’ail finement hachés dans un peu de beurre, ajouter la viande hachée, faire dorer quelques minutes, ajouter l'eau et un bouillon cube. 
Faire cuire doucement 10 minutes puis, hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs et un peu de persil haché. 
Saler, poivrer. 
Étaler une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin, étaler le hachis par dessus puis recouvrir uniformément de purée. 
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre à gratiner au four pendant 15 minutes environ.