Tatin aux pommes

Tatinpomme20150805

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
100 g de beurre
80 g de sucre fin
1 rouleau de pâte feuilletée
2 sachets sucre vanillé
de la cannelle
100 g de nappage blond (facultatif)

Préparation :

Peler les pommes. Les couper en deux et enlever le cœur et les pépins avec la pointe d'un couteau d'office.
Coupez-les en quatre, puis recouper chaque quartier en deux.
Dans un moule à tarte tatin, fondre directement sur le feu le beurre en petits morceaux.
Ajouter le sucre fin en pluie fine.
Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. .
Laisser colorer le caramel qui ne doit pas devenir trop foncé, juste doré (plus ou moins clair selon votre gout). Retirer du feu.
Disposer les pommes sur le caramel tiède.
Les maintenir au départ (avec les doigts) pour les garder à la verticale et baisser le feu, puis disposez les pommes par-dessus en couronne dans le moule, bien les serrer les unes contre les autres. (Elles vont réduire à la cuisson).
Les pommes vont commencer à cuire, bien imprégnées de caramel.
Cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, posez-la sur les pommes en rentrant les bords pour ajuster la pâte à la dimension du moule en appuyant bien sur les bords sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
Pour vous assurez de la taille du disque de pâte, utiliser un cercle à tarte qui est légèrement plus grand (2 à 3 cm de chaque côté) que le moule à tatin, et découper la pâte tout autour et le déposer sur les pommes chaudes.
Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule (avec les doigts).
Appuyez avec les paumes des mains pour faire adhérer la pâte aux pommes (attention de ne pas la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
Avec la pointe d'un couteau, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
Faire cuire pendant 30/40 mn ou jusqu’à cuisson complète de la pâte.
Lorsque la pâte est cuite, le caramel va commencer a remonter sur les cotés.
Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.
Le recouvrir avec un plat de service ayant une petite bordure pour recueillir le jus.
Laisser tiédir, puis démoulez, pour cela attraper en même temps les deux plats avec deux torchons secs, retourner l'ensemble en un mouvement rapide.(Attention aux risques d'éclaboussures)
Soulever le plat de cuisson encore chaud, pour éviter qu'elle ne sèche, la lustrer légèrement avec un peu de nappage blond préalablement fondu.
Déguster tiède, accompagnée de crème anglaise, ou avec une boule de glace vanille.

pommes Tatin