Tortellini sauce au parmesan

Tortellini frais2016

Préparation pour les Tortellini :1 heure 
Repos: 1 heure
Cuisson Tortellini : 3 min 

Ingredients pour les Tortellini soit 4 pers env :
250 g de farine tout usage
80 ml d'eau
3 gros oeuf
1 càc de sel fin

Ingrédient pour la farce:
150g de viande boeuf haché (80% de maigre) 
1 gros oignon
sel / poivre noir
1 cuillère d'huile d'olive
1 oeuf

La sauce:
préparation: 10 min
Cuisson sauce : 15 minutes

Ingrédients pour la sauce :
1 brique de crème UHT légère
5 c à s de parmesan râpé
1 c à s de muscade
2 cuillères à soupe de Maggi
Sel et poivre selon goûts

Préparation :

La garniture de viande:
Hacher l'oignon. 
Dans un petit bol, mélanger l'oignon ,le bœuf et poivre,sel . 
Mélanger le tout très bien à la main, assurant que les ingrédients sont bien incorporés.
Reserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation ultérieure.

Tortellini frais maison20162305

Préparer la pâte :
Dans un grand saladier , ajoutez la farine faire un puits au milieu incorporer lentement les œufs .
Une fois les oeufs légèrement incorporés, pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
La pâte sera très sec au premier abord. Continuer à pétrir. 
Pour obtenir une boule de pâte homogène 
(La pâte idéale ne devrait pas être trop mou ou trop difficile de travailler ,pour rouler le mieux possible la pâte plus tard.)
Une fois que votre pâte est lisse, couvrir la pâte prête avec un film alimentaire ,laisser reposer 1 heure.
(attention la pâte ne doit pas se dessécher!). 
Commencez avec la moitié de votre pâte, en gardant l'autre moitié couverte 
Aussi, rappelez-vous de garder la pâte sous une autre serviette pour éviter de se dessécher. 
En utilisant une machine à pâtes, rouler les pâtes aussi finement que possible.
A partir du réglage le plus large, passer vos pâtes à travers la machine, plier les pâtes en deux et re-rouler à travers la mise la plus large une fois de plus.
Lentement diminuer la largeur du cadre (et continuer à plier la pâte) jusqu'à ce que vous êtes sur le réglage le plus fin.
Une fois vos pâtes est roulé dans une feuille mince, placez vos pâtes sur une surface propre.
En utilisant le bord d'un verre faire une forme d'un cercle qui est de 3 pouces de diamètre dans la pâte .

Tortellini frais20162305

Battre l'oeuf avec environ une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Reserver
Ajouter 1 cuillère à café de remplissage dans le milieu de la pâte.
Brossez l'eau sur les bords de la pâte et plier en forme de demi-cercle. 

Tortellini frais20160523

Appuyez sur les bords pour assurer qu'ils sont scellés.
Apportez les extrémités pointues du demi-cercle ensemble de pliage de la poche avec le remplissage de moitié
Superposer les extrémités pointues et appuyez badigeonner légèrement avec le mélange d'oeuf et l'eau en utilisant le bout de votre doigt. 
Préparer une feuille de parchemin dessus , placés les tortellini prêt dessus .

Tortellini20160523

Vous devez vous assurer que la pâte ne colle pas, saupoudrer de farine entre les couches pour les empêcher de coller et sera plus facile à enlever . 
Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous manquez de remplissage.

Préparation de la sauce :
Versez la crème, le parmesan, la muscade, le Maggi, le sel et poivre et mélangez jusqu'à ce que ça épaississe. 

Tortellini frais20160523

Pour la cuisson:

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter le sel et laisser tomber les tortellini.
Dans un premier temps, ils vont couler au fond, dans une minute ou moins. 
Remuer délicatement avec une cuillère et baissez le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 a 5 minutes ,les pâtes sera tendre.
Récupérez les avec une écumoire.
Servir sans attendre ces délicieux tortellini mélanger avec la sauce .

Accompagné d'un vin local tel un Bardolino ou un Valpolicella Ripasso

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