Parmentier de Saumon

Parmentier de saumon 2012

Ingrédients pour 4 personnes
2 pommes de terre bintje
2 c à c de beurre salé
2 feuille de brick
2 c à s d'huile d'olive
4 tranches de saumon frais
1 c à c de vinaigre balsamique
1 lime
aneth 
1 jeune oignon
noix de muscade
Poivre noir du moulin
Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Cuire la pomme de terre en chemise à l'eau bouillante salée. 
Une fois cuite les réduire en purée.
Incorporer le beurre en morceaux, l'aneth émincé, l'oignon ciselé très finement, et un trait de jus de lime. 
Assaisonner de poivre, sel et noix de muscade.
Couper la feuille de brick en triangles, au pinceau les enduire d'huile d'olive et passer 3 min au four. 
Laisser refroidir sur une grille.
Beurrer des emporte-pièces et en tapisser les bords avec du saumon. 
Tasser de la purée au centre et recouvrir de saumon. 

Passer 5 minutes au four.
Pendant ce temps préparer une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel, poivre. 
Démouler les emporte-pièces de saumon. 
Garnir d'un quartier de brick croquant et d'une tranche de lime. 
Ajouter la vinaigrette au dernier moment sur le dessus du Parmentier. 
Servir bien chaud.

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