recette italienne

  • Beignets Pignatelli

    Beignets pignatelli

    Cette recette italienne  de beignets soufflés  peut se déguster à l'apéritif et parfaite avec une salade verte.

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 15mn

    Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
    100 g de Prosciutto di Parma ( Jambon blanc italien  )
    100 g de comté
    100 g d'amandes mondées (amandes entières épluchées)
    4 œufs
    60 g de beurre
    150 g de farine
    1 c à c de sel
    Poivre
    Huile pour friture

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  • Spaghetti Alle Vongole comme en Italie

    Spaghetti aux vongole

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 10 min
    Nettoyages des Vongole:  3 heures

    Ingrédients  pour 4 personnes
    340 g pâtes s spaghetti
    1 kg vongole veraci (palourdes)  
    2 gousses ail 
    4 tomates ou tomates cerises (Multi-Couleur facultatif)
    1 petit piment oiseau (ou un petit piment rouge)
    20 cl vin blanc sec 
    huile d’olive vierge extra
    des feuilles de persil plat
    sel

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  • Pinsa Romaine

    Pinsa

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Le pinsa romaine est une recette qui, comme son nom l'indique, trouve son origine dans la Ville éternelle.  

    Difficulté:  faciles
    Personnes : 6
    Préparation: 30 min
    Cuisson: 15 à 20 min

    Ingrédients:
    650 g de farine de blé
    30 g de farine de riz
    20 g de farine de soja
    500 ml d'eau froide du réfrigérateur afin d’obtenir une hydratation de 80%.50 grammes de farine de soja
    1/2 sachet de levure sèche
    10 g de sel
    1 cuillère à soupe d'huiled’olive vierge extra
    Pour la garniture, pensez à la pulpe de tomates et à la mozza, mais laissez libre court à vos envies et à votre imagination.

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  • Cacciucco

    Cacciucco

    Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
    Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
    Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)

    Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
    1 cuillère à soupe de purée de tomates
    3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
    2 oignons ( 1 pour le bouillon)
    1 carotte  
    1 branche de céleri 
    2 feuilles de laurier
    800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
    100g Seiches 
    100g Poulpes  
    100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
    200g Palourdes /Moules 
    100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
    Huile d'olive extra vierge toscane 
    des tranches de Pain grillée  
    Piment rouge frais (facultatif) 
    4 feuilles de sauge  
    2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
    Sel
    poivre au goût

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  • La gubana

    La gubana gateau typique d italie

     LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
    La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

    Ingrédients
    Pour la pâte :
    500g farine 45
    30g de levure de bière
    2dl de lait
    Une gorgé de grappa
    3 œufs
    130g de sucre blanc
    100g de beurre
    1 citron
    Sel
    1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
    Pour la farce :
    150g de noix
    100g d’amandes
    100g de raisins secs blancs ou noirs
    60g de pignons de pin
    3 figues sèches
    3 pruneaux d’Agen
    30g d’oranges confites
    30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
    50g de chocolat amer pour desserts
    1 verre de grappa
    5 c s de chapelure
    50g de beurre
    1 œuf
    Noix muscade
    Cannelle 

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  • Saltimbocca alla romana

    Saltimbocca alla romana2017

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 escalopes de veau ou de poulet
    8 feuilles basilic frais  
    4 tranches de jambon Italien prosciutto crudo
    30g beurre 
    1 verre de vin blanc 
    Poivre du moulin

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  • Pardulas (gâteaux de Sardaigne)

    Pardulas20160218

    Ingrédients (pour environs 35 Pardulas):
    Pour la pâte :
    500 g de farine T45
    70g de saindoux 
    1 pincée de sel fin
    20 cl d'eau tiède
    Pour la garniture :
    500 g de ricotta 
    150 g de sucre semoule
    1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
    0.2 g de safran moulu
    2 jaunes d'œufs
    1 sachet poudre à lever 
    60 g de farine T45
    Sucre glace pour la finition

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  • Crevettes à l’ail à l'italienne

