Glaçage chocolat

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Ingrédients pour la Sauce au chocolat :

Pour grand  gâteau  ou 6 petits gateaux:
25g de chocolat à 70% de cacao
5 cl d’eau
15g de sucre en poudre
2.5 cl de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour le Nappage chocolat :
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou

Préparation

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La Sauce au chocolat:
Dans une casserole, amenez à ébullition le chocolat haché avec l’eau, le sucre et la crème.
Cuire en mélangeant avec une spatule pour que la sauce soit onctueuse et nappe la spatule. Retirez du feu et réservez.

Préparation pour le nappage chocolat :

Amenez la crème à ébullition dans une casserole et incorporez-y, hors du feu, un petit peu du chocolat haché.
Mélangez délicatement avec une spatule.
Ajoutez en plusieurs fois le reste du chocolat haché.
Une fois ce mélangé à 60°, ajoutez le beurre coupé en morceau en remuant le moins possible, puis incorporez la sauce au chocolat en mélangeant toujours le moins possible. Le glacage doit être utilisé tiède, entre 35° et 40°.

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