Fondue Suisse

Fondue fromage suisse

Ingrédients pour 4 personnes :
450 gr de fromage Gruyère réserve si possible
450 gr de fromage Sbrinz AOC 
3,5 dl de vin blanc très sec, léger et acide (Fendant)
0,5 dl de kirsh
2 gousses d'ail
Poivre du moulin
4 c à cde Maïzena
800 gr de pain de la veille
Accompagnement et autre charcuteries: 
viande séchée du Valais  ou viande des Grisons. 
Cornichons, oignons
Pommes de terre en robe des champs par trop cuites

Préparation :

Fondue 1

Mettre au frais le vin blanc qui accompagnera la fondue.
Préparer le réchaud à fondue avec de l'alcool à brûler ou une pâte de combustible de sécurité.
Autour des assiettes ,placer les fourchettes à fondue. 
Couper le pain en tranche et puis en morceaux dans une corbeille à pain. Ôter la croute du fromage. Râper le fromage
Éplucher les gousses d'ail en veillant à ôter sa racine centrale.
Frotter généreusement le caquelon avec la gousse d'ail.Couper en 8 morceaux les gousses d'ail.
Si le fromage devient huileux, il suffit de chauffer un peu plus fort et de remuer un peu plus vigoureusement en ajoutant un peu de vin. 

Convivialité :
Celui qui laisse tomber par mégarde son morceau de pain dans le caquelon a l'obligation d'embrasser une personne de l'autre sexe ou de vider cul sec son verre de vin ou un gage. Lorsque le caquelon est vide, il reste encore le fromage cuit et collé que l'on appelle "La Religieuse"

A savoir :
Mélanger de jeune et vieux fromages Vacherin Fribourgeois relève le goût de la fondue.On peut faire tremper le fromage 2 heures dans le vin blanc afin que la fondue soit mieux liée.
La recette traditionnelle de la fondue Suisse comprend toujours 50% de gruyère sec et salé, et 50% de vacherin fribourgeois gras, ce mélange permet que la les fromages se lient bien.
Un verre de kirsh délayé dans la Maïzena avec une pointe de bicarbonate, ajouté avant de servir, rend la fondue onctueuse, mousseuse et légère.

Ne jamais faire:
Ne jamais cuire le fromage. Ne jamais rajouter du sel, même en petite quantité. Le poivre se rajoute à la fin, sinon il devient amer.

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