    Crevettes à l’ail à l'italienne20150929

    Ce plat peut se déguster en antipasti

    Ingredients pour 4 personnes : 
    1 kg de crevettes roses décortiquées
    1 bouquet de persil ciselé
    3 échalotes
    400g poivrons rouges 
    3 gousse d'ail écrasées
    1/2 verre de cognac 
    3 c à s d'huile d’olive de grande qualité
    1 citron
    sel et poivre

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  • Crevettes Puttanesca

    Crevettes Puttanesca20150617

    Ingrédients pour 4 personnes
    500g crevettes moyennes, décortiquées (Remplacer les crevettes par des moules)
    2 c à s huile extra-vierge d'olive 
    1 petit oignon haché finement 
    3 gousses d'ail, hachées 
    4 filets d'anchois en boîte, hachés finement 
    1 c à c piment rouge hachés séché (ou 1 pointe de couteau de piment en poudre)
    1/3 tasse d’olives, dénoyautées, hachées grossièrement 
    2 c à c de câpres, rincé et hachées 
    Persil frais haché pour la garniture 
    10 olives noires Kalamata dénoyautées et hachées
    2 tasses tomates pignon 
    1/2 tasse de vin blanc sec 
    Sel
    400 g de spaghetti
    Fromage parmesan pour les pasta (facultatif)

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  • Bigoli à la salsa

    Bigoli a la salsa20152903

    Préparation:15 min
    Cuisson:35 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Pour pâtes fraîches voir * (ou 400 g de bigoli prêts a l 'emploi)
    *400 g de farine type 00
    *4 œufs moyens
    Pour la vinaigrette
    8 filets Anchois à l'huile d'huile d'olive 
    2 d'oignons blancs 
    300 g sel au goût

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  • Risotto alla milanese

    Risotto a la milanaise20150903

    Préparation :30 min
    Cuisson :35 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
    90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
    100 g de de parmesan fraichement râpé 
    60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
    50g de beurre
    2 oignons jaunes ciselé
    1 dose de safran en filaments 
    ½ verre de vin blanc sec
    Sel et poivre du moulin

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  • « Risi e bisi »

    Risibisi24022015

    Un plat typique de la cuisine vénitienne. Autrefois, on le préparait au Doge, le 25 avril, fête du saint patron de Venise : Saint Marc.

    Ingrédients pour 6/8 personnes : 
    2 litres de bouillon 
    2 kilo de petits pois nouveaux 
    400 gr  de riz 
    1 oignon 
    100 gr de petit salé (en italien « carne di maiale salmistrata ») 
    120 gr de beurre 
    6 c à s  de parmesan râpé 
    4 c  à s  d’huile d’olive extra-vierge 
    1/2 bouquet de persil 
    Sel 
    Poivre

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  • Amaretti au Chocolat Noir

    Amaretti chocolat noir20151901

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
    Repos 20 min

    Ingrédients pour 20 Amarettis :
    2 blancs d'œufs
    150 g de poudre d'amande
    150 g de sucre glace
    3 c a s de poudre de cacao non sucré
    3 gouttes d'amande amère
    Sucre glace

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  • Pandoro

    Pandoro20151201

    Ingrédients 10 personnes 
    Levain :
    70 g de farine
    2 c à c de levure de boulanger lyophilisée 
    50 g d'eau tiède

    Brioche 1ère étape :
    2 œufs entiers
    130 g de farine 
    40 g de sucre en poudre
    40 g de beurre à température ambiante

    Brioche 2ème étape :
    270 g de farine
    100 g de sucre
    1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs
    1 c à c d'extrait de vanille liquide
    125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
    3 g de sel 
    sucre glace vanillé pour la présentation.
    1 moule à Pandoro ou (un grand moule à bords hauts bien beurré)

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  • Ciabatta pains italien

    La ciabatta2014

    Ingrédients pour 8 pains :
    Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
    500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
    50 cl d'eau à température ambiante
    4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
    Pour la pâte (deuxième étape) :
    400 g de farine riche en gluten 
    1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
    20 cl d'eau
    14 g de sel fin
    2 c a s de malt d'orge 
    2 c a s d'huile d'olive vierge extra 

