Escalopes de foie gras et poires aux épices

Escalope foie gras au poire

Préparation: 10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients 6 personnes :
12 tranches de foie gras de canard de 50 g
sel fin et poivre du moulin
Garniture :
3 poires mûres
1/2 cuillère à café de piments d'Espelette
1 cuillère à café de paprika
un peu d'eau

Préparation

1 - Les poires :

Préchauffez le four, thermostat 7.
Pelez les poires, coupez-les, retirez le cœur avec les pépins.Prélevez un peu de graisse du foie gras et déposez-le dans la poêle.
Chauffez la poêle et ajoutez les 1/2 poires. Versez sur la poire le miel et les épices (piments et paprika).

2 - La Cuisson :
Mouillez avec un peu d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes et en fin de cuisson passez les poires au four sans le couvercle pendant 1 minute pour bien les colorer.
Retirez les poires et réservez-les au chaud.
Chauffez la poêle, à blanc, bien chaude et faites cuire les escalopes de foie gras une minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant et servez aussitôt accompagné de poires en éventail.

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