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  • Panettone

    Panettone2014

    Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
    Base :
    320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
    500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
    15 cl d'eau tiède
    260 g de sucre semoule
    8 jaunes d'oeuf fermiers
    125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
    10 g de sel
    1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
    Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
    120 g de raisins secs
    60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
    50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
    Le zeste de deux oranges non traitées
    1 écorce de citron bio, grattée 
    1 gousse de deux vanilles

    Rhum 

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  • Cordon Bleu à la mozzarella

    Cordon bleu2014

    Préparation10 mn
    Cuisson15 mn

    ngrédients pour 4 personnes
    4 grandes escalopes de veau
    8 tranches fines de mozzarella
    4 tranches de jambon
    2 grandes feuilles de basilic
    1 c a s de lait
    1 œuf
    de la chapelure
    persil (facultatif) 
    3 c à s d’huile neutre
    20 g de beurre 
    Sel
    Poivre

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  • Fave dei Morti

    Fave de i morti2014

    Ce sont de petits gâteaux qui ressemblent aux “Amaretti”. 
    Il en existe plusieurs variétés en Italie, les vénitiens aiment les savourer le 2 novembre, c’est-à-dire le jour suivant la Toussaint. 


    Ingrédients : 
    300 gr d’amandes douces 
    300 gr de sucre 
    125 gr de farine de froment 
    5 jaunes d’œufs 
    10 gr de cannelle en poudre 
    1 petit verre de grappa 
    1 c à c de zeste de citron râpé 

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  • Les Seadas

    Seadas 2014

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    Miel
    Huile d’olive vierge extra
    Sucre glace
    Pour la pâte
    1 c a s d’ Eau 
    500 g Farine blé 
    3 c a c Saindoux 
    3 Œufs 
    Sel
    Pour la farce
    1 kg frais Pecorino Sardo (fromage au lait de brebis originaire de Sardaigne)
    Les zestes de deux oranges
    1 citron de Jus 

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  • Torta caprese

    Torta caprese2014

    Ingrédients pour un moule de 20 cm : 
    1/3 de gousse de vanille
    1cc de rhum
    80g de beurre pommade
    70g de sucre glace
    2 jaunes d'œufs
    80g d'amandes émondées hachées grossièrement
    20g de farine
    10g de poudre de cacao non sucré
    2g de levure chimique
    2 blancs d'œufs
    10g de sucre
    35g d'oranges confites
    80g de pépites de chocolat

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  • Crostini aux crevettes, saumon fumé

    Crostini au crevette 2014

    Ingrédients :
    Pain italien, tranché en diagonale en morceaux
    l'ail 
    Fines herbes 
    Ricotta ou Boursin
    Crevettes cuites, coupées en deux sur la longueur
    Saumon fumé
    oignon rouge, tranché très finement
    câpres
    ciboulette
    sel de mer
    poivre du moulin

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  • Crostoli

    Crostoli

    Pas de carnaval sans « crostoli » symbole du Carnaval vénitien, un biscuit très fin, croustillant .Ce sont des bandes de pâte frits et couverts de sucre en poudre. Son nom varie selon les régions pour « Galani » ou « Chiacchiere » ,il est parfumé avec du citron, de l’eau de fleur d’orange, de la grappa ou de l’anis. Pleine de bulles et très fragile, il sera impossible de résister ...

    Temps de préparation: 30 Minutes
    Temps de cuisson: 3 Minutes
    Difficulté Facile

    Ingrédients :
    500 g. farine
    2 œufs + 1 jaune d'œuf
    50 g. beurre mou
    25 g. sucre
    1 verre de vin blanc
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    Huile d'arachide pour la friture
    Sucre glace pour décorer

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  • Amarettis

    Amaretti2013

    Un dessert Italien très facile à préparer à la maison.

    Ingrédients 
    2 blancs d’œufs
    50 g de farine
    180 g de poudre amande
    150 g de sucre
    1 c à c d'extrait d'amande amère
    1 pincée de sel
    3 c à s  de sucre glace

     

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  • Peperonata Italienne

    peperonata italienne

    Préparation 30 min 
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients :
    2 cuillères à soupe huile olive extra vierge
    1 oignon moyen, émincé
    2 gousses d’ail, coupées en 2
    1 poivron rouge, épépiné, coupé en lanières de ½ cm d’épaisseur sur la longueur
    1 poivron jaune, épépiné, coupé en lanières de ½ cm 
    1 poivron orange, épépiné, coupé en lanières de ½cm 
    7 ml cuillères à thé origan séché
    sel et poivre au goût
    3 tomates italiennes, coupées en dés
    1 cuillère à soupe de pâte concentrée de tomate ou 1 cuillère à thé de sucre
    45 ml cuillères à soupe basilic frais haché

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  • Riz a la sicilienne

    Riz a la sicilienne201306

    Ingrédients pour 4 personnes: 
    300 g Riz Arborio
    2 tomates 
    2 c à s d'olives noires dénoyautées 
    1 c à s de pâte d'anchois
    1 oignon 
    2 dl de vin blanc 
    1 c à s de vinaigre
    5 c à s d'huile d'olive vierge 
    1 c à c d'origan au goût 
    1 c a s de sauce tomate 
    Sel 
    Poivre

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  • Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche

    Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche

    Préparation : 40 à 50 mn
    Cuisson : 30 à 40 mn

    ngrédients pour 4 personnes :
    200 g de riz rond, type arborio
    4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
    250 g de coques
    4 crevettes (cuits)
    4 échalotes
    2 gousses d’ail
    50 g de beurre doux
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
    3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
    100 g de champignons de Paris
    10 cl de crème fraîche liquide
    10 cl de vin blanc sec
    2 tranches de pain de mie
    4 fines tranches de pancetta
    2 tomates
    3 branches de persil plat
    Sel
    Poivre noir du moulin
    Ustensiles :
    Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
    Un mixeur électrique ou un robot ménager.
    Un linge de cuisine propre.
    Des ciseaux de cuisine.

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  • Gnocchi de Pomme de terre

    gnocchi-au-pommes-de-terres 

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 2 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes:
    1 kg de pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles)
    1 œuf
    150 gr de farine de blé ( T65 )

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  • Escalopes a la Milanaise

    escalope-milanese
    Préparation : 10mn
    Cuisson : 10mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
    1 jaune d’œuf
    1 œuf entier
    1 chapelure
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    40 g de beurre
    1 citron vert ou jaune
    1 botte de ciboulette
    1 poivre du moulin

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  • Caprese Torta

    Torta caprese

    Caprese torta est un dessert Napolitain, natif de l'île de Capri, un régal à base de chocolat et amandes , croustillante à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.

    Ingrédients :
    200 g d’amandes en poudre
    150 g de beurre
    200 g de chocolat noir
    50 g de sucre semoule
    50 g de sucre glace + pour le décor
    5 œufs

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  • Polenta facile

    polenta-facile

    La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .

    Préparation : 10 mn.
    Cuisson : 45 mn.

    Ingrédients pour 4 personnes.
    500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
    1 cube de bouillon KUB
    2 l d’eau
    sel, poivre

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  • Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto

    cromesquis-de-gorgonzola-sauce-pesto

    Préparation: 20 mn
    Cuisson: 5 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    180 g de gorgonzola à température ambiante
    2 c.à s de pignons torréfiés
    chapelure ou panko (chapelure japonaise + croustillant mais dore moins que la chapelure)
    2 œufs entiers
    sauce pesto
    huile pour friture

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  • Cantuccini

    cantuccini

    Une recette du livre "Saveurs d'aujourd'hui en Italie" chez Gallimard
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 25 mn

    Ingrédients pour une trentaine de cantuccini :
    100g de sucre
    1 œuf
    1 jaune d'oeuf
    170g à 200g de farine
    75g d'amandes
    Quelques gouttes d'amande amère ou d'extrait de vanille

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  • Caponata à l'Italienne

    Caponata à l'Italienne

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Temps de repos : 12 heures

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1,2 kg de petites aubergines
    2 cœurs de céleri branche
    150 g d'oignons
    500 g de tomates mûres
    2 c. à soupe de câpres égouttées

    150 g d'olives vertes dénoyautées
    2 c. à soupe de basilic ciselé
    1 c. à soupe de pignons
    1 dl de vinaigre de vin
    1 c. à soupe de sucre
    1 dl d'huile d'olive

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  • Budino di Semolino

    budino-di-semolino

     Préparation : 1h25
    Cuisson : 1h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pour un moule à charnière de 28cm de diamètre
    100g de raisins secs
    2 verres de marsala aux amandes
    1 litre de lait
    25 cl d'eau
    150g de semoule fine
    150g de sucre
    50g de beurre
    du zeste de citron
    4 œufs

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  • Cannoli orange, fruits confits et chocolat

    cannoli-orange-fruits-confits-et-chocolat

    Ingrédients : Tubes:
    2 tasses farine
    2 c. à table sucre
    1 c. à thé cacao
    ½ c. à thé cannelle
    ½ c. à thé sel
    3 c. à table huile d’olive
    1 c. à thé vinaigre
    ½ t. vin blanc doux
    1 blanc d’oeuf légèrement battu
    Huile (pour la friture)
    Ingrédients pour la garniture:
    4 t. ricotta
    2 t. sucre glace
    1 c. à thé cannelle
    2 c. à table Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
    ⅓ t. fruits confits finement hachés
    ⅓ t. minis brisures de chocolat
    Zeste d’une orange finement haché
    Chocolat fondu, Cerises confites, brisures de chocolat, éclats de pistaches, orangettes, etc. (décoration)

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  • Cannoli de Mascarpone

    cannoli-aux-mascarpone

    Préparation : 20 minutes

    Ingrédients pour 6 cannoli :
    100g de farine
    35g de blanc d'oeuf
    15g de beurre fondu
    10g de Marsala
    20g de sucre
    1 jaune d'oeuf
    150g de mascarpone
    1 cas de fleur d'oranger
    50g de sucre vanillé
    20g de crème liquide
    pépites et copeaux de chocolat

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  • Vitello Tonnato au Citron

    vitello-tonnato-au-citron


    * Le Vitello tonnato , un plat typique piémontais, servi frais et consommé en été, en terrasse.

    Préparation :35min
    Ingrédients pour 4 personnes:
    200 g de thon en boîte
    120 g de mayonnaise
    2 cs de jus de citron
    4 cs de bouillon
    sel
    poivre
    1 citron
    600 g de fines tranches de rôti de veau cuit
    4 cs de câpres

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  • Focaccia Veneziana

    focaccia-veneziana

    Une recette de brioche à la mie bien souple et parfumée au citron.

    Ingrédients:
    20g de levure fraîche ou 7g de levure déshydratée
    240g de lait
    100g de beurre fondu
    3 jaunes d'œufs
    550g de farine
    125g de sucre
    5g de sel
    1 zeste de citron (non traité) râpé

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  • Amaretti maison (Biscuits italien)

    amaretti-maison

    Préparation 45 min

    Ingrédients:
    200 g de poudre d’amandes
    100 g de sucre glace
    2 blancs d’œuf
    1 c. à s. d’Amaretto
    5 gouttes d’extrait d’amande amère

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  • Chaussons italiens

    chaussons-italien

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 4 chaussons :
    350g de pâte feuilletée
    160g de pâte à choux
    80g de crème pâtissière
    40g de raisins macérés dans du rhum
    Sucre semoule

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  • Arancini

     arancini

    Préparation 4 heures
    Ingrédients:
    1 kg riz
    800 gr viande
    500 gr petits pois
    500 gr chapelure
    300 gr caciocavallo frais ou provola piccante (ce sont des fromages)
    100 gr pecorino ou parmesan râpé
    8 œufs
    2 c. à s. d'extrait de tomate ou 1 boîte de concentré de tomate
    1 verre de vin blanc sec
    basilic
    sel,
    Poivre
    huile pour la friture
    safran

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  • Pasticci

    Pasticci

    Pour une vingtaine de petits gâteaux (moules diamètre 6 cm)

    Garniture citron/Orange :
    4 œufs entiers 
    200g d'amandes en poudre
    2 jaunes d'œufs 
    zeste de 2 oranges et 2 citrons
    60g de sucre 
    2 c à c de levure chimique
    2 paquets de sucre vanille 
    30g de maïzena
    Pâte à tartelette :
    100g de farine 
    1 c à s de sucre glace
    2 c à s d'huile 
    4 c à s d'eau